Cucina x1237

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti.

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Posso cuocere di nuovo un prosciutto che è stato lasciato fuori durante la notte?

Ho lasciato fuori un prosciutto completamente cotto in un sacchetto durante la notte. Era a temperatura di frigorifero quando l'ho tirato fuori alle 21...

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Rapporto tra zabaione e spirito?

Lo so, lo so, dovrei fare il mio zabaione, ma quando sono in un pizzico e non ho il tempo di fare il mio zabaione, devo fare affidamento sulla roba com...

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Come posso prendere con precisione la temperatura di una coscia di pollo?

Ho provato a cuocere le cosce di pollo l'altro giorno e ho usato il mio termometro a sonda (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B000P6FLOY) per...

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Come si fa a drenare correttamente il grasso dopo aver fatto rosolare la carne macinata?

Ogni volta che cerco di drenare il grasso dalla padella dopo aver fatto rosolare la carne macinata, finisco sempre per versarne un po' qua e là. Di sol...

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Quanto dura una lattina di coca-cola non aperta a temperatura ambiente?

Quanto dura una lattina di coca-cola? Come una cassa di loro, seduta in una stanza a temperatura ambiente. C'è una data sul fondo (MAR1411), ma cosa si...

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Cosa può essere usato come alternativa alla salsa di mele?

Questa ricetta del pane alla banana (http://www.gojee.co m/food/links/banana- coconut-bread) richiede la salsa di mele e non è qualcosa che è disponibi...

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Qual è la differenza tra farina di mais e farina di mais?

Ho una ricetta che prevede un mix di farina di mais e farina di frumento, ma i miei negozi di alimentari locali (nel sud-est degli Stati Uniti) conteng...

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Perché non posso usare il tostapane invece del forno vero e proprio?

Il mio tostapane ha un misuratore di temperatura proprio come il mio forno 200-450 gradi. Ho aperto una confezione di bastoncini di pesce e le istruzio...

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Il ghee può essere usato al posto del burro nelle ricette di dessert?

Il burro è un ingrediente inevitabile nella maggior parte delle ricette di dessert. Per definizione, ghee è solo burro chiarificato, ma per me il gusto...

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È scientificamente provato che le banane maturano più velocemente se conservate in una ciotola con altra frutta?

Ho sentito dire che non si dovrebbero tenere le banane in una ciotola con altra frutta. Ma sembrano tutti così felici insieme. Quello che mi piacerebb...