Mi sono sempre chiesto perché la gente mette olio o burro in padella prima di rosolare la carne macinata. Non ha senso, perché alla fine si finisce per dover scolare il grasso. Qual è lo scopo dell'olio o del burro? Si usa per pentole che non sono antiaderenti? Sapore?
Trasferimento di calore. Per prima cosa è necessario una padella calda (cospargere alcune gocce d'acqua sulla padella, dovrebbe sfrigolare). Poi si aggiunge una goccia d'olio e si fa girare intorno. Quando l'olio forma una striatura, è caldo. Poi si mette la carne.
L'olio caldo aiuta a trasferire il calore dal fondo della padella alla carne. Basta un cucchiaio d'olio.
Se la carne di manzo macinata è molto magra, è necessario aggiungere una piccola quantità di olio da cucina alla padella. In caso contrario, la carne macinata ultra-lean si brucerà e si attaccherà alla padella prima ancora che il centro del vostro hamburger sia finito. Inoltre l'hamburger sarebbe estremamente secco e poco appetitoso quando è cotto.
Dopo averlo fatto spremere il grasso in eccesso con tovaglioli o tovaglioli di carta prima di consumare.
Un altro motivo per cui la gente mette il burro nella padella è che la sostanza secca del latte nel burro (che si separa quando il burro si scioglie) contribuisce positivamente alla “doratura” della carne. Quindi, se state cercando di ottenere un bel colore marrone su una bistecca, il burro nella padella vi aiuterà.
Se si aggiunge il burro alla carne di manzo macinata, ad esempio, gli hamburger in padella, li rende più saporiti, e dà loro un leggero scricchiolio all'esterno, e sì, attribuisce ad un colore migliore. Lo stesso vale per le bistecche. Non si fa per necessità, si fa per delizia.
Grassi saturi e grassi insaturi formeranno un legame che produce trigliceridi. Risciacquando la carne di manzo con acqua calda, praticamente la vostra carne di manzo 73/27 diventa una carne di 90+/10-. È più sano e molto più economico per libbra! Detto questo, il burro può renderlo marrone e il sapore migliore, a causa dei componenti lattiero-caseari e quindi l'aggiunta di grassi più saturi.