Usando Chakki Atta al posto della farina integrale?

Question

2010-12-15 15:59:57 +0000 2010-12-15 15:59:57 +0000

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Usando Chakki Atta al posto della farina integrale?

Ho comprato un sacchetto di chakki atta in un negozio di alimentari indiano. Sul retro del sacchetto c'è scritto che è farina integrale al 100%. Era più economica della tradizionale farina integrale all'americana, così ho deciso di comprare un sacchetto per vedere come avrebbe funzionato bene.

A casa, la cosa principale che ho notato è che il chakki atta ha un aspetto diverso. La farina integrale a cui sono abituata è abbronzata con macchie scure. Chakki atta è un'abbronzatura più uniforme e giallastra senza macchie, o forse le macchie sono solo molto piccole. L'ho usato un paio di volte nella cottura del pane, e sembra funzionare bene.

La mia domanda è: qualcuno ha un'idea migliore di come il chakki atta confezionato sia diverso dalla farina integrale e a che cosa serve?

Fonte

Kenster http://cooking.stackexchange.com/users/613

Risposte (2)

1

2011-08-05 17:37:12 +0000

In genere in India si ottiene un grano di colore diverso. Il colore varia dal bianco al giallastro al marrone più scuro. Ed è per questo che il colore di Chakki Atta è diverso. Se ci si attiene a una sola marca si ottiene la farina dello stesso colore, poiché si usa lo stesso tipo di grano.

Per i chapattis (pane indiano) la farina utilizzata è finemente macinata. Che è buona per la cottura al forno. Ed è farina integrale.

Fonte

Fakhera http://cooking.stackexchange.com/users/613

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justkt http://cooking.stackexchange.com/users/613 · Accepted Answer · 2010-12-15 16:08:55 +0000

In teoria il chakki è un mulino a farina, e il chakki atta è farina fresca di quel mulino. Realisticamente, naturalmente, nulla di ciò che si trova sugli scaffali dei negozi di alimentari è fresco di un mulino.

La farina Atta è fatta di grano duro, che ha un alto contenuto di glutine. Ciò significa che la vostra farina è probabilmente migliore per il pane rispetto alla tipica farina integrale multiuso della corsia di cottura. Se si tratta di grano bianco duro, questo potrebbe spiegare il colore, poiché il grano bianco macinato non sembra molto più scuro della farina universale.

Come la tipica farina integrale da negozio di alimentari, la farina Atta è macinata grossolanamente. Questo può dare al pane una consistenza più granulosa (non è una brutta cosa), e rende atta non ideale per torte, biscotti e pani veloci, a meno che non vi piacciano con una consistenza grossolana nella briciola. Se si desidera utilizzare il grano integrale per la cottura di altri tipi di pane, farina di pasticceria integrale è il suggerimento abituale (o macinare il grano da soli a una macina molto trovare trovare).