Quasi tutte le ricette consigliano di preriscaldare il forno prima di utilizzarlo. Spesso me ne dimentico, ma per fortuna questo non sembra avere molta importanza. Da qui la mia domanda: perché sarebbe necessario preriscaldare il forno?
Quando non si preriscalda, si cuoce il cibo a una temperatura più bassa mentre il forno si riscalda per i primi 5-15 minuti, a seconda della temperatura obiettivo e della forza del forno.
Per perdonare i cibi, come una casseruola, questo può non influire molto - dovrete solo cuocere più a lungo di quanto dice la ricetta. Finché state attenti, andrà tutto bene.
Ma se state cuocendo qualcosa che dovrebbe essere cotto per un breve periodo di tempo ad una temperatura relativamente alta, i vostri risultati saranno molto diversi. Per esempio, prendete i tradizionali biscotti del Sud: sono cotti molto caldi per meno di dieci minuti. Questo li cuoce fino in fondo e rosola la parte superiore e inferiore. Se il vostro forno inizia a freddo, si farà nel mezzo, prima che siano dorati! Oltre al sotto-marrone, incontrerete anche problemi come la mancanza di lievitazione nei cibi a lievitazione a vapore. I pasticcini, in particolare, potrebbero essere disastrosi.
Ho notato che quando mi dimentico di farlo, gli elementi sul fondo del forno sono molto caldi. Quindi, se metto una teglia nel forno, allora la parte inferiore della teglia diventa molto più calda della parte superiore.
Per esempio, panini veloci per la cena - croissant refrigerati. (Cena in 15 minuti - dimenticate di comprare o fare i panini… Forno freddo…) Se non preriscaldo, escono bruciati sul fondo, ma appena fatti sulla parte superiore. Aspetta 3-4 minuti che il forno si preriscaldi e vengono fuori bene.
Come ha detto Jefromi, alcuni oggetti, una volta cotti al forno, avranno una reazione molto diversa a riscaldarsi lentamente rispetto ad andare in un forno caldo. Si consideri un impasto, come un biscotto o un impasto di pasta sfoglia che ha il burro a strati o a puntini. Se la pasta si riscalda lentamente, il burro si scioglie e si esaurisce, alterando la consistenza. Se si riscalda rapidamente, il burro farà il suo lavoro di accorciare l'impasto o di conservare gli strati.
Le preoccupazioni sulla doratura ci sono anche, in quanto un forno preriscaldato per il giusto tempo creerà la doratura e le bollicine e lo scioglimento che è richiesto in certe ricette.
Detto questo, è facile modificare le ricette e regolare i tempi di preriscaldamento, ma fino a quando non si è molto a proprio agio con questo farei attenzione.
L'effetto che una particolare ricetta ha sugli ingredienti dipende spesso dall'applicazione di una specifica temperatura per un determinato periodo di tempo. Quando si prepara un arrosto, una casseruola o qualcosa di simile, si ha un certo grado di latitudine. Tuttavia, quando si prepara un arrosto, una casseruola o qualcosa di simile, non ne avete quasi nessuna. Si dovrebbe trattare una ricetta di cottura più come un'equazione chimica - essere il più preciso possibile con le misure degli ingredienti e la quantità di calore che si applica. Ci sono reazioni chimiche negli alimenti che dipendono da questo livello di precisione.
Nella maggior parte dei casi, quando il cibo confezionato vi consiglia di preriscaldare il forno (spesso dando un tempo ridicolmente lungo), è nell'interesse di avere un highlight “pronto in 10 minuti” sulla confezione.
Potete semplicemente mettere il cibo immediatamente, impostare il timer sul tempo suggerito più la metà del vostro normale tempo di preriscaldamento, e andare a spendere il vostro tempo su qualcosa di più appagante come fare il bucato.
Ho visto solo 1 post che diceva un motivo molto importante per preriscaldare. E non è così le istruzioni possono dare il tempo di cottura corretto . Nessuno lascia qualcosa a tempo pieno con fuori facendo attenzione che non sta bruciando, e anche loro non tirano fuori qualcosa al momento esatto con fuori visivo che sta cercando fatto. Il grande motivo per preriscaldare è che l'elemento inferiore rimane in rosso per 5 o 10 minuti quando si accende la prima volta. Questo è abbastanza a lungo per bruciare il fondo su qualcosa e l'intero forno non sarà riscaldato abbastanza per iniziare a cucinare molto. Dopo il preriscaldamento il bruciatore inferiore si spegne per mezzo del termostato e il cibo cuoce in modo uniforme. L'elemento inferiore si accende e si spegne per mantenere la temperatura, ma di solito non rimane abbastanza a lungo per diventare rosso. Ecco perché la mamma ci rimproverava sempre di aprire lo sportello del forno per guardare cosa stava cucinando, ogni volta che lo fai l'elemento inferiore si accende di nuovo per sostituire il calore perso che usciva dallo sportello.
Ti aiuta anche a capire se il tuo forno funziona davvero. Se sei un buon giudice della temperatura (o se hai un termometro da forno), puoi anche giudicare se il forno sta mantenendo la temperatura corretta prima di chiuderlo e ignorarlo per un lungo periodo di tempo.
(da Spalla di maiale messa in forno rotta per 10 ore, sicura da mangiare? )
Mi dispiace dire che ho scoperto che il preriscaldamento è uno spreco di soldi cucino il pane a lievitazione naturale in un forno olandese nel nostro forno
Per anni ho preriscaldato il forno olandese nel forno elettrico a 220 c e poi ho messo l'impasto nel forno olandese caldo nel forno elettrico e raffreddato per 50 minuti con il coperchio acceso e poi 10 minuti con il coperchio spento Si può capire che ci vogliono circa venti minuti per preriscaldare e poi è pericoloso mettere l'impasto nei forni caldi bene una signora su sourdoughbot mi ha detto che preriscaldare era uno spreco di soldi ed è ora metto il mio lievito madre in un freddo forno olandese poi nel mio freddo forno elettrico e il pane cuoce perfettamente nello stesso esatto tempo
Senza dubbio per ottenere crepitii sulla carne di maiale si può avere bisogno di preriscaldare il forno, ma un giorno proverò da am cold start
Con il mio pane risparmio almeno venti minuti di spreco di energia elettrica ogni volta che cucino
Il principio di funzionamento principale di un forno è quello di fornire un volume d'aria uniformemente riscaldato ad una temperatura nominale, per immergere il cibo (+pentole). Fino a che questo non viene raggiunto (preriscaldamento finito), si sta realmente cucinando con un mix indefinito di aria leggermente riscaldata e calore radiante proveniente da elementi riscaldanti (che sarà più forte mentre ancora si riscalda, dato che gli elementi saranno accesi per molto più tempo) - più vicino alla cottura alla griglia che al forno.
Inoltre, per alcuni alimenti, la velocità con cui l'esterno viene riscaldato conta significativamente, per esempio se si deve formare una crosta per mantenere l'umidità all'interno o la pastella fusa in forma.
Perché è importante seguire le indicazioni, altrimenti vivremmo nel caos! “su sarebbe giù; sinistra sarebbe destra; gatti che vivono con i cani…”
Questo e se si preriscalda si ha un più rapido ‘rimbalzo’ alla temperatura di cottura perché le pareti del forno sono riscaldate e non solo l'aria nella scatola del forno.