Biscotti Spritz che non si attaccano alla padella quando vengono premuti dalla pressa per biscotti

Come capisco la sua domanda, il problema è che non si riesce a farla uscire dalla stampa dei biscotti, e non è un problema di “appiattimento” dell'impasto una volta che colpisce la teglia. Se questo è corretto, allora ci sono alcuni diversi fattori che potrebbero contribuire:

1. 1. Potreste non usare una farina abbastanza forte. Ho sempre usato un mix 1:1 di farina di pane e farina di pasticceria. La farina universale non è ottima per i biscotti spritz e molte ricette casalinghe fanno cose strane per cercare di rafforzare l'impasto per compensare, come ad esempio aumentare la quantità di uova. Non posso dire molto di più senza conoscere la ricetta specifica, ma cercate di trovare una ricetta che non utilizzi la farina AP.

2. Potreste non usare abbastanza farina, o potreste aver aggiunto troppa acqua o latte. 3. L'impasto dovrebbe risultare relativamente sodo una volta ben amalgamato, non inzuppato o acquoso. Il preparato che uso contiene anche una buona quantità di zucchero a velo, che ha il suo amido; se invece si usa lo zucchero granulato normale, questo sarà un fattore che contribuisce alla consistenza e all'appiccicosità. Inoltre non dimenticate di setacciare la farina.

3. Le ricette casalinghe spesso fanno supposizioni sulla quantità di uova, basandosi su ipotesi sulla dimensione e l'età delle uova che avrete. Il rapporto che uso è 20:13:8:6:3 (farina:grasso:zucchero:uova:latte/acqua), in peso ovviamente. Se usate troppo uova, allora vi ritroverete con una consistenza viscida che è difficile da separare a crudo.

4. Potreste aver aggiunto le uova tutte in una volta, il che rende difficile incorporare senza sovramiscelare l'impasto (o non incorporare abbastanza bene, il che vi darà di nuovo quella consistenza viscida). Assicuratevi di aggiungerne solo una alla volta.

5. Se la vostra ricetta richiede l'olio come grasso, o state sostituendo l'olio con qualcos'altro, questo potrebbe essere un problema. In genere si desidera utilizzare una miscela di circa metà accorciamento e metà burro. Non dovete necessariamente _utilizzare l'accorciamento, ma il burro ha un basso punto di fusione e lo scioglimento causerà, ancora una volta, un'eccessiva umidità dell'impasto.

6. Avete cremato il grasso (o i grassi) insieme allo zucchero? Questo è un altro passo importante per ottenere la giusta consistenza dell'impasto. Dovreste avere un impasto leggero e soffice prima di aggiungere la farina, le uova o il latte.

7. Assicuratevi di aggiungere la farina per ultima, altrimenti rischiate di mescolare troppo.

Per quanto riguarda l'incollaggio alla teglia stessa, basta rivestirla di carta pergamena e non ungerla. Se avete fatto l'impasto correttamente, allora si “setterà” e non affonderà.

FWIW, trovo anche che sia più facile da tubare i biscotti spritz che usare una pressa per biscotti.

Raffreddare le teglie dei biscotti tra un lotto e l'altro. Mettetele in freezer o all'esterno (a seconda della temperatura esterna). Avevo lo stesso problema e questa era la soluzione di mia madre.

forse è necessario raffreddare i biscotti, potrebbero essere troppo liquidi per la temperatura ambiente

Ho appena scoperto che il disco della mia pressa era sottosopra. Non aveva niente a che fare con la temperatura della pasta o della padella. Ora funziona perfettamente. Quindi controlla il disco se la pasta dello Spritz non si attacca alla padella.

Mettete le teglie per biscotti in frigorifero prima dell'uso. Lavate anche le teglie per biscotti dopo ogni utilizzo per togliere il burro e poi mettetele in frigorifero. Ho anche notato che se premo la pressa per i biscotti e poi mi sollevo velocemente dalla teglia, sembra aiutare anche questo.