Ho una ricetta che richiede l'aglio in polvere, ma ho solo aglio fresco a portata di mano.
Quale rapporto devo usare per sostituire?
Direi circa 1 spicchio per ogni mezzo cucchiaio di aglio in polvere. Non ci sarà niente di particolarmente scientifico su questo, dato che gli spicchi d'aglio variano per dimensioni, forza e sapore, ma questo sarà nel campo.
Di solito prendo 1/3 del peso iniziale dei chiodi di garofano (peso prima di pelare) una volta che è tutto essiccato e macinato.
Ho pesato solo prima e dopo due volte, però.
Metodo usato: sbucciare e affettare l'aglio davvero sottile (usato un mandolino), spalmato su una teglia rivestita di pergamena (alluminio pesante), cuocere a 170 F (più basso il mio forno andrebbe). Togliere quando l'aglio essiccato si sbriciola facilmente tra le dita (controllare ogni 15 min. dopo i primi 45 min.). Poi macinarlo.
L'altra opzione mi viene in mente…
Tritare finemente dell'aglio e cuocerlo in olio ad alta temperatura. Potete mettere l'aglio quando l'olio è caldo, in modo da non cuocere troppo. Non appena vedete che il colore dell'aglio diventa marrone, toglietelo il prima possibile e tirate fuori l'aglio dall'olio.
Dopo di che, potete usare la stessa quantità di aglio cotto della polvere.
Un altro modo è quello di arrostire l'aglio e poi tritarlo, che è più vicino alla polvere dell'aglio.