Come cucinare un pesce per rendere le sue ossa morbide come quelle delle sardine?

Le sardine sono in scatola, il che significa l'alto calore di una bomboletta a pressione. Questo è ciò che ammorbidisce le ossa. Se volete lische più morbide per altri tipi di pesce, potete cuocerle con la pentola a pressione o inscatolarle. Tuttavia, questo funzionerà solo per i pesci più piccoli che hanno lische più piccole.

Se la vostra preoccupazione principale è quella di ingoiare un osso e soffocare, allora comprate il vostro pesce solo come filetti. La maggior parte dei filetti di pesce non ha affatto lische. Le lische che si trovano nei filetti di salmone possono essere rimosse con pinze ad ago e sono così piccole che non potreste soffocarvi se le provaste.

1. Le sardine crude non hanno ossa morbide. Se ce l'avessero, non avrebbero uno scheletro forte.
2. Tutti i pesci in scatola che hanno le lische hanno lische morbide sia che si tratti di pesci grandi che di pesci piccoli perché sono cotti. Lo saprete perché il salmone in scatola con lische ha le lische morbide. 3. Non si tratta di prodotti chimici. Come organico pesce in scatola con lische hanno lische morbide. E ‘perché una volta all'interno della lattina le lattine sono riscaldate per uccidere tutti i germi, e allo stesso tempo cucina il pesce come se fosse in una pentola a pressione.
3. Si può cucinare il pesce in molti modi per rendere le sue ossa morbide e commestibili. Potete tagliare il pesce a fette con le vostre spezie preferite e usare la pentola a pressione e cuocere per 1 ora.
4. Potete anche cuocerlo come fareste con l'arrosto durante la notte. 8 ore sono sufficienti. Usate il pesce intero se lo fate.

Le spezie che mettete sono a vostra scelta. Personalmente mi piace lo yogurt, il peperoncino, il lime, il cumino e poco olio sulla mia. Ma si può usare qualsiasi cosa. Non sono le sostanze chimiche o le spezie che lo rendono morbido, ma il metodo di cottura.

L'USDA ha pubblicato un documento sugli effetti della cottura sulle “lische di pesce che ammorbidiscono le lische”, e lo si può trovare se si cerca online… hanno testato pressioni di 15, 20 e 25 psi (che hanno dato loro temperature da 220 a 270 gradi sotto pressione)… e hanno scoperto che anche il tonno e lo scorfano avevano “lische gelatinose” alle più alte pressioni di temperatura.

L'unico modo per cuocere il pesce a “lische morbide” (gelatinose) e non distruggere i valori nutrizionali o di sapore è una BUONA pentola a pressione capace di 20 psi o più, con tempi di cottura da 30 a 120 minuti, in base ai propri gusti personali.

Cuocere il pesce intero con la pentola a pressione per più di 30 minuti a seconda delle dimensioni del pesce per ammorbidire le lische. Ecco l'articolo sul popolare piatto indonesiano Milkfish dish cucinato con la pentola ad alta pressione. Come sappiamo, il pesce di latte è noto per essere molto più ossuto degli altri pesci :) http://presto-milkfish.blogspot.com/

Ecco la ricetta da provare :) http://lelakimemasak1.blogspot.com/2011/07/high-pressure-cooked-smoked-milkfish.html

Ho cucinato il salmone e tutte le ossa erano abbastanza morbide da essere commestibili. Il mio metodo:

1. 1. Mettere il burro o l'olio sulla superficie di cottura del piatto o della pentola.
2. Mettere il burro o l'olio sulla superficie di cottura del piatto o della pentola. 2. Posare il pesce lavato sulla superficie oliata. 3. Affettare una cipolla e stendere le fette su e intorno al pesce.
3. Mettere il pesce lavato sulla superficie oliata. 4. Mettere sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere.
4. Coprire il piatto di cottura / pentola e mettere in forno a 200 gradi F.
5. Mettere il pesce lavato sulla superficie di cottura. Dopo tre ore, il pesce e le cipolle sono ben cotti. E le lische sono morbide come quelle di una scatola di sardine.

Se si può andare con la raccolta di grandi ossa di pesce prima di cucinare / mangiare poi c'è questo metodo cinese (per quanto ne so) per ammorbidire le ossa più piccole - come le ossa più piccole nella schiena di una carpa.

Ho provato questo metodo con l'arrostimento carpe ripiene in forno. Le carpe erano piuttosto grandi - 2-3 kg e passavano tipo un'ora e mezza nel forno. Suppongo che questo approccio non funzioni con la frittura o l'ebollizione. Non l'ho provato, però.

Prima di cuocere il pesce, tagliategli la pelle in diversi punti (non molto in profondità solo per essere sicuri che la pelle sia tagliata). Poi strofinatelo con il sale, mettetelo a bagno nel vino e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Dopo un'ora e mezza in forno le lische posteriori più piccole devono essere abbastanza morbide da passare inosservate.