A che temperatura cucinate normalmente un filetto di maiale? Stavo cercando su internet e ho visto ovunque da 325°F (165°C) a 450°F (230°C) e non sono riuscito a trovare una buona risposta.
Inoltre, dipende da quanto tempo vuoi cuocerlo o da come lo prepari prima di cucinarlo?
Nonostante la risposta attualmente accettata, non esiste un unico metodo migliore per cucinare il filetto di maiale. Il problema principale è arrivare ad una temperatura interna finale di circa 145 F a 155 F (63 C a 68 C) a seconda delle preferenze. Se cucinato a regola d'arte (sopra i 165 F, 74 C circa), sarà duro e gommoso in quanto ha pochissimo grasso interno o collagene.
La temperatura effettiva a cui lo si cuoce può variare notevolmente a seconda del metodo. In tutti i casi, si vuole controllare la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea.
In tutti i casi, un periodo di riposo (che empiricamente permette di trattenere più succhi di frutta) di circa 5-10 minuti è una buona idea prima di servire o affettare.
Il metodo consigliato nella risposta attuale accettata è certamente efficace, e può essere delizioso, ma funzionerà anche qualsiasi metodo che porta la carne di maiale alla temperatura interna desiderata senza sovracottura.
Questo può essere realizzato in una varietà di modi, tra cui:
Arrostimento in padella. La cottura in padella e poi la rifinitura in un forno moderato (circa 350 F, 175 C anche se qui c'è flessibilità se si hanno altri piatti da finire) è certamente un metodo molto efficace per cucinare un filetto di maiale, ma qualsiasi metodo che lo porti alla temperatura desiderata funzionerà. La tecnica inversa, che può dare risultati più teneri, sarebbe quella di cuocerlo in un forno lento (95 C) fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, e allora cercarlo in padella per rosolarlo e renderlo delizioso - la cottura iniziale asciuga la superficie e permette alla ricerca di un sapore rapido con una cottura minima dell'esterno.
Ruotare, prima rosolando e poi indirettamente. Anche se più difficile da controllare, questa idea può essere applicata alla griglia: rosolare il filetto sulla parte calda della brace fino a quando non ha una bella crosta dorata, poi spostarlo a calore indiretto per cuocerlo fino alla temperatura desiderata. Su una griglia, il controllo della temperatura assoluta è più difficile, quindi non ne parlo, anche se si possono prendere come guida le temperature del metodo del forno.
_Sous-vide. _ Alcuni modernisti potrebbero suggerire di metterlo in un bagno d'acqua sous-vide a 145 F (63 C) o anche 135 F (57 C) per 2 12 o tre ore (o fino a quando non è comodo da servire, anche se Yossarian raccomanda non più di 4 ore per le carni magre come il filetto di maiale per evitare che diventi molliccia), e poi finirlo con una torcia o con una padella scottante. Questo permette un controllo completo della temperatura interna finale, ma rende la bruciatura finale più difficile poiché l'esterno non è essiccato.
Medaglioni saltati in padella. Anche il filetto di maiale viene spesso tagliato in medaglioni e poi saltato in padella, il che favorisce un notevole affetto, permette una bella salsa in padella, e fa una bella presentazione. Medaglioni sono sottili, e quindi più difficile misurare la temperatura di direttamente con un termometro a lettura istantanea, ma con l'esperienza (per evitare la cottura eccessiva), questa è un'altra tecnica estremamente efficace.
Con un filetto di maiale:
Condite la carne, scottatela su tutti i lati in un tegame molto caldo, e poi finite in forno a 350°F (175°C) gradi fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 145°F (63°C). Poi lasciatela riposare per 10 minuti e tagliatela.
Se ne avete bisogno più velocemente, una temperatura più alta del forno lo farà, ma potrebbe compromettere la qualità. Ma come ho detto, per un filetto non si vuole troppo bassa o troppo alta. Basta guardare la temperatura interna, questa è la chiave.
Sono d'accordo, la carne di maiale non deve mai essere troppo cotta o diventerà solo carne secca. Io condisco sempre i miei filetti di maiale, poi li metto in padella per una croccante crosta esterna marrone, poi li metto in forno a 350 gradi per circa 45 minuti o un'ora. A 45 minuti inizio a controllare la temperatura interna della carne. Quando raggiunge poco meno di 150 gradi, tolgo l'arrosto dal forno e lo lascio riposare scoperto per 10-15 minuti. L'arrosto continuerà a cuocere internamente mentre è seduto e dovrebbe salire di altri 3 o 4 gradi circa. La carne dovrebbe essere di un colore rosa chiaro. Se dovesse diventare ancora rosso, vi suggerisco di acquistare un nuovo termometro. Buon appetito! :-)
Stavamo parlando di 145°F (63°C) non di 165°F (74°C). L'ho appena provato e il maiale è venuto fuori rosa. Qui nel Regno Unito ci piace l'agnello rosa e anche la tartare di bistecca, ma la carne di maiale rosa impiegherà un altro secolo o giù di lì, nonostante quello che gli Stati Uniti potrebbero dirci, ci consigliano ancora di cucinare la carne di maiale a 79° C (174°F).
La cottura in padella è un nuovo delizioso colpo di scena. Ma, io cucino sempre queste cose e non ho bisogno di piatti extra. Svuoto una padella, arrotolo nell'olio d'oliva in padella, scalfisco e inserisco gli spicchi d'aglio freschi tagliati a fettine e messi in padella nell'arrosto, condisco con la stagione e il pepe nero macinato grossolanamente, con il forno a volte preriscaldato a 375, ci butto dentro per 25-30 minuti, poi controllo la temperatura cercando 150 gradi, capovolgo verso la fine dopo i 25 min… Shizam! Super delizioso…
Non cercate in anticipo.
Cuocete il calore indiretto (forno, retro o lato del bruciatore del barbecue spento sotto la carne di maiale) fino a quando le temperature non raggiungono ~140.
Portate a calore diretto elevato (alto!) e sviluppate il livello di croste che preferite, lasciate riposare 10 minuti.
Questo vi darà i migliori risultati possibili. La ricerca in anticipo NON blocca i succhi di frutta che risultano in carni più umide, i test scientifici degli ultimi anni nelle cucine alimentari hanno dimostrato l'esatto contrario.
Ho nutrito i miei figli piccoli Pork Tenderloin per anni senza incidenti. Con un forno a convezione impostato a 435 (temperatura effettiva 25 meno = 410) cucino per 13 minuti @ effettiva 410 per uccidere i batteri, poi impostare la temperatura a 350 (effettiva sarà 325) e cuocere @ 325 per 18-22 minuti a seconda dello spessore dell'arrosto. Ho tagliato in per controllare il colore e non usare mai un termometro per controllare il centro. Qui non c'è nessun incidente.
145 F può anche abbattere il collagene, ma uccide la piccola e brutta Trichinella spiralis che i maiali possono ospitare. Thiat è il motivo per cui il 205F per la carne di maiale è nato perché questo ha assicurato che i piccoli orrori sono stati uccisi.