Vorrei preparare del pane fresco per la colazione di domani, ma non voglio svegliarmi alle 5 del mattino per mescolare e provare l'impasto. Come potrei preparare l'impasto stasera in modo da poterlo mettere in forno domani?
Fai il pane fino in fondo. Si può anche lasciare che la prima salita avvenga. Riducete il lievito a circa la metà. Oliate una ciotola, fate cadere la pasta, giratela una volta per coprire la palla di pasta con l'olio e poi mettete sopra la ciotola un involucro di plastica, o un panno umido… e un involucro di plastica. Mettete la ciotola in frigorifero.
Il frigorifero rallenta il lievito senza ucciderlo, il che aumenta anche il sapore del pane (durante la notte i metodi a basso lievito freddo per il pane sono considerati il modo “giusto” per fare il pane).
Al mattino, tirate fuori il pane, premete le bollicine, fatelo rotolare e fatelo tornare in vita. Di solito lo tiro giù a pugni un'altra volta e poi lo lascio lievitare in padella o su un foglio a seconda del tipo di pane che sto facendo, poi inforno come al solito.
Nel tuo caso, perché stai facendo una pagnotta ripiena, supponendo che ci sia un lievito prima del ripieno, QUESTO è il punto in cui inizierai la mattina. Tutto prima della lievitazione del ripieno, il frigorifero È la lievitazione del ripieno, tirarlo fuori, lasciarlo riscaldare, pugnalarlo, farcirlo, metterlo in padella, lasciarlo lievitare, cuocere.
Probabilmente vi accorgerete di ottenere risultati di gran lunga migliori se iniziate l'impasto la sera prima, perché la lunga e lenta lievitazione costruirà grandi sapori. Fate come al solito, lasciatela lievitare un po’ (forse mezz'ora) e mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Al mattino, tiratela fuori e lasciatela riscaldare abbastanza per lavorarla. Potrebbe volerci un po’ di tempo a seconda di quanta pasta si ha a disposizione. Andrà più veloce se lo spostate in una ciotola calda invece di quella fredda del frigorifero.
Una volta che è abbastanza caldo per lavorare, maneggiatelo come al solito.