Devo condire una padella in acciaio inox?

Non ho mai sentito parlare di fare qualcosa di diverso dal dare una buona pulizia, come si farebbe con qualsiasi nuovo articolo prima del primo utilizzo.

Ho sentito parlare solo di condimenti usati per la ghisa e l'acciaio al carbonio, non per l'acciaio inossidabile. Cercando online, ho trovato istruzioni per la stagionatura dell'acciaio inossidabile , ma sarei propenso a dare un'occhiata ai documenti forniti con la padella – se il produttore raccomanda di fare qualcosa, seguite le loro istruzioni. Se non lo fanno, basta dargli una bella lavata.

Insaporire la padella la renderà meno propensa ad attaccarsi, ma le darà anche una sfumatura marroncina, quindi non sarà “lucida e nuova”. E se mai la strofinate con la lana d'acciaio, dovrete rifare tutto da capo.

Condire la padella crea fondamentalmente una superficie di olio che è stato cotto sopra in modo che il vostro cibo sia su quello piuttosto che toccare direttamente il metallo, quindi meno appiccicoso. È marroncino sull'inossidabile (ho un intero gruppo di padelle che sembrano così, il che infastidisce la moglie, ma dato che sono io a cucinare, lei lascia perdere) ed è impercettibile (a parte il nero più profondo) sulla ghisa. A causa della natura porosa della ghisa, il condimento è assolutamente essenziale se non vuoi che si attacchi… o che si arrugginisca. L'inox non ha problemi di ruggine e il metallo, anche se ha una struttura superficiale, non è aperto come la ghisa, quindi la stagionatura è opzionale.

Se usate abbastanza olio quando cucinate e lo fate scaldare prima, non avrete problemi di appiccicosità con una padella inossidabile non condita, ma se state cercando di cucinare con pochi grassi su una padella appena oliata, le proteine, in particolare, tenderanno ad attaccarsi.

NO! Non si condisce mai l'acciaio inossidabile. La stagionatura è il risultato del carbonio che si “lega” alla superficie della ghisa creando uno strato antiaderente naturale. Il cromo nell'acciaio inossidabile impedisce che questo processo avvenga correttamente e/o uniformemente, il che vi lascerà probabilmente con una padella male macchiata e appiccicosa.

Si mantiene l'inox pulito e brillante.

No, non condire l'acciaio inossidabile a meno che il produttore non lo raccomandi. Leggi la risposta accettata qui: Perché il mio cibo risulta scadente usando una padella in acciaio inossidabile All-Clad? . Ecco come usare e trattare al meglio una “bella padella in acciaio inossidabile”. Sempre dallo stesso thread, s_hewitt condivide un grande video sul test della temperatura . Portare la padella alla giusta temperatura prima di aggiungere olio o cibo è la chiave per evitare che il cibo si attacchi all'acciaio inossidabile.

Un altro punto importante sulla cura della vostra padella: Per favore, non passatela mai sotto l'acqua o mettetela in acqua quando è ancora calda. È così che anche le padelle molto buone si deformano. Potete e dovreste deglassare la vostra padella mentre è ancora calda aggiungendo liquido e raschiando i pezzi saporiti, questo è l'inizio di una grande salsa e il bonus di una padella più pulita, ma assolutamente non sciacquate o lavate la vostra padella finché non è abbastanza fredda da poterla toccare.

Ho solo versato forse un cucchiaio di olio d'oliva (non uso il sale, non sono sicuro di cosa faccia per SS?), poi lo riscaldo, appena prima/quando fuma lo tolgo dal fuoco e lo pulisco con un canovaccio spesso e pulito. Questa è stata l'unica cosa che rende la cottura su di esso una brezza impeccabile. Prima di questo direi l'80-90% senza problemi di appiccicosità solo usando l'effetto dell'acqua e del leidenfrost. Ho fatto le uova strapazzate pochi minuti fa su di esso (non essendo stato lavato per 2 giorni, appena pulito dopo), riscaldato a fuoco medio per circa 2 minuti, poi controllato con acqua, poi aggiunto le mie uova. Scivola meglio di qualsiasi altra padella che ho usato. Omelette in 2 minuti e nessun bastone, appena pulito, metallo lucido e perfetto come nuovo.

Ci sono alcuni usi per condire una padella in acciaio inossidabile per darle una proprietà antiaderente ereditata. Comunque solo per notare, la maggior parte delle persone usa solo il teflon.

EG: Se volete cucinare uova strapazzate con l'acciaio inossidabile, avrete bisogno di condire la padella. Altrimenti tutto il rimescolamento farà sì che le proteine scavalchino l'olio (che era appoggiato su questo) e tocchino il metallo nudo.

condire una padella in acciaio inossidabile non è necessario come una ghisa a meno che non farai qualcosa come una crêpe o una frittella e anche allora potrebbe non essere necessario! c'è un trucco per utilizzare la padella in modo tale che nulla malati anche senza condimento uno di loro è l'aggiunta di olio l'altro è preriscaldare la padella dura questo metodo lavoro su alcuni alimenti più di altri. per quanto riguarda la cottura della carne, se il suo qualcosa di magro basta aggiungere un po’ di olio e riscaldarlo prima di aggiungere la vostra proteina, se il suo qualcosa di grasso si può come una bistecca allora si può riscaldare la padella e una volta che il suo abbastanza caldo solo rendere il grasso dalla carne attaccando il lato grasso direttamente sulla padella fino a quando la maggior parte del grasso ha reso sulla padella poi basta cuocere normalmente in entrambi i casi basta aspettare che la carne a cuocere su un lato prima di flipping sarà rilasciato da solo una volta che è pronto

Chiunque suggerisca di non condire una padella inossidabile chiaramente non ha esperienza nel mondo della cucina professionale. Condire l'inox è abbastanza comune tra i cuochi professionisti. Alcune persone pensano che l'inox significhi che debba essere sempre pulito e brillante. Bene, se volete questo allora ci saranno alcuni cibi che non dovreste mai preparare in inox a meno che non vi piaccia pulire e strofinare. Ci sono alcuni che pensano che cucinare in inox stagionato o in ghisa sia una cosa terribile perché non si sterilizza la padella ogni volta e ci si ammala in qualche modo per aver mangiato su questa superficie di raffreddamento ‘contaminata’. Queste persone non sanno che la maggior parte delle volte che vanno a mangiare in quasi tutti i ristoranti stanno mangiando cibo preparato in una padella o teglia stagionata. Il condimento inossidabile è perfettamente accettabile e persino desiderato da chiunque prenda sul serio la cucina.