Perché la mia pavlova non cuoceva bene?

Gooey è come devono essere all'interno, con un guscio sottile, croccante e leggermente rosolato, altrimenti è una meringa

Piangere è un piccolo problema comune, non dovrebbe influire troppo, e può essere corretto

Controlla il mio post su come farli Qual è il modo migliore per fare una grande base pavlova?

La solita consistenza è croccante all'esterno (che di solito crolla e si incrina un po’ - questo è un dolce soffocante, non pulito - anche se si rompe a metà mentre lo si sposta su un piatto, basta spingere i pezzi di nuovo insieme e continuare) e un interno in schiuma cotta stabile, che dà una certa resistenza ai denti. Crema sopra per coprire i difetti, frutta appuntita per condire. La polpa del frutto della passione è una buona base, è piuttosto aspra ma con un buon sapore.

Ragioni per cui una pavlova esce morbida o piange - ricordando che la maggior parte di loro piange un po’ a seconda dell'umidità -

1. 1. Bianchi sopraffatti. Si dovrebbe battere con un mixer da stand su circa il 75% della velocità massima per un massimo di 8-10 minuti o si rischia il crollo della struttura in schiuma e il pianto della pavlova. 2. Iniziate ad aggiungere lo zucchero al picco massimo circa 1 minuto e 30, circa un cucchiaio da tavola ogni 20 minuti circa, con l'obiettivo di avere il tutto entro 6-8 minuti. Questo perché la schiuma forma troppi legami tra i fili proteici, questi stringono e spremono fuori sia le molecole di aria che quelle di acqua, lasciando troppa acqua libera nella miscela.
2. 1. Zucchero non disciolto. 3. Utilizzare zucchero semolato e granulato fine, puntare ad avere il tutto entro 8 minuti di battuta. Di 10 minuti battendo dovrebbe essere sciolto in modo da non sentire i grani se si strofina un po ‘di miscela tra le dita.

3. Zucchero non sciolto. 3. Schiuma poco cotta, improbabile se sono state seguite le istruzioni. 5. Sovracottura. Improbabile se le istruzioni sono state seguite e la temperatura del forno è accurata.

4. Umidità - questa è la grande. Se la crosta esterna della pavlova non è croccante, l'umidità è il probabile colpevole. Se questo accade, si può mettere in una piccola stanza e far funzionare un deumidificatore, il che aiuta un po’. Lasciarla scoperta in frigorifero per diverse ore può anche essere d'aiuto, a patto che tutto il resto che potrebbe evaporare sia coperto. Fondamentalmente se è umido, cucinate qualcos'altro.

Inoltre - più piccolo - non aggiungete acqua alla ricetta, questo è chiedere problemi se è umido. Non dimenticate la fonte di acido - di solito 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di agrumi tagliente ogni 4 bianchi, questo aiuta a rompere i legami di zolfo nelle proteine dell'uovo in modo che la schiuma possa formarsi.

Fare una pavlova è davvero semplice, e alcuni consigli tecnici sono tutto ciò di cui avete bisogno. In una certa misura la ricetta in sé non ha molta importanza, è la tecnica che la fa o la rompe.

Quindi quello che si fa è:

1. Idealmente usare albumi d'uovo vecchi di almeno un paio di settimane, fanno la schiuma ad un volume più grande.
2. 2. Evitate i grassi, quindi usate una ciotola di metallo pulita e dei battitori, niente plastica, niente contaminazione del tuorlo.
3. Forno preriscaldato (il mio personale fallimento)
4. 5. Impostare il timer su dieci minuti. Iniziare a battere a circa il 75-80% della velocità massima su un mixer da banco. Si può usare un palmare, ma non conosco i tempi. 5. Iniziate ad aggiungere lo zucchero allo stadio di picco del firmish, circa un minuto e mezzo. 4. Uso un cucchiaio da dessert da tavola o un cucchiaio da tavola e aggiungo un cucchiaio arrotondato ogni 15-20s circa, facendolo scorrere intorno al bordo vicino della ciotola per evitare troppo peso in un unico posto.
5. Aggiungere l'acido dopo un paio di cucchiai di zucchero.

6. Aggiungere l'acido dopo un paio di cucchiai di zucchero. 7. Finire lo zucchero sbattendo per 8 minuti. Continuare a battere fino a quando lo zucchero non è sciolto - prova strofinando tra le dita. Se si deve battere più a lungo di 10 minuti si rischia di crollare e un po’ di pianto.

7. Piegare in farina di mais (lo stabilizza) e vaniglia o altro aroma liquido se si usa.

8. Aggiungere l'acido dopo un paio di cucchiai di zucchero. 8. Accatastare su carta da forno su una teglia in un cerchio approssimativo alto circa 4" e lisciare grossolanamente la parte superiore. 9. Cuocere come indicato. Questo dovrebbe comportare lo spegnimento del forno a fine cottura e lasciare in un forno chiuso fino a quando non si raffredda.

Quando è freddo, passare ad un piatto di portata piatto. Il modo più semplice per farlo è sollevare la carta da forno con la pavlova ancora sulla piastra. Arrotolate un bordo della carta sotto (verso il piatto) e sbucciatelo gradualmente da sotto la base del dessert.

Questo è lungo, lo so, ma il processo è in realtà facile e veloce.

Salute

Questa risposta contiene alcuni suggerimenti per la risoluzione dei problemi, tra cui il problema del pianto: Qual è il modo migliore per fare una grande base pavlova?

Dato che la tua era “appiccicosa” all'interno, forse in questo caso era poco cotta?

Ho appena sperimentato e realizzato la mia terza pavlova. Le prime due sono risultate di un colore dorato e un po’ morbide, anche se il loro sapore era buono. La terza era bianca ed era perfetta. Ho seguito la ricetta di Delia più un cucchiaino di aceto e un cucchiaio di acqua di rose. Riscaldare il forno a gas mark 1. Mettere pavlova nel forno e ridurre la temperatura a ‘s’ (lento) per 1 ora e mezza. 2. Spegnere il forno lasciare la porta socchiusa per raffreddare e asciugare durante la notte.

Il pianto, da quanto ho capito, è dovuto al fatto che lo zucchero non si è completamente sciolto nella fase di battitura. Non ci dovrebbe essere granulosità nella miscela quando si va a cuocere.

Penso che tu abbia esagerato con gli albumi e che la struttura proteica abbia iniziato a rompersi. Altre possibilità: non aggiungere amido di mais o altro amido per stabilizzare la schiuma, o non sciogliere completamente lo zucchero.

Sono abbastanza sicuro di aver letto da qualche parte che se si usano uova fresche invece di quelle più vecchie, allora c'è più possibilità che trasudi liquido … spero che questo aiuti