Come posso sistemare la mia pasta secca e friabile per biscotti?

Anche la mia ricetta dei biscotti di zucchero è abbastanza asciutta. Si rompe lungo i bordi quando viene pressato o arrotolato ed è facilmente “rotto”.

Non ho mai avuto il problema che l'impasto sia così asciutto da non richiedere l'uso di taglierine per biscotti, ma se il tuo impasto sta letteralmente cadendo a pezzi potresti volerci spruzzare sopra dell'acqua fredda (o in assenza di una bottiglia d'acqua spray per la cucina, cospargerla con la punta delle dita). (Come l'aggiunta di acqua alla pasta della torta) Dare uno sprinklespritz spritz e impastato. Ripetere fino a quando non smette di rompersi. Non esagerare e renderlo appiccicoso.

Userei l'acqua sopra l'olio o il latte perché è il meno probabile che cambi la struttura del vostro biscotto nel processo di cottura. Una quantità così minuscola di acqua non dovrebbe produrre un cambiamento rilevabile nel prodotto finale.

Se questo è un problema coerente con la ricetta, in futuro diminuirò la farina di un cucchiaio o due e vedrò se questo aiuta.

La pasta sbriciolata indica un problema con la vostra ricetta. Non c'è modo che due giorni in frigorifero possano far perdere all'impasto così tanta umidità, a meno che non abbiate avvolto la pellicola protettiva davvero molto bene.

Tuttavia, il modo più sicuro di andare con la pasta refrigerata è quello di arrotolare un tubo di pellicola protettiva, metterla in frigorifero, poi tagliarne delle fette e cuocerla.

Proverei con piccole quantità d'acqua. L'olio o il burro cambiano il gusto e rovinano la ricetta.