Dal punto di vista igienico, è necessario pulire la griglia/la piastra di cottura dopo ogni utilizzo?

Per la griglia di una griglia all'aperto, penso che ci si possa sentire sicuri nel non pulirla, ma solo alla seguente condizione: Prima di ogni uso, riscaldate la griglia a una temperatura superiore a 250 gradi (F) per almeno 15 minuti. Devi riscaldarla per assicurarti di uccidere tutto ciò che potrebbe essere finito su di essa dall'ultima volta che l'hai usata.

Dal momento che dovreste comunque riscaldare la griglia abbastanza seriamente prima di provare a cucinarci sopra, questa è quasi una cosa senza sforzo.

In termini di prolungare la vita della vostra griglia, è bene darle una bella scottata DOPO la cottura se non avete intenzione di pulirla completamente. La bruciatura farà in modo che non ci siano cose umide o corrosive rimaste sulla griglia.

Per quanto riguarda la padella della griglia, non la lascerei mai non lavata. A differenza di una griglia, non la preriscaldate, quindi non avete la possibilità di uccidere le bestie che potrebbero essere cresciute in qualsiasi cosa ci abbiate lasciato sopra dall'ultima volta. Se avete cucinato una bistecca ieri e non avete lavato la padella, il grasso e i succhi hanno avuto 24 ore per attirare e allevare batteri e quant'altro nel momento in cui la usate oggi. Poi la tirate fuori, mettete un'altra bistecca proprio sulla vostra colonia di batteri e la cuocete. Ciò che è esposto direttamente al calore può diventare abbastanza caldo da uccidere i germi, ma ciò che è direttamente sotto la vostra bistecca quasi sicuramente NON lo farà.

Ti ammalerai se non pulisci le tue cose? Forse no - è la tua vita. Ma per favore, per favore, per favore, non siate così disinvolti nella pulizia se state cucinando per qualcun altro. E davvero, pulire una padella per la cottura non è così difficile. Puoi fare l'uomo e farlo e basta.

Una cosa che nessuno sembra aver menzionato è che non sono necessariamente i batteri stessi ad essere dannosi.

Sì, qualsiasi batterio vagante sarà quasi certamente ucciso ogni volta che si cucina, ma i batteri producono tossine proteiche mentre crescono, e queste tossine sono estremamente pericolose, anche letali a dosi relativamente basse.

Infatti, l'unica ragione per cui l'avvelenamento batterico (cioè la salmonella o l'e.coli) è una preoccupazione in primo luogo è perché i batteri possono produrre quelle stesse tossine mentre sono nello stomaco e nel tratto digestivo. Ma almeno quando hai ingerito i batteri stessi, il tuo sistema immunitario ha la possibilità di reagire e cercare di liberarsene prima che il livello di tossicità raggiunga livelli letali; se ingerisci le tossine stesse, il tuo corpo potrebbe non avere la stessa opportunità.

Le proteine e le tossine LPS, a differenza dei batteri stessi, non possono essere uccise con il calore diretto perché non c'è semplicemente nulla da uccidere. Possono essere distrutte, certo, ma ci vuole molto più calore per farlo che per cuocere il cibo - in pratica si dovrebbe incenerire.

La cosa buona è che generalmente queste tossine sono idrosolubili e vengono facilmente rimosse con sufficiente sapone e acqua calda. Far passare qualcosa in un ciclo di lavastoviglie è praticamente garantito per uccidere i batteri e lavare via qualsiasi tossina.

Ma se lasciate una padella o una griglia in giro con una colonia batterica che vi cresce sopra per una settimana, allora i batteri non sono più la vostra preoccupazione principale; lo sono le tossine che hanno lasciato. Metteteci sopra un pezzo di carne e quelle tossine solubili in acqua verranno cotte o assorbite proprio come il sale. La cottura della carne non avrà fatto assolutamente nulla per liberarsene.

Fatevi un favore e lavate le vostre griglie e pentole, così eviterete gravi complicazioni di salute o costose cause legali. Potete bruciare le griglie come menzionato da bikeboy, ma non lasciatele semplicemente in giro potenzialmente contaminate.

Da un punto di vista puramente di sicurezza alimentare, direi che non è necessario pulire una griglia o una padella per la cottura alla griglia dopo ogni uso. Hai ragione che la grigliatura a calore diretto e la cottura alla griglia sono metodi di cottura ad alto calore. Se stai cucinando una bistecca, per esempio, nel momento in cui porti la griglia a temperatura e cucini la carne a una temperatura interna sicura, qualsiasi pezzo carbonizzato di ciò che è rimasto dall'ultima sessione di cottura alla griglia dovrebbe essere bruciato ben oltre il punto di essere biologicamente inerte. Si potrebbe forse sostenere che la cottura alla griglia potrebbe essere leggermente meno sicura, dato che il cibo si trova tra la fonte di calore e la padella, ma penso che tu sia ancora abbastanza sicuro.

Ma, probabilmente contaminerai il sapore del cibo cucinandolo sui residui dell'ultima cosa che hai cucinato. Il sapore di qualcosa che è stato bruciato a carbone è amaro e sgradevole. Se il vostro cibo lo raccoglie, sicuramente non migliorerà il sapore del pasto.

Non pulisco la mia griglia dopo ogni uso. Invece, dopo averla portata a temperatura, passo una spazzola sulla griglia calda. Tutto ciò che è rimasto dall'ultima sessione di grigliata cade facilmente a quel punto, e ci vogliono forse 15 secondi.

Per quanto riguarda la padella per la cottura, personalmente la pulirei dopo ogni uso, ma non conservo comunque la mia nel forno (ho avuto troppe esperienze di preriscaldamento accidentale di un forno con una padella per la cottura per non occuparmene immediatamente). Dovrebbe essere semplice come gettare qualsiasi grasso accumulato nella spazzatura e dare un rapido ammollo con un po’ di Dawn e acqua calda.