I termometri a infrarossi sono crollati di prezzo negli ultimi anni, e sono ora gadget economici per il cuoco di casa, per non parlare dei professionisti.
Quali sono gli usi principali di un termometro a infrarossi in cucina?
I termometri a infrarossi funzionano molto bene quando si misura la temperatura dell'olio caldo. Per friggere non è un grosso problema, perché i termometri a sonda standard funzionano bene. Ma per friggere o salse poco profonde, il termometro a infrarossi fa un ottimo lavoro nel fornire la temperatura dell'olio (si noti che i termometri a infrarossi non sono precisi quando si misura la temperatura di una padella d'acciaio asciutta, perché la lucentezza fa sembrare la padella molto più fredda di quanto non sia. I termometri IR funzionano bene su pentole di ghisa asciutte, però!)
I termometri IR funzionano piuttosto male quando si misura la temperatura dell'acqua calda, però! Piuttosto che misurare la temperatura della superficie dell'acqua, che di solito è simile alla massa dell'acqua a causa della convezione, misurano la temperatura media del vapore acqueo che esce dalla superficie! Nella mia esperienza, l'acqua bollente misura circa 200 F con un termometro a infrarossi.
Una cosa che ho trovato sorprendentemente utile è la sua precisione nella misurazione della temperatura dei liquidi a microonde. Questo può essere utile quando si porta il latte o l'acqua a 100 gradi quando si fa il pane di lievito. La convezione del liquido quando viene riscaldato a microonde significa che la temperatura superficiale è entro un grado o due del centro del liquido, almeno nella mia esperienza.
Per i liquidi più caldi, dove il vapore acqueo è più freddo del liquido, può essere meglio misurare il lato della pentola sotto il livello dell'acqua.
Ne ho comprato uno per misurare la temperatura di un forno a legna. Immediatamente ho notato che era inutile.
Per cuocere su quei forni, è necessario avere abbastanza temperatura in i mattoni, non solo la loro superficie. Usando la terminologia: Devono essere inzuppati. Per fortuna avevo costruito il forno con un sacco di sensori tra loro.
Ma c'è un piatto che ha bisogno di molta temperatura nella superficie del forno: la pizza. Sfortunatamente il mio termometro del R.I. poteva leggere solo fino a 325ºC (circa) (600 ºF). Questo non era abbastanza per la pizza.
Così ho comprato un nuovo “costoso” termometro a infrarossi che legge fino a 900 ºC (1650 ºF). Ora so che le pizze più grandi vengono fatte tra i 400 ºC e i 450 ºC. (750~850 ºF))
Non è possibile misurare la temperatura interna. Otterrete solo la temperatura superficiale che di solito è quasi inutile.
Avete bisogno di un termometro che può essere inserito nel cibo (per esempio un termometro per la carne) e poi sarete in grado di fare cose eccitanti, per esempio la temperatura perfetta per l'olio di frittura (appena sotto il punto di fumo) o il grado della bistecca (crudo, medio, ben fatto).
L'uso migliore, imho, sarebbe quello di assicurarsi che il forno abbia raggiunto la temperatura corretta. A parte questo, non mi viene in mente nulla che abbia a che fare con la cucina.
Come master per barbecue, uso i termometri a infrarossi per misurare le griglie per la temperatura corretta o per trovare punti caldi/freddi. Tuttavia non è possibile leggere il grill direttamente verso il basso, in quanto l'IR leggerà la fiamma o i tamer di fiamma verso il basso. Tuttavia, se si getta l'occhio ad angolo rispetto alla griglia fino a quando non si riesce a vedere sotto e si effettua una lettura a quell'angolo, esso leggerà la superficie con precisione. Uso anche la pistola a infrarossi per friggere a pressione dove la temperatura dell'olio è critica prima di sigillare. (Non provate a friggere a pressione se non sapete cosa state facendo)
Per chiunque pensi che le pistole termiche siano un semplice oggetto di lusso, non sono più una stravaganza di un frullatore o di un robot da cucina. Gli utenti sono in grado di cucinare con sicurezza sapendo che amici e familiari non si ammaleranno, i frigoriferi e i congelatori funzionano al meglio e i cibi vengono cucinati perfettamente ogni volta. Il fatto che abbiano molti altri usi dentro e intorno alla casa di famiglia è solo un ulteriore vantaggio. I termometri a infrarossi sono uno strumento economico a sé stante, ma possono farvi risparmiare denaro e alla fine si ripagheranno da soli molte volte. Possono anche non preparare e cucinare il cibo per voi, ma tolgono tutte le congetture dal processo di cottura e vi daranno più tempo per fare altre cose importanti, come mangiare e respirare.
Per ulteriori informazioni, vedere il mio post sul blog sui termometri a infrarossi .