Quali sono le differenze tra i termometri per caramelle e i termometri per carne?

Penso che Doug e yossarian abbiano entrambi toccato i punti principali, ma per riassumere, ci sono quattro ragioni per cui non si potrebbe voler usare un termometro per la carne per le caramelle:

1. Range Un termometro per la carne potrebbe andare da 140 F a 220 F o qualcosa del genere, che è abbastanza per la carne. Le caramelle richiedono spesso una gamma da circa 75 gradi (cioccolato) fino a più di 400 gradi (caramelle dure). La gamma della maggior parte dei termometri non è semplicemente sufficiente per la maggior parte delle caramelle. Accuratezza Quando si tempera il cioccolato, 88 gradi F è una temperatura di lavoro ideale (per il cioccolato fondente). Alcune persone considererebbero 91 così alti che si potrebbe pensare di ricominciare da capo. Quando si producono caramelle, la differenza tra 235 F e 240 F può essere la differenza tra le caramelle meravigliosamente gommose e una roccia al sapore di zucchero. Se non riuscite a leggere gli incrementi di un grado a colpo d'occhio, avete bisogno di un vero termometro per caramelle. Velocità I termometri per la carne impiegano spesso da 30 secondi a un minuto per ottenere un risultato preciso. Quando si preparano caramelle, bisogna essere in grado di dire qual è la temperatura in questo momento.
2. Contaminazione Non voglio che il termometro che va in carne semidura si avvicini al mio cioccolato.

Ho un termometro digitale per la carne che legge quasi istantaneamente, è preciso e arriva fino a circa 500F gradi. Non riesco assolutamente a capire perché non dovrei essere in grado di usarlo.

E non mi faccio scrupoli ad usare un termometro che è stato a contatto con la carne. Se dopo non si pulisce la punta, non c'è posto in cucina.

Se il vostro termometro per la carne è preciso e reattivo, l'utilizzo di questo strumento vi farà bene. Tuttavia, alcuni termometri per carne sono lenti e di base e non particolarmente precisi, senza possibilità di regolazione. Con la carne, una volta che siete in una gamma di temperature, avrete cibo commestibile, anche se potrebbe non essere esattamente quello che state cercando. Con le caramelle, una differenza di qualche grado significa un tipo diverso di caramella… ancora una volta, ancora commestibile, ma molto più diversa da dire tra medio-raro e medio sul vostro arrosto.

L'obiettivo con qualsiasi termometro è quello di averlo preciso all'interno del range che dovete misurare. Solo perché il range che si desidera è su quel termometro non significa che sia preciso in quel range. Se vi fidate, bene. Nel peggiore dei casi, si perde una partita di acqua zuccherata.

Se le temperature che cercate sono all'interno del range indicato del termometro per la carne, andrà tutto bene. La differenza tra i due è proprio come avete indovinato, sono focalizzati su diversi intervalli di temperatura. Un termometro per caramelle dovrà essere in grado di misurare con precisione lo zucchero fuso, che è molto più caldo di una bistecca al sangue media. Mettere un termometro per la carne a 350F zucchero può rompere il termometro. Ma metterlo a 160F di caramello andrebbe benissimo.

E sono proprio i folletti che distruggeranno le vostre caramelle! Tutti sanno che i folletti non esistono.

Termometro Candy

I termometri Candy sono, come avrete intuito, per lo più utilizzati per misurare la temperatura di una soluzione di zucchero durante la cottura. Quando lo zucchero viene riscaldato, passa attraverso delle fasi e un termometro per caramelle può aiutare a identificare quale fase del processo sta avvenendo, in base alla temperatura.

È noto che quando si preparano caramelle, è necessario rimanere entro un certo intervallo di temperatura. Un termometro per caramelle aiuta a fare proprio questo, soprattutto se questa è la prima volta che ne fate. La gamma di temperatura tipica è da 220 gradi F a 360 gradi F. Un termometro di qualità caramella è dotato di diversi intervalli per le specifiche fasi della fabbricazione di caramelle come la fase di crack morbido e duro crack o la fase di palla morbida e dura palla. Questo è un calcolo scientificamente fondato e significa che è necessario prestare attenzione quando si prepara una caramella, perché si può facilmente surriscaldare o riscaldare troppo o troppo poco la caramella. Questo distruggerà l'intera ricetta e laverà il vostro sforzo e le spese giù per lo scarico.

Un termometro per la carne è un termometro utilizzato per misurare la temperatura interna della carne, in particolare arrosti e bistecche, e altri cibi cotti. Il grado di “doneness” della carne o del pane è strettamente correlato alla temperatura interna, in modo che una lettura del termometro indichi quando è cotto come desiderato. Durante la cottura, il cibo deve essere sempre cotto in modo che l'interno raggiunga una temperatura sufficiente, che nel caso della carne è sufficiente per uccidere gli agenti patogeni che possono causare malattie di origine alimentare o, nel caso del pane, che viene fatto cuocere il termometro aiuta a garantire questo.