Ultimamente mi sono appassionato alla cottura delle patate rosse con burro e spezie e ho scoperto che mi piacciono quando sono belle e tenere.
Qual è la temperatura migliore per cuocere le patate rosse per la tenerezza?
Per quanto tempo devono essere cotte?
Dipende molto da quanto sono affamato. :-)
350F per circa 60-90 minuti, a seconda di quanti ce ne sono dentro.
425F per circa 40-60 se sono affamato e impaziente.
Microonde in alto per qualche minuto (qualche buco buco bucato con una forchetta) se sono davvero affamato e davvero impaziente.
Hanno finito quando una forchetta entra facilmente.
Per quasi tutte le patate, di quelle che chiamerei dimensioni di cottura (circa le dimensioni di un pugno), un'ora a 180C è buona, e altri 20 minuti non fanno male.
Uno spiedino di metallo attraverso il centro assicura che il centro sia fatto, e sai anche che è cotto quando lo spiedino scivola via facilmente.
Per una bella giacca, bagnare la pelle e macinare un po’ di sale marino su di essa prima di metterla in forno.
Ad alcune persone piace avvolgerle nella carta stagnola. In questo modo si ottiene una consistenza meno farinosa della carne e una pelle meno croccante, nessuna delle quali è di mia preferenza.
Mi piace arrostirli in una teglia con coperchio con olio d'oliva sopra e sale e pepe. Aggiungo diversi spicchi d'aglio saltati in padella per un infuso di aglio arrostito. Lo metto in forno a 375 per circa un'ora o fino a quando è tenero. Anch'io faccio esattamente la stessa cosa, ma un quarto o la metà, li metto in una pentola con un coperchio aderente e aggiungo circa un mezzo pollice di brodo di pollo o acqua. Mettete il coperchio, portate le patate ad ebollizione, poi abbassate il coperchio e fate cuocere a fuoco lento fino a quando la forchetta sarà tenera in circa 20 minuti. Scolare e servire. Mi piace usare un piroscafo pieghevole sul fondo della pentola per evitare che le patate diventino mollicce o che l'acqua si depositi. Sembrano semplicemente cuocere meglio al vapore. Non lasciate che la padella si asciughi.
SUGGERIMENTO PER LA PELATURA DELL'AGLIO: Prendete la testa dell'aglio o gli spicchi e con un coltello tagliate la parte superiore o inferiore della testa o il singolo chiodo di garofano, quanto basta per fare un'apertura nella pelle. Potete anche schiacciarlo sotto un coltello da cuoco per rompere la pelle. Mettete il tutto o lo spicchio nel forno a microonde e nel forno a microonde solo pochi secondi, fino a quando non lo sentirete scoppiare. quando togliete l'aglio sarà caldo, quindi fate attenzione, anche questo scivolerà fuori dalla pelle di carta.