2011-01-18 20:47:52 +0000 2011-01-18 20:47:52 +0000
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Per quanto tempo si può congelare il pollo crudo prima che influisca seriamente sul suo gusto?

Gli effetti drammatici del congelamento di qualcosa hanno quasi sempre un impatto immediato sul gusto. Ma sembra che più a lungo qualcosa sta nel freezer, peggiore è il suo sapore. Recentemente, ho trovato del pollo crudo vecchio di qualche mese nel retro del freezer e sicuramente aveva un sapore un po’ strano.

Quindi, al di là del processo di congelamento iniziale, per quanto tempo si può conservare il pollo congelato prima di essere congelato influenza il suo gusto?

Risposte (4)

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2011-01-18 23:04:37 +0000

Il cambiamento di sapore è influenzato principalmente dal confezionamento e da quanto tempo prima che si surgelino.

Packaging: Se avete del pollo sottovuoto sigillato sottovuoto, durerà un bel po’. Non verrà bruciato dal congelatore, non si asciugherà e non raccoglierà i sapori dagli altri occupanti del congelatore. Direi che confezionato correttamente durerà dai mesi a un anno a seconda delle vostre papille gustative.

Tempo prima del congelamento: ho l'abitudine di comprare la carne da cuocere subito, ma finisco per congelarla cruda diversi giorni dopo il fatto. Poi la vedo una o due settimane dopo e la tiro fuori per cucinarla. Non è mai così buona come quando la congelo subito.

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2011-01-19 11:18:38 +0000

Come ha detto Wulfhart, l'imballaggio e il tempo prima del congelamento sono molto importanti, altri fattori importanti sono la temperatura a cui gli alimenti vengono conservati e la velocità di congelamento. Gli alimenti acquistati surgelati sono surgelati in modo da ridurre al minimo le dimensioni dei cristalli d'acqua che si formano durante il processo. Questo riduce al minimo l'impatto sul sapore e sulla consistenza.

Se congelate il cibo a casa, usate l'opzione di congelamento rapido se ne avete uno (questi di solito portano il vostro freezer a circa -26°C) allora questo sarà meglio che congelare a -18°C (temperatura normale del freezer) ma non così buono come il congelamento istantaneo.

La temperatura del vostro freezer è influenzata da quanto è pieno il vostro freezer, da quanto bene lo mantenete (evitando che si congeli) e dalla qualità del vostro freezer. Se il vostro freezer è costantemente a -18°C o al di sotto di essa e il pollo è stato acquistato surgelato, i test hanno mostrato pochi cambiamenti misurabili a 12 mesi.

Se il vostro freezer non è abbastanza freddo, cambia molto la temperatura o è stato congelato lentamente, allora si formano cristalli di ghiaccio più grandi e i cambiamenti da voi menzionati si verificano.

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2011-01-18 20:52:03 +0000

Recentemente c'è stata una domanda sul congelamento del pesce che era simile (ma aveva il tono della sicurezza alimentare, non del gusto). Personalmente, mi piace congelare la carne solo fino a un mese (nella parte superiore). Trovo che, a meno che non sia davvero, davvero ben protetta, qualcosa di più di questo ha un effetto davvero notevole. Tuttavia, ci sono alcuni tagli, come la carne macinata, che conserverò più a lungo, semplicemente per il tipo di piatto in cui vengono utilizzati.

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2017-03-19 18:52:01 +0000

Mi sono trovato in una situazione e ora posso anche definirlo un ‘hobby’ di ottenere sempre le mie carni ad un prezzo davvero basso. Così, quando vado nel mio negozio e vedo la vendita, prendo chili e chili di carne di pollo e carne di manzo. Quello che faccio (come ha detto qualcun altro) è togliere la carne dalla confezione e tagliarla a pezzi (se necessario, come un ‘arrosto’ di maiale intero), metterne circa 3 ‘pezzi’ in un sacchetto e congelarla immediatamente (metterla in freezer), anche se finisco per usarla il giorno dopo. E siccome è una “grande” quantità di carne che mi arriva alla volta, mi dura circa 6 mesi. Quindi voglio solo accennare al fatto che, siccome congelo queste si incontrano proprio quando vengo dal negozio, anche dopo 6 mesi il pollo che scongelo e inforno, e le braciole di maiale che friggo, ect, hanno davvero il sapore di quelle che ho preso solo ieri. Quindi non preoccupatevi del sapore della carne congelata… fintanto che congelate “immediatamente” (o entro 3 giorni circa) e per quanto riguarda il tempo di conservazione, ho appena tirato fuori una confezione di colli di pollo congelati che ho comprato nell'agosto 2016 e la sua fine di marzo 2017 ora, questo è il tempo più lungo che ho tenuto una carne congelata, quindi è per questo che im su Bing alla ricerca di “carne congelata tenere il tempo” e la maggior parte se non tutti i siti web (compresa la sicurezza alimentare del governo. gov) menzionare fino a 1 (uno) anno per le ‘carni’ di pollame (come pollo e tacchino) e tra i 6 e i 12 mesi per qualsiasi altra carne (come carne di manzo, vitello, agnello e maiale).

E tra l'altro tutta la ‘carne’ che ho menzionato era fresca (prima della data di scadenza) e cruda. Non ho controllato i ‘tempi di congelamento’ per le carni cotte.

PS quando i colli di pollo si scongelano e non li cuociono bene vi farò sapere subito come sono stati gustati ;)

UPDATE – voglio solo darvi un rapido aggiornamento. I colli di pollo si scongelano e sono andato a fare la ricerca Bing perché quando ho tolto i colli di pollo dal freezer sembravano marroni, quasi neri, ma quando si scongelano ora, sono TOTALMENTE tornati al loro normale colore “fresco”, rosa chiaro. Volevo solo accennare a questo perché se notate quel “colore scuro” nella vostra carne congelata prolungata non dovreste preoccuparvi o allarmarvi. Quindi ora li metterò in una pentola e vi darò l'ultimo ‘aggiornamento del gusto’ in poche ore. :)

Aggiornamento finale – sì! il gusto è delizioso al 95%, il suo ‘fermo’ è VERAMENTE buono. Dico solo il 95% perché ho notato che alcuni colli di pollo (letteralmente come 3 o 4) di tutta la confezione avevano un piccolo assaggio di quella che posso descrivere come “acqua vecchia”. Non importava affatto, perché anche con questi 3 colli “fatti” avevano ancora un sapore “normale”. In più c'era un odore di carne, che penso fosse solo odore di freezer, visto che era lì da molto tempo. Ma dopo il risciacquo con l'acqua non c'era odore. Giusto per dirvi l'ora esatta in cui sono stati congelati… c'era scritto ‘Vendi entro’ il 24 agosto 2016, così li ho comprati circa 5 giorni prima, e sono rimasti nel freezer per tutto questo tempo e il suo 19 marzo 2017 oggi. Quindi in conclusione sì, si può tenere una carne fresca in freezer fino a un anno e il gusto è ottimo… quindi non preoccupatevi :)

  • voglio solo accennare a, usare il vostro giudizio quando si scongela e si cucina la carne… perché se ha un cattivo odore o un cattivo sapore è meglio solo per ottenere un nuovo “lotto” :)

e mi dispiace per questa nuova dimensione di un ‘racconto’ :)~ … Spero che la lunghezza non vi abbia dato fastidio. Grazie per aver letto :) e spero che sia stato d'aiuto.