Per esempio, ho alcune barrette di Valrhona che uso per le crostate di cioccolato e i dolci, ma è da un po’ che non faccio più il dolce. Quanto dura il cioccolato prima di perdere il sapore (o lo fa)? E una volta che si ottiene quella roba bianca all'esterno, è fatta? Qual è il modo migliore per conservarlo il più a lungo possibile? Grazie.
Indipendentemente dal tipo, tutto il cioccolato deve essere conservato in un luogo fresco e a bassa umidità (secco), lontano dalla luce diretta del sole. Sarebbe meglio sigillarlo in un contenitore a tenuta d'aria, perché, come ha detto ElendiTheTall, il burro di cacao in esso contenuto assorbirà i sapori.
Il cioccolato fondente durerà per anni. Il cioccolato al latte e il cioccolato bianco dureranno per un tempo molto più breve (alcuni mesi), a causa del loro contenuto di latte.
Il cioccolato conservato in modo improprio svilupperà una fioritura, che si presenterà come una striatura o una macchiolina bianca o grigia sulla superficie. La macchiolina o striatura è la separazione del grasso del burro di cacao ed è il segno che il cioccolato ha perso il suo carattere. Questo tipo di cioccolato è ancora adatto a qualsiasi applicazione in cui il cioccolato sarà completamente fuso (la maggior parte della cottura). Può anche essere usato come base (non seme) del cioccolato per il temperaggio con il metodo della semina, ma non dovrebbe essere usato per altre caramelle.
Quando si scongela il cioccolato congelato, tenerlo ben avvolto per evitare che si formi della condensa su di esso. Inoltre, aiuta a spostarlo dal congelatore al frigorifero per 24 ore e poi nel vostro armadio tenendolo completamente coperto fino a quando non è a temperatura ambiente.
Se conservato correttamente, il cioccolato può durare molto a lungo, grazie al suo bassissimo contenuto di umidità. Fresco e asciutto sono la chiave. Avvolto ben stretto, può essere congelato, ma questo sembra inutile.
4 mesi, 6 mesi non è un problema. Gli anni potrebbero iniziare ad essere eccessivi, ma alla fine il cioccolato sarà ancora utilizzabile.
La vera durata di conservazione del cioccolato dipende molto da come viene conservato e di quale tipo di cioccolato stiamo parlando. Ad esempio, se una tavoletta di cioccolato viene conservata in dispensa, dura 2-4 mesi - ma se conservata in frigorifero dura 4-6 mesi oltre la data stampata. Il modo migliore per conservarla è in un luogo fresco e asciutto come il frigorifero. Poiché il cioccolato ha un basso punto di fusione non dovrebbe essere lasciato in luoghi caldi o al sole per troppo tempo. Si può congelare, questo dura più a lungo!
Fonte: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Il modo migliore per conservarlo è in un luogo fresco, buio e con bassa umidità. Non si dovrebbe conservare in frigorifero. Il cioccolato assorbe altri sapori come una spugna, quindi tenetelo lontano da tutto ciò che ha un odore forte.
La “fioritura” bianca sul cioccolato è il burro di cacao che fuoriesce dalla superficie. È innocuo e scompare quando si scioglie il cioccolato.