caramelle hard crack che escono troppo appiccicose

Procuratevi un altro termometro e controllate che il vostro termometro sia calibrato correttamente. Molti dei termometri per caramelle provenienti dalla Cina sono ± 20 C

Ho la risposta a questo e come qualcuno sopra ha detto, ha a che fare con l'umidità. Faccio mele caramellate da vendere e ho scoperto per tentativi ed errori che 1. bisogna assicurarsi che siano sicuramente riscaldate a 150c in modo che l'impasto diventi immediatamente solido quando cadono in acqua fredda e 2. Avvolgerle nel cellophane appena sono abbastanza fredde, quindi probabilmente entro 5 minuti dalla cottura. Avvolgerle nel cellophane appena sono abbastanza fresche, quindi probabilmente entro 5 minuti dalla cottura. Diventano appiccicosi rapidamente se lasciati a contatto con l'aria. Se li avvolgi rimarranno duri come il vetro e non appiccicosi.

Duplicando il commento di RBerteig come risposta per i posteri:

L'umidità è il nemico delle caramelle dure. La trasformerà in una gelatina dura e appiccicosa. Proverei a sigillare alcuni pezzi in un contenitore ermetico insieme a del riso secco (o meglio, pacchetti di gel di silice) e vedere se funziona meglio.

Invece dello zucchero a velo, provate a spolverare le caramelle con un po’ di amido di mais. Questo ha il vantaggio di non diventare appiccicoso.

Vecchio thread, lo so, ma per chiunque altro in cerca di risposte - assicurarsi che il termometro non sta toccando il fondo della pentola. Questo può buttare fuori anche un termometro di caramella ben calibrato.

La tua ricetta potrebbe essere il problema. Il tutto zucchero con acqua e crema di tartaro tende ad avere il problema che hai dichiarato. Preferisco lo zucchero 2C, 2/3C sciroppo di mais, 3/4C acqua, sapore/colore a piacere

Mai congelare o refrigerare caramelle dure, se una ventola come quella della stufa sta andando spegnerla o spostare la caramella di raffreddamento fuori dalla strada. Assicuratevi di sciogliere non solo lo zucchero lentamente nella prima fase della cottura quando state mescolando, e NON mescolate una volta entrati nella fase di ebollizione. Aroma e colore li aggiungo dopo che ho tolto dal fuoco e l'ebollizione è iniziata, mescolando molto dolcemente verso l'esterno a spirale poi verso l'interno per alcune volte.

La crema di tartaro ammorbidisce la caramella, lo sciroppo di mais impedirà che vada “appiccicoso” a temperatura ambiente così facilmente. Mentre lo zucchero a velo aiuterà, trovo che non sia necessario con la versione di sciroppo di mais, anche se l'umidità e la temperatura probabilmente giocano un ruolo in questo.

Probabilmente si attaccherà ancora alla carta pergamena, ma non ho avuto nessun attaccamento ad altri pezzi quando appena gettato in una ciotola di plastica.

Anch'io ho incontrato questo problema: Non ho cotto tutta l'acqua della mia miscela di sciroppo di mais e zucchero. L'ho lasciato riposare e cuocere a fuoco lento per alcune ore prima che si impostasse definitivamente. È stato molto dispendioso in termini di tempo, ma è venuto benissimo.