Il vino da cucina va male come il vino normale?

In generale… non così velocemente. Il contenuto di sale del vino è molto più alto di quello del vino da bere, che lo conserva longererà. Alla fine andrà comunque “a male”. (Andare male è più una diminuzione della qualità. Sarà ancora commestibile, ma sgradevole. Non vi farà ammalare, se non per il cattivo gusto!)

Vedi questo da un articolo di Wikipedia : “Il vino da cucina tipicamente disponibile in Nord America è trattato con sale come conservante e colorante alimentare”

Quindi, è più sicuro del vino normale, ma cercherei di usarlo presto. Prima è, meglio è.

Ho congelato con successo gli avanzi di vino e poi li ho usati negli stufati. Non l'ho mai provato con il “vino da cucina”, perché preferisco cucinare solo con il vino che berrei.

Metterei in dubbio l'affermazione che il vino “normale” si spegne dopo “circa un giorno”.

L'unica cosa che può andare male con esso è che si ossidi, e diciamocelo, la quantità di ossigeno che passerà attraverso la piccola apertura del collo della bottiglia, è piuttosto piccola.

Ecco un'idea: esperimento. Prendete un vino rosso di media qualità, bevibile. Versati un bicchierino e bevilo. Lasciate la bottiglia aperta a temperatura ambiente. Il giorno dopo, versatevi un altro bicchierino della stessa bottiglia e assaggiatelo. Prometto che non ti farà ammalare. È buono come il primo giorno? Rivoltante?

Per esperienza, credo che troverete il vino ancora piacevole dopo una settimana - anche se non è nelle condizioni ottimali in cui era quando l'avete aperto. Durerà ancora meglio se lo tappate.

(Per il vino bianco, naturalmente, lo tenete in frigo, perché lo volete freddo quando lo bevete. Potreste tenerlo rosso in frigo, ma poi vorreste riportarlo a temperatura ambiente per berlo)

Forse state pensando che il vostro palato non è abbastanza sofisticato da notare il viziamento. Io dico che se non lo sentite, non dovreste preoccuparvi. (Dico anche, se lo _sentite, e non è un vino di fascia alta, siete troppo pignoli :) )

Per cucinare, gli chef tendono a consigliare di non cucinare con un vino che non berreste. Sono d'accordo, anche se ci possono essere ragioni economiche, a seconda di quanto costa il vino dove si vive.

I vini da cucina hanno aggiunto dei conservanti extra in modo che rimangano buoni più a lungo, anche se probabilmente dovreste metterli in frigorifero.

Domanda correlata / duplicato: Per quanto tempo posso conservare il vino da cucina?

So che non è quello che hai chiesto, ma un altro modo per ovviare a questo problema è cucinare con il vino e poi bere l'avanzo del pasto. Dato che una parte del vino è già presente nel pasto, andrà perfettamente insieme.

La “cattiveria” del vino è in qualche modo soggettiva. Una volta ho comprato una bottiglia di vino a buon mercato da Trader Joe’s e sono rimasto sorpreso di scoprire che aveva un sapore aspro quando l'ho aperta. Non l'ho bevuto, ma invece di sprecarlo, ci ho cucinato insieme, visto che si trovava a metà strada tra il vino e l'aceto e l'aggiunta di acidità è un modo molto comune per migliorare un piatto.