Quando si sostituisce un'erba fresca o foglia in una ricetta con quella essiccata o in polvere, qual è il rapporto che dovrei normalmente usare per la sostituzione?
Ad esempio, se la ricetta prevede 2 cucchiaini da tè di rosmarino tritato finemente, quanto rosmarino secco dovrei usare?
Il Thesaurus del cuoco è una grande risorsa per questi tipi di conversione e di sostituti. Ci sono conversioni diverse per ogni erba, ma per il rosmarino, elencano
1 cucchiaio da tavola fresco = 1 cucchiaino secco
Il rosmarino è un'erba molto intensa. A seconda della freschezza dell'essiccato, 12 cucchiai di rosmarino essiccato per 1 TBSP fresco è una conversione più accurata. Per altre erbe, come salvia o timo, 1 cucchiaino per 1 TBSP funziona bene.
Vivo in montagna, dove le erbe fresche non sono né abbondanti né economiche, quindi essiccato è praticamente tutto ciò con cui cucino.
(SUGGERIMENTO): Durante le festività natalizie, da novembre a dicembre, a volte si possono trovare piccoli “alberi di Natale” di rosmarino in pentole per le decorazioni d'interni. Questi sono ottimi per fornire rosmarino fresco per qualche mese, più a lungo se non si ha il “pollice nero” con le piante d'appartamento…
Ecco una pratica tabella che ho imparato ad amare e ad usare! Se sono fuori degustazione a voi o dispari o troppo forte andare più leggero :D http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs