Come posso sapere se le barbabietole sono ancora commestibili?

In genere, la barbabietola cruda non dovrebbe diventare morbida. Il fatto è che ci sono diverse definizioni di “morbido”. Se è morbida come lo è un pomodoro, allora probabilmente si è rovinata. Se, invece, è ancora soda, ma ha poco “give”, allora probabilmente va bene da mangiare.

È la cottura che la ammorbidisce, anche se può essere mangiata cruda. Ogni tanto grattugio qualche barbabietola cruda in insalate e roba, solo per divertimento.

Non so cosa dire della cosa dell'odore. Penso che la barbabietola cruda in genere profumi un po’ di terra, soprattutto se non l'hai ancora sbucciata. L'odore di barbabietola molto distinto si sprigiona di solito dalla cucina.

Ovviamente tutto questo è un po’ vago, dato che non possiamo ancora inviare gli odori attraverso la rete.

Gli ortaggi a radice sono noti per rimanere commestibili per molti mesi se conservati nelle giuste condizioni: freschi e umidi. Tradizionalmente questa era una cantina per le radici sotto la casa che rimaneva al di sopra del gelo in inverno, ma fresca d'estate. Il cassetto del frigorifero per le verdure è fatto per fare la stessa cosa. Le verdure che vedete al supermercato sono state conservate in questo modo per il trasporto e la conservazione (a volte anche ricoperte da un rivestimento ceroso per preservare l'umidità). Quando vengono portate fuori per essere esposte nella sezione prodotti, vengono ancora tenute al fresco e appannate periodicamente per rimanere fresche. Se non le tenete in queste condizioni diventeranno zoppicanti o morbide, cosa che a volte può essere invertita ritornando in un ambiente ad alta umidità.

Tutto questo per dire, è normale e probabilmente reversibile, ma non preoccupatevi, la gente mangia e conserva le barbabietole da molto tempo prima della refrigerazione.

Posso dire che un taglio a strisce di barbabietola che è rimasto in frigo per qualche giorno è diventato molto secco e molto amaro, ne ho mangiato un po’ e ho avuto un brutto presentimento in gola che dura ancora dopo poche ore. Se è amara la consiglio, se è amara la butti via.