Come posso sapere per quanto tempo il cibo cucinato in casa rimarrà buono in frigorifero?

La USDA dice di mangiare gli avanzi refrigerati entro 4 giorni.

Siate consapevoli del fatto che per quanto tempo si lascia fuori qualcosa prima della refrigerazione e le dimensioni del contenitore possono accorciare la vita commestibile. Il succo è che più a lungo è caldo, più [probabilmente] gli agenti patogeni saranno in grado di moltiplicarsi fino a livelli non sicuri. Un contenitore di grandi dimensioni trattiene il calore più a lungo e ci vuole più tempo per raggiungere i 40°F.

Ci sono anche alcune altre informazioni interessanti nella pagina collegata sulla durata di conservazione sicura anche per molti articoli acquistati in negozio, comprese le raccomandazioni per quanto tempo rimarrà buono nel freezer. Per essere onesti con la risposta di @Allison, molte delle durate elencate in quel grafico sono di 3-4 giorni o 3-5 giorni, anche se alcune sono più lunghe o più brevi.

Il cibo tende a diventare sgradevole prima che diventi effettivamente pericoloso. Cercherei di mangiare le cose entro 3 giorni dalla loro preparazione, anche se questa è solo la mia linea guida personale e non si basa su alcun dato scientifico. Se non lo mangiate così velocemente, congelarlo dopo la cottura e scongelarlo il giorno in cui volete mangiarlo è probabilmente un'idea migliore.

Lo scopo del frigorifero è quello di rallentare la vita sessuale dei batteri. Quindi cercate di raffreddare il cibo il più velocemente possibile - mettete le pentole slowcookercasserole in un lavandino pieno di acqua fredda per 30 minuti prima di metterle in frigorifero. Una grossa pentola di stufato può rimanere calda in frigorifero per ore se la prendete direttamente dai fornelli.

Assicuratevi che le cose siano ben cotte prima di riporle, se inizia con la maggior parte degli insetti morti ci vorrà più tempo perché ritornino di nuovo.

Il più grande problema nel frigorifero è la contaminazione incrociata. Mantenere tutto sigillato. Mettete tutto ciò che si scongela a crudo sullo scaffale in basso e copritelo, se possibile.

A parte l'ovvio scaffale, i cibi a rischio maionese - un alimento a cui fare attenzione è il riso. Il riso bollito normale può crescere molto velocemente, anche se ha un buon sapore. Idealmente usate gli avanzi di riso il giorno dopo.

Infine non preoccupatevi - a meno che non abbiate qualche serio problema medico esistente, il peggio che otterrete dalle salsicce della settimana scorsa è un tempo prolungato in bagno. Tua nonna aveva l'etichetta approvata dall'FDA su tutto ciò che ha cucinato?

StillTasty ha un sacco di informazioni su quanto tempo gli alimenti specifici si manterranno.

Ho vissuto per molti anni secondo una semplice regola: se l'aspetto è ok e l'odore è ok, è ok. Basta usare il buon senso.

Posso dirvi per esperienza che ho mangiato avanzi di molte settimane, senza effetti collaterali. Come ha detto Allison, se il vostro cibo è stato cucinato correttamente in primo luogo, diventerà spiacevole molto prima che diventi pericoloso.

1. Ho scoperto che gli alimenti conservati in contenitori di VETRO durano più a lungo e hanno un sapore migliore, rispetto alla plastica, anche se si attengono alle linee guida USDA

2. Attenzione a mettere il cibo caldo in frigorifero, scalderà tutto il resto. Nella cucina commerciale in cui lavoravo, mettevamo il cibo caldo (contenitore) in un bagno di ghiaccio nel lavandino prima di metterlo nel frigorifero

3. Prendete un termometro da frigorifero e assicuratevi che il vostro frigorifero sia molto freddo (1 °C)

4. 1. Buttate via regolarmente il cibo cattivo, in modo che non trasferisca gli odori al cibo buono

5. Prendete del nastro adesivo e un pennarello e scrivete la data entro la quale il cibo deve essere buttato via (non il # dei giorni, perché vi dimenticherete la data di inizio). Attaccate questi vicino al frigorifero

Penso che Allison abbia centrato il punto chiave. Sotto i 40 gradi F, i batteri pericolosi non si moltiplicano più, ma altri processi di decomposizione sono ancora in corso. Alcuni di questi possono addirittura migliorare il sapore nei primi giorni, altri non così tanto. Se era sicuro quando lo si metteva in frigorifero, e non puzzava di marcio o aveva una muffa evidente, il rischio è minimo.

Le persone hanno fatto a lungo a meno della refrigerazione. C'è un motivo evolutivo per cui rifiutiamo naturalmente il cibo che puzza di marcio.

Ho scoperto che è importante raffreddare il cibo caldo solo a temperatura ambiente e poi refrigerare subito. Metterlo in frigo ancora caldo, o tenerlo a temperatura ambiente troppo a lungo (più di un'ora è la regola, ma per me è ancora meno tempo) non sembra influenzare il gusto, ma porta a spiacevoli effetti collaterali come lunghe visite al bagno. Per esempio, quando faccio uno stufato lo metto in piatti di vetro poco profondi e lo mescolo ogni 10 minuti in modo che si raffreddi uniformemente, poi lo metto in frigorifero per 3 giorni quando raggiunge la temperatura ambiente, e congelo il resto.