Come scongelare rapidamente l'impasto della pizza surgelata?

Se la pasta è a forma di disco: Quando lavoravo come pizzaiolo in un popolare fast food, mettevamo la nostra pasta ancora congelata in quello che chiamavamo un proofer. In pratica era un armadio riscaldato a circa 130 F. Si scongelava e lì dentro c'era la sua lievitazione finale. Dopo di che ci allungavamo per fare la pizza. Probabilmente si poteva replicare questo mettendo l'impasto in una teglia coperta nel forno senza preriscaldare su “basso” o “caldo”. Si vorrebbe anche mettere una ciotola di acqua bollente per aggiungere del vapore. Basta assicurarsi che non si bruci o che non si scaldi. Si potrebbe desiderare acqua o olio in là con esso in modo che non si asciuga.

Se l'impasto è in una palla: Lo faccio per altri cibi surgelati, ma non l'ho mai provato con l'impasto. Mettetelo in un sacchetto di plastica sigillato e lasciatelo in acqua calda. Mi piace lasciarlo con un flusso costante di acqua calda che scorre sopra l'oggetto in modo che l'acqua rimanga calda. Il calore dovrebbe scongelarlo e la plastica dovrebbe tenerlo asciutto.

Se si dispone di una piastra in ghisa o di una grande padella in ghisa, si imposta l'impasto congelato su di essa per velocizzare notevolmente il processo di scongelamento.

Ho utilizzato con successo il seguente metodo: Mettere la palla di pasta in un sacchetto sigillato (con tutta l'aria compressa) e immergerla in acqua calda. Di tanto in tanto, controllatela e cercate di schiacciare la pasta in modo che il centro congelato sia più esposto all'acqua calda. Non è istantaneo come lo scongelamento a microonde, ma è stato comunque relativamente veloce e non ha mai avuto un effetto dannoso sull'impasto.

Se siete disposti a lasciarlo su un bancone durante la notte, potreste anche lasciarlo in un luogo caldo su una grande superficie che condurrà il calore (ad esempio, una padella in lamiera).

Se si può aggiungere un ventilatore, per forzare l'aria sotto la padella, in modo che la temperatura dell'aria ambiente scalderà la padella, riscaldando così la pizza, si scongelerà un po’ più velocemente.

L'altra alternativa è quella di aumentare la superficie - se avete qualcosa che potete tagliare a metà in modo sicuro, fatelo, e mettete il lato tagliato sulla padella per aumentare l'area di contatto.

(io congelo la mia in un sacco di palline più piccole, così posso scongelarla più velocemente rompendole a pezzi; una volta scongelata, posso farla rotolare di nuovo in una palla più grande)

Lo sto facendo proprio ora usando l'impostazione dello sbrinamento. Il mio microonde ha una selezione per 0,1 libbre. Per una pizza di grandi dimensioni, ho usato 0,2 volte, con circa 5-10 minuti di riposo nel mezzo, poi 0,1 di nuovo, e poi l'ho coperto con un asciugamano caldo umido. (L'ho bagnata con acqua calda del rubinetto e poi l'ho strizzata.) Il tempo totale è stato meno di mezz'ora e la sua dimensione è già raddoppiata. P.S.- L'ho messo in una ciotola di plastica con olio d'oliva, circa un quarto di tazza.

L'ho fatto anche questa volta. La vita accade! Ho preso la palla e l'ho messa in una ciotola infarinata (per favore infarinate la ciotola!) Ho acceso la mia stufa e ho messo la ciotola sulla stufa per 12 ore nella ciotola con un asciugamano umido sopra. Ha funzionato a meraviglia!

Ho fatto una combinazione di microonde per 10 secondi alla volta e poi l'ho messa in acqua calda. Avevo due croste congelate e funzionava perfettamente con una e non così bene con l'altra. Credo che quella che ha funzionato meglio sia rimasta più a lungo in ammollo nell'acqua. Se mi succede di nuovo, probabilmente andrò con l'ammollo (e l'ammollo funziona molto più velocemente di quanto si possa pensare.

L'ho fatto solo pochi istanti fa. Lasciare l'impasto in un sacchetto di plastica sigillato e colpire per 10 secondi a intervalli di 10 secondi sull'impostazione di sbrinamento sul vostro forno a microonde. A seconda di quanto è congelato, ci vorrà qualche colpo.

Ammorbidisco il mio gelato usando il pulsante di sbrinamento nel microonde - 7-10 secondi sono più che sufficienti. Non vedo perché non dovrebbe funzionare per l'impasto della pizza.