A che velocità si raffredda l'acqua dopo l'ebollizione?

Finché si parla di una pentola normale con o senza coperchio normale (cioè non di una pentola a pressione) e si è ragionevolmente vicini al livello del mare, avete ragione, l'acqua bollente è a 100°C. Tuttavia, se si inizia a salire in quota, non è più così, a 300 m, l'acqua bolle a 99°C, a 600 m, 98°C e così via. Wikipedia ha una pagina con informazioni su High altitude cooking che contiene una tabella di riferimento.

Suggerimento: nella tua attuale formulazione, la tua domanda sembra una domanda fisica piuttosto astratta. Potresti ottenere risposte più informative se la ampliassi per farci sapere cosa stai cercando di preparare ad una certa temperatura dell'acqua. È forse tè?

Ma per cercare di rispondere alla prima parte della tua domanda come detto: la Rouxbe cooking school ha una lezione video che dimostra come è possibile identificare diverse temperature dell'acqua senza usare un termometro. Per esempio, per il metodo di cottura di bracconaggio (che viene fatto in acqua a 71 - 85 gradi Celsius) si dovrebbero cercare le prime piccole bollicine sul fondo della pentola e i primi segni di vapore dalla superficie. Quindi, supponendo che l'acqua sia a 100 gradi Celsius non è necessariamente corretta non appena si vede la formazione di vapore. Se si riscalda l'acqua oltre l'intervallo di temperatura di bracconaggio, si ottiene alle temperature per la bollitura a bollore lento e delicato. Per un'ebollizione vigorosa (100 gradi Celsius, che è la temperatura massima che l'acqua può raggiungere a livello del mare) bisogna aspettare che l'acqua si muova e cuoca più velocemente, con grandi bolle che appaiono in superficie.

La velocità di raffreddamento dipende anche dalla massa (volume) dell'acqua, dalla massa del vaso, dalla capacità di trasferimento termico del vaso e da tutto ciò che tocca, dalla temperatura ambiente, dalla pressione dell'aria, dall'umidità, dalla purezza dell'acqua, ecc. La risposta alla vostra domanda è “abbastanza vicino”.

Io aspetterei circa 30 secondi. Se questo non fa il trucco o non sa di bruciato, provate a prendere altro caffè. Se nessuno dei due funziona, si può avere una miscela di caffè più leggera (può anche succedere se è vecchia). Assicuratevi anche di mettere in infusione per circa 4 minuti in media per una pressa francese prima di premere, potete giocare con i tempi per trovarne una che vi si addice meglio, naturalmente, ma 4 minuti è la quantità media di tempo che ci vuole l'acqua a circa 195 gradi f per estrarre la quantità prevista di sapore dal caffè che i produttori sparano per il caffè senza fare “troppo forte” o “troppo debole”. Tutto soggettivo, però. Spero che questo aiuti un po’! Ho visto tutti gli altri cercare di essere Isaac Newton e non cercare di rispondere alla tua domanda, così ho pensato di offrire almeno quello che so. Salute!

L'acqua dolce bollente è infatti 100c o 212f a livello del mare. Tuttavia la vostra domanda è molto buona. Se tutta l'acqua nella vostra pentola fosse bollente, tutto si vaporizzerebbe molto rapidamente.

L'acqua appena sopra i punti caldi all'interno della teiera è appena sotto l'ebollizione, e raggiunge l'ebollizione proprio quando si vaporizza, ma l'acqua che convoglia intorno ai bordi è molto più fredda.

In generale, di solito si considera che se si porta l'acqua del tè just al punto di ebollizione (il fischio inizia a soffiare), e si versa una tazza di tè che la temperatura dell'acqua in generale è più vicina a 180F o 82C che è la temperatura perfetta per la macerazione delle foglie di tè.

Il caffè si immerge più velocemente in acqua calda pure. Infatti si può fare una tazza di caffè sensibilmente migliore iniziando con acqua calda piuttosto che con acqua fredda in una caffettiera a goccia di base. L'acqua calda scorre più velocemente attraverso il sistema, il che significa che dal chicco viene estratta una quantità minore degli elementi più duri del caffè. L'acqua calda equivale a un'estrazione più rapida che equivale a una migliore qualità, dove come per il tè, se si mette in infusione troppo a lungo, il tè perde la sua qualità fresca e diventa astringente.

Nessuno sembrava così interessato a rispondere alla parte della domanda sul tempo di raffreddamento. Per fortuna qualcun altro ha fatto un piccolo esperimento e l'ha messo sul suo sito: http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20_data.html

Hanno anche usato una padella da cucina.

Secondo i loro dati e questa eccellente risposta su Coffee SO che dice:

Le solubili di caffè si sciolgono meglio ad una temperatura ottimale di 195-205°F

il momento ideale per versare il caffè dopo la bollitura è intorno al 2° minuto, approssimativamente tra i 90 e i 150 secondi (anche se sono arrivato a preferire l'infuso freddo, ha un ottimo sapore ed è facile, il che potrebbe essere la soluzione reale_ al vostro problema).