Sono sempre stato un po’ sospettoso riguardo ai fogli di lasagne “senza precottura”.
Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di questi fogli?
Cosa succederebbe se si ignorassero le istruzioni e si cucinassero un po’ in ogni caso? Tendo a farlo - sto perdendo il mio tempo?
Funzionano bene. Ecco un esempio di lasgana vegetariana dove le uso. La chiave è assicurarsi che ci sia un sacco di liquido ben stagionato per loro da assorbire. Non è necessario parboilizzarle.
Le lasagne devono essere cotte in forno caldo per circa 30 minuti. Il problema principale, come evidenziato da altri in questo filo, è la tendenza delle sfoglie di pasta ad asciugarsi durante questa prolungata esposizione alle alte temperature.
Per evitare questo, di solito precotto le sfoglie in acqua bollente leggermente salata per un minuto (voglio solo ammorbidirle, non cuocerle); qualche goccia d'olio nell'acqua bollente dovrebbe aiutare ad evitare che le sfoglie si attacchino l'una all'altra. Successivamente scolo i fogli e li stendo su un panno di cotone pulito per far assorbire l'acqua di cottura mentre assisto alla preparazione delle salse.
Dopo aver montato le lasagne in padella, le copro con un foglio di alluminio e poi le metto in forno a cuocere; dopo 20 minuti tolgo il foglio e lascio cuocere le lasagne “nude” per i restanti 10 minuti. Ecco sono alcune foto che ho scattato durante la preparazione delle lasagne con salsicce sbriciolate e funghi.
Con questo procedimento, i fogli di lasagne trattengono la maggior parte dell'umidità, quindi non necessitano di una quantità eccessiva di sugo per mantenerli idratati.
Sono riuscito ad ottenere ottimi risultati anche con i fogli di lasagne Value Lasagne di Sainsbury’s (una marca di fogli di lasagne secche a buon mercato “senza bisogno di precottura” che si trova comunemente nel Regno Unito).
Cucino lasagne da 15 anni e non ho mai avuto problemi con le lenzuola istantanee.
Uso il sugo di carne, il sugo al formaggio e le lenzuola, cucino per circa 30-35 minuti in un forno moderato e infilo un coltello tra gli strati per controllare se è fatto. Occasionalmente ho bisogno di 5-10 minuti in più di cottura.
Adoro la pasta fresca in tutti gli altri casi, ma trovo che le sfoglie secche siano molto meglio per tenere la forma delle lasagne!
Preferisco il sapore delle lasagne fresche rispetto a quelle essiccate, ma tra i diversi tipi di lasagne essiccate non ho trovato una grande differenza in quelle “senza cottura”. L'unica cosa che direi è che ci può volere un po’ di prova ed errore per ottenere una consistenza cremosa con quelle “no-precooking-required”, in quanto assorbono quantità variabili di liquido a seconda della marca e di quanti strati si usano in modo da poter ottenere una finitura stopposa (ma comunque deliziosa). Far cadere il conteggio degli strati di uno e aggiungere salsa extra ha funzionato per me.
Ancora una volta parlerò di America’s Test Kitchen (alias Cook’s Illustrated). A loro piacciono le lenzuola senza bollire, ma hanno già avuto alcuni degli stessi problemi che sono già stati segnalati qui. Per migliorare questi problemi, raccomandano di immergere le lenzuola per 10 minuti in acqua calda del rubinetto prima dell'uso. L'ho fatto, funziona benissimo.
Le lasagne non sono migliori di quelle che richiedono il parboiling. Non dovrebbero avere bisogno di essere inzuppate, cotte o parboiled. Hanno bisogno di essere completamente ricoperte di salsa.
Per fare questo, uso meno strati di ricotta e Bechamel, e più strati di salsa di pomodoro. Prima scolo i miei pomodori in scatola a pezzetti, ma ora aggiungo tutto il succo alla salsa e tutto il succo della carne di manzo macinata che ho usato per scolarla.
Se si prova la lasagna durante la cottura inserendo una forchetta in diversi punti si capisce quanto tempo ci vuole per cuocerla fino a quando le tagliatelle sono morbide e calde fino in fondo.
Il problema più grande che ho avuto con le tagliatelle no cook è che è difficile trovare teglie di stagnola usa e getta che si adattino alle tagliatelle senza doverle rompere. Faccio carichi alla volta (10 litri di salsa di pomodoro, 5 1lb. di ricotta in vaschetta ecc.)
Ci sono tagliatelle di lasagne precotte apparentemente piatte senza il bordo arruffato ma non le ho mai viste. La mia famiglia e i miei amici amano le mie lasagne.
Come nota aggiuntiva, non cucino le lasagne subito, a meno che non le serva quella sera. Di solito le congelo senza cuocerle. Ci metto sopra la pellicola di plastica e poi la svuoto con un nastro adesivo per essere sicuro di togliere la plastica e poi rimetto la pellicola prima di metterla in forno. Le lasagne congelate impiegano almeno un'ora per cuocere in un forno a convezione (teglia 9x11"). Non tornerei mai più alle lasagne umide e appiccicose.
Io uso sempre e solo le lenzuola confezionate. Le cucino in una padella, non in una casseruola, iniziando con acqua calda del rubinetto, senza aggiunta di sale o olio. Circa 34 calore. Dopo 5 minuti, uso un sollevatore di uova e scivolo tra le lenzuola. Impedisce che si attacchino insieme. Dopo 10 minuti, tolgo dal fornello e lascio un foglio alla volta e lo metto su un foglio di carta da asciugare per assorbire l'acqua in eccesso. Funziona bene ogni volta.
È tutta una questione di salsa e di tempo. Se state bollendo le vostre sfoglie di pasta [o se ne avete di fresche] le lasagne saranno fatte entro 30 minuti di cottura. Tuttavia, senza far bollire le sfoglie, ci vorrebbe piuttosto un'ora. Sto usando un po’ più di sugo - facendo un ragù e usandolo generosamente. Uso anche una miscela di besciamella-ricotta [prima faccio la besciamella e quando ho finito mescolo la ricotta fino a renderla liscia] - e la uso anche generosamente. Mescolare ricotta e salsa insieme rende la ricotta molto liscia [non la granulosità abituale] - e si ha più salsa - che la vostra sfoglia può assorbire.
Ho usato fogli asciutti in cucina ma li ho trovati duri in luoghi dove forse la salsa non li aveva raggiunti così ho deciso la prossima volta di bollire prima come da istruzioni del pacchetto per 10 minuti. La maggior parte di loro incollato insieme così finito con circa il 50% non utilizzabile - un giusto dolore. Rinunciare - userò fresco la prossima volta.