È brutto lasciare la pentola di coccio "calda" (non bassa) tutto il giorno?

Sospetto che il termine “caldo” serva a mantenere la temperatura, piuttosto che ad alzarla. I miei vasi di coccio sono troppo antichi per avere qualcosa di diverso da “alto” e “basso”, quindi non posso affermare una vera autorità. Tuttavia, se raggiungete i 145F entro la prima ora al massimo, allora mantenetelo a “caldo”, e testate la temperatura dopo circa 30 minuti con un termometro a lettura istantanea e rimane intorno ai 140-160F, probabilmente andrà tutto bene. Personalmente, testerei prima la temperatura con l'acqua di cottura.

Se la temperatura rimane al di sopra dei 140F a bassa temperatura, il rischio peggiore che si avrà è quello di una cottura eccessiva. Fagioli e verdure come carote e sedano possono cuocere troppo facilmente in una pentola di coccio, ma le carni con collagene più alto destinate agli stufati tendono ad andare bene quando vengono cotte per periodi prolungati. La maggior parte delle ricette in pentola di coccio per stufati e zuppe di solito tengono bene quando sono basse per una giornata di lavoro completa, anche se questo presuppone un'estetica da zuppa degli anni ‘70, che è probabile per una ricetta in pentola di coccio.

Tuttavia, sarei incline a tentare la ricetta utilizzando l'impostazione bassa piuttosto che ridurla a caldo, se non si ha intenzione di testare la temperatura prima. Se si scopre che è troppo cotta, si possono sempre purea gli ingredienti con un frullatore…

Dubito anche che il passaggio a “caldo” sarebbe drammaticamente meno probabile che il cibo sia troppo cotto rispetto a “basso”, a meno che non si mantenga ad un 140F abbastanza stabile, e basso finisce da qualche parte intorno ai 160F.

sarà un campo minato di batteri o sarà abbastanza caldo per mantenere il cibo al sicuro dai batteri?

Non riesco a sottolineare quanto sia importante avere e utilizzare i termometri, indipendentemente dal livello di esperienza. E soprattutto se non siete sicuri che quello che state cucinando sia sicuro. Preferisco un termometro per carne non elettrico (meno parti, non richiede batterie, difficilmente si romperà).

Secondo uno dei manuali di Rival Crock-Pot , non dovrebbe essere lasciato acceso tutto il giorno. Non ho alcuna intuizione sul perché, però, a parte il fatto che offrono questo consiglio per evitare che i consumatori si aspettino che porti tutti gli alimenti a una temperatura di sicurezza.

COME UTILIZZARE IL VOSTRO CUCINA LENTO

1. Mettete il gres nella base riscaldante, aggiungete i vostri ingredienti al gres e coprite con il coperchio.
2. 2. Inserite la vostra pentola lenta Crock-Pot® e selezionate l'impostazione della temperatura tra le tre opzioni di impostazione. Bassa è raccomandata per una cottura lenta “tutto il giorno”. Un'ora su Alta equivale a circa 1½ - 2 ore su Bassa. Per tempi di cottura più precisi, fate riferimento alla vostra ricetta specifica. Caldo è SOLO per mantenere i cibi già cotti alla perfetta temperatura di servizio fino a quando non si è pronti per il consumo. NON cucinare a caldo. NOTA: Si consiglia di non utilizzare l'impostazione Caldo per più di 4 ore.
3. A cottura ultimata, scollegare la pentola lenta e lasciarla raffreddare prima di pulirla.

Per altri manuali (e ricette e simili): Servizio Clienti Crock-Pot.com

Ieri sera ho accidentalmente lasciato la cena “calda” per una notte e quando mi sono svegliato era a 147F (ancora con una discreta umidità). Questo con un modello “SmartPot” di 6,5qt. Morbido ma sicuro, IMHO.

sarà un campo minato di batteri o sarà abbastanza caldo da mantenere il cibo al sicuro dai batteri

Il FSIS (servizio di ispezione della sicurezza alimentare) ha rilasciato dei grafici tempo-temperatura. A 130F non solo disattivate i batteri come la salmonella, ma avete una riduzione di 7 log10 di batteri dopo 131 minuti (pollo), che è il loro limite “sicuro”.

In realtà non pubblicizzano che non dovete cucinare a 165F se mantenete la temperatura per un periodo di tempo. Le temperature pubbliche dell'USDA sono le temperature istantanee della carne.

La risposta di JasonTrue è la risposta. Sotto l'enfasi è la mia:

Tuttavia, se si raggiunge 145F nella prima ora all'impostazione più alta, quindi mantenerla a “caldo ” , e testare la temperatura dopo circa 30 minuti con un termometro a lettura istantanea e rimane intorno ai 140-160F, probabilmente andrà tutto bene.

Quella prima ora è la chiave. Volete che la temperatura del cibo venga alzata al di fuori della fascia di pericolo a bassa temperatura il più rapidamente possibile. Quindi calore alto per un'ora, poi calore basso o caldo_ per il giorno.

Potreste notare che molte ricette di pentole di coccio seguono questo modello.

Se dipendete da caldo per alzare la temperatura, il vostro piatto si alzerà molto lentamente in temp. È un rischio.

La mia routine:

• svegliarsi, andare direttamente in cucina e iniziare il piatto su high
• prepararsi per il lavoro (circa un'ora)
• mettere la pentola su low (o caldo), poi andare al lavoro

ecco l'ultima che ho appena ricevuto da una live chat con CrockPot: Ashly: Sulla vostra Crock-Pot, sia l'impostazione bassa che quella alta raggiungeranno una temperatura massima di circa 215 gradi Fahrenheit, ma il loro ciclo è diverso in quanto l'impostazione bassa si disattiva più frequentemente. Pertanto, l'impostazione Alta continuerà a cuocere il cibo in un periodo di tempo più breve rispetto all'impostazione Bassa. Sul settaggio caldo, la vostra Crock-Pot sarà tra i 165 gradi e i 175 gradi Fahrenheit. Ricordate che queste sono tutte temperature approssimative e possono variare a seconda di ciò che state cucinando. Il Crock-Pot può anche bollire su High e Low. Vi raccomandiamo di riempire sempre la vostra pentola lenta almeno 23 - 34 del modo pieno, includendo almeno una tazza di liquido o di salsa. Potrebbe essere necessario regolare i tempi di cottura di conseguenza, soprattutto se si utilizzano ricette Crock-Pot più vecchie o se si adattano ricette regolari per l'uso del Crock-Pot. In questo modo si eviterà che il cibo si secchi e si bruci.

Ho il Crock-Pot marca Crock-Pot 7 quart manuale crock pot manuale. Guardando sul loro sito web (crock-pot.com) sono stato in grado di trovare quanto segue…

Sia le impostazioni basse che quelle alte raggiungeranno una temperatura massima di circa 215 gradi Fahrenheit, ma il loro ciclo è diverso in quanto le impostazioni basse scattano più frequentemente. Pertanto, l'impostazione alta continuerà a cuocere il cibo in un periodo di tempo più breve rispetto all'impostazione bassa. Con il settaggio caldo, la vostra pentola Crock-Pot™ lenta si trova tra i 165 gradi e i 175 gradi Fahrenheit. Ricordate che queste sono tutte temperature approssimative e possono variare a seconda di ciò che state cucinando.

Quindi, se la temperatura sicura per il cibo è tra 140 e 165 gradi (a seconda della carne) allora questo dovrebbe mantenere il cibo abbastanza caldo da non far crescere batteri e probabilmente cuocerlo se lasciato acceso abbastanza a lungo.

Ho un Hamilton Beach Stay or Go. Bolle a bassa temperatura. Non so cosa sia l'impostazione alta, se non che è più calda che bassa. Non bolle su caldo, quindi caldo è probabilmente 145-160˚F. Il modo migliore è controllare la carne con un termometro digitale istantaneo. I cibi cotti a 180 dovrebbero essere sicuri per qualsiasi tipo di carne.