Come cucinare un arrosto di lombata di maiale?

Non credo che un arrosto di lombata di maiale reggerebbe molto bene a quel tipo di cottura. È un pezzo di carne molto magra, che non si presta a lunghi tempi di cottura a basse temperature. Questo tipo di cottura è meglio riservato ai tagli di carne con molto grasso e tessuto connettivo. Se si mette un arrosto di lombata di maiale in forno per 8 ore a bassa temperatura, si avrà un pezzo di carne dura e secca quando si è finito.

Sarebbe meglio servirlo in forno a calore più alto, per un periodo di tempo relativamente breve, come 400F per un'ora o giù di lì. Tenete presente che non arriverete allo stato tenero con un arrosto di controfiletto. Non si tratta di un mozzicone di maiale con cui si ha a che fare, che si porterebbe fino a una temperatura interna di 195F o più. Piuttosto, vorrai puntare alla temperatura di sicurezza, e non più alta. Volete che la carne sia succosa. Tagliatela a fette più sottili per ottenere la massima tenerezza.

La tecnica di cottura che descrivete, la brasatura, è buona per carni che altrimenti sarebbero dure, con molto tessuto connettivo, come l'arrosto di spalla. Quando si cerca di brasare la carne a basso contenuto di tessuto connettivo, come il controfiletto, si rischia di far seccare la carne.

Consiglierei invece l'arrostimento. Se avete una rastrelliera per arrostire (o una rastrelliera per biscotti di metallo, qualsiasi cosa per elevare la carne e garantire la circolazione), mettete la carne di maiale sulla rastrelliera con un vassoio sottostante per prendere i succhi. (se non avete una rastrelliera, non è un problema). Preriscaldata a 400 gradi; questa temperatura elevata darà alla vostra carne un aspetto ben rosolato. Abbassate immediatamente il calore a 300 (o più basso se avete tempo). Ogni mezz'ora, girate la carne sulla rastrelliera e imburrate la carne con i succhi. Ruotando si manterrà il succo distribuito all'interno.

Quando la carne è finita (come deciso da un termometro), portatela fuori dal forno a riposare per almeno 30 minuti. Giratela ogni 5-10 minuti. Mentre la carne riposa, trasformate i succhi di frutta in una bella salsa in padella.

Sono d'accordo. L'arrosto in un forno convenzionale è probabilmente la scelta migliore. Tenete presente che un arrosto di quelle dimensioni potrebbe richiedere un paio d'ore di cottura. Inoltre, vorrai imbastirlo abbastanza spesso - magari ogni 15 minuti circa. L'ultima volta che ho fatto un arrosto di maiale l'ho imburrato con burro e senape integrale.

Una delle cose migliori che siano mai accadute è stata quando l'USDA ha finalmente abbassato la sua temperatura interna raccomandata per le braciole di maiale e gli arrosti ad un minimo di 145F. YAY! È una rarità media! Quindi è davvero inutile fare un metodo basso, lento e umido per un taglio magro come il controfiletto. Risparmiate il vostro crock-pot per tagli come la spalla, che beneficeranno molto di più di una cottura lunga e lenta a causa di tutto il grasso e il collagene.

Con il controfiletto si può ottenere velocemente e avere ancora carne tenera e appetitosa.

Ecco una grande tabella con le linee guida per ogni taglio di carne di maiale:

Riscaldare il forno a 325ºF (162ºC) con un po’ d'acqua sul fondo del tostatore (cioè la teglia usata per arrostire). Coprire e arrostire, calcolando il tempo di cottura con f30 minuti per libbra. Sposato da 51 anni… ho fatto i miei arrosti in questo modo per tutta la vita e non ho mai avuto un fallimento!

Lavo il mio arrosto in acqua fredda, lo lascio asciugare un minuto o due, poi lo metto su una teglia di lasagne rivestita di foglio di alluminio. Non metto né sfregamenti né aromi sulla carne. Se c'è del grasso visibile, metto quel lato in alto. Copro la padella con un altro pezzo di stagnola. Preriscaldo il mio forno a convezione a 300. Quando sono pronto, metto la padella nel forno. Dopo 45 minuti, capovolgo la carne e lascio la parte superiore in alluminio a tenda solo sopra la carne. La faccio cuocere per altri 45 minuti. Il mio arrosto esce sempre con un tocco di marrone dorato e tenero. Lo lascio riposare per circa 20 minuti e poi lo taglio a fettine da un centimetro e mezzo, dall'inizio alla fine. Aggiungiamo le spezie alla carne se lo si desidera a tavola. Amiamo la scorza di limone, il burro chiarificato leggero all'aglio della salsa barbecue. Lo serviamo come pasto principale il primo giorno; poi come panini di maiale tirato il secondo giorno. Gustoso (molto facile e a prova di idiota… sempre buono)

Ho messo l'arrosto di lombata di maiale nel mio forno olandese in ghisa con sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprica. Poi lo cucino su 250 per circa 2,5-3 ore. È crollato in modo stupefacente, e così gustoso. Meglio di una lonza di maiale (più sapore e succo).

Oggi ho cucinato per la prima volta un controfiletto di maiale da 3 libbre e mi è piaciuto molto. Ho visto il consiglio di cui sopra non cucinarlo troppo in una pentola di coccio, ma ero già dentro da 3 ore e ho pensato che fosse troppo tardi. È venuto fuori meravigliosamente dopo 7,5 ore di cottura. L'ho immerso completamente in un liquido fatto di brodo di pollo, salsa Worcestershire, zuppa di cipolle in polvere, aglio (fresco) tritato e jalapeños (fresco), e olio d'oliva. Solo non volevo che la gente avesse paura di usare la pentola di coccio (penso che la parte completamente sommersa sia la più importante). E lo lascio riposare in un piatto di ceramica fresco con coperchio per circa 15 minuti prima di tagliare e servire.

Ho cucinato un controfiletto di maiale stagionato a 3,5 per poco più di un'ora in un forno a 425 gradi. L'ho coperto con carta stagnola per i primi 15 minuti, poi ho scoperto il resto. Ha avuto recensioni entusiastiche, eppure così facile. L'ho condito con mais, patate al forno e pane casereccio all'aglio. Super facile e super buono.

Abbiamo mangiato un controfiletto da 10 libbre. Tagliata a metà. Iniettato con una miscela di succo di mela, zucchero di canna e melassa. Poi spalmato pesantemente con sale grosso kosher, leggermente cosparso di aglio in polvere e un po’ di pepe, affumicato per 5,5 ore su pezzi di legno di mela. A 200°F su carta stagnola. Il grasso va a finire sopra la stagnola, mantenendo la carne nel succo. Davvero fantastico. Un grande successo! Amo il mio piccolo affumicatore….. buon divertimento

Ho cucinato un controfiletto di maiale di 4,5 libbre a 400 gradi Fahrenheit per un'ora, poi ho abbassato la temperatura a 375 gradi Fahrenheit per altre due ore. È venuto fuori sorprendente!

Se volete provare qualcosa di diverso, la ricetta dello Szechuan per il maiale doppio cotto è una delle mie preferite.

Dowse the joint of pork in acqua bollente per due minuti, scolatelo e asciugatelo. Preparare un liquido di imbastitura con salsa di soia ai funghi, vino di riso (anche lo sherry secco funzionerà), anice stellato e olio al peperoncino. Poi tagliare la carne di maiale in medaglioni spessi mezzo pollice e spennellarla con il liquido di imbastitura. In una padella a fondo piatto, mettere un po’ di olio di arachide e portarlo a 180° C. Mettere i medaglioni di maiale nella padella e friggere per 3 minuti per lato. Servire con riso al vapore, broccoli, piselli e fagiolini.

Se volete che sia ancora più succosa, mettetela in salamoia!

Prendete solo 8 tazze di acqua calda, 1 tazza di zucchero e 1 tazza di sale e sbattetela per scioglierla. Lasciate l'arrosto di maiale in questa soluzione in frigorifero, coperto per 6-8 ore e poi toglietelo e asciugatelo. Poi cuocete come fareste normalmente, il risultato sarà molto più succulento.

Penso che il forno a 400 per 15 minuti, poi abbassato a 350, aggiungere fette e imbastire con aglio susan salato e anche un po’ di salsa di soia, ma strofinato prima con olio vegetale.

I do mine in a rotisserie. Perfect.