Tempo di cottura del peperoncino rosso

Troverete approssimativamente tante ricette per il peperoncino come cuochi di peperoncino.

Trovo che posso fare un grande peperoncino facendo bollire a fuoco lento per un minimo di tempo, non più di un paio d'ore, lasciando che i peperoni caldi facciano la maggior parte del lavoro di aromatizzarlo. (Ecco la mia attuale ricetta del peperoncino . Io ci mettevo tre giorni per fare il peperoncino). Mettere a bagno e cuocere a fuoco lento per molto tempo non è proprio il gusto che mi piace. Potresti scoprire che preferisci un peperoncino con un tempo di cottura più lungo. (Molte persone sembrano farlo.) Sperimentare e trovare ciò che funziona per voi.

Chili ha bisogno di una buona quantità di liquido sia per mantenere il calore che circola liberamente e per evitare che si attacchi al fondo della pentola. L'incollamento è meno problematico in una pentola di coccio che su un fornello, ma è comunque necessario raschiare periodicamente il fondo di una pentola di coccio. L'acqua evaporerà come i cuochi del peperoncino. Se si aggiunge l'acqua tutta in una volta, il peperoncino inizierebbe a diventare acquoso e finirebbe per asciugare. Aggiungo l'acqua come è necessario, per mantenere la consistenza che voglio.

Alla fine, sperimentare, armeggiare, e fare che il chili proprio! Ci sono centinaia se non migliaia di ricette di peperoncino, e non c'è un solo modo corretto per farlo.

Come Neil, immagino di fare un chili abbastanza decente, e posso farlo da un inizio in piedi in circa un'ora, o un'ora e quindici minuti se devo arrostire dei peperoncini.

*But…

…a volte i left overs di un giorno sono davvero migliori della pentola fresca. La migliore descrizione che ho è “i sapori si sono fusi meglio”, e sembra accadere di più se ho preso la pentola un po’ sul lato piccante. (La mia metà migliore ed io siamo cresciuti nel sud del Texas, e abbiamo trascorso un po’ di tempo nel New Mexico, quindi possiamo tollerare un bel po’ di calore, ma nessuno di noi due è un demonio per questo.)

Non ho una ricetta di peperoncino, ma un metodo.

Trovo con il peperoncino che la pentola è meglio usata per aprire inizialmente i sapori a temperature più alte. La maggior parte del lavoro dovrebbe essere fatto in una pentola di coccio o in un forno olandese, mescolato ogni 20-30 minuti (ma come @Martha ha commentato, tenere il coperchio il più possibile per garantire una cottura uniforme).

Per aprire i sapori, avrete bisogno di una pentola per caramellare le cipolle, rosolare la carne e le spezie in fiore. Lo scopo della bollitura del peperoncino è quello di far sì che i grassi e osmazome (il composto che dà sapore e profumo al brodo “) si disperdano in tutto il peperoncino.

Lo scopo della bollitura/riscaldamento nella pentola di coccio è quello di mantenere i grassi e i composti di sapore rotolanti. Il basso calore e l'agitazione permettono una maggiore penetrazione del sapore senza sovraccaricare gli ingredienti. Anche se le volte esatte variano a seconda della sperimentazione con diverse carni e peperoni e altri ingredienti, è fondamentale garantire le _reazioni chimiche. Un consiglio che ho incontrato è stato che (per le zuppe), per ogni libbra di carne, che ci sia una pinta d'acqua .”

E sì, il peperoncino è sempre meglio il giorno dopo.

Ho lasciato cuocere il mio peperoncino nella pentola per un lungo periodo. Prima rosolo la carne di manzo macinata in una padella insieme a una cipolla, aglio e condimenti (peperoncino in polvere, cumino, origano, sale e pepe), poi aggiungo il composto di carne insieme al resto degli ingredienti (pomodori passati, fagioli pinto, fagioli neri, jalapeños e il liquido del vaso jalapeño) in una pentola di coccio e lo faccio cuocere “in alto” per 2 ore. Poi riduco il calore a basso e lo lascio cuocere a fuoco lento per tutta la notte.

Inizia con un bel po’ di liquido, che evapora al mattino e il risultato finale è un peperoncino denso e saporito. I jalapeños gli danno sicuramente un calcio piccante. Potete lasciarli fuori per un chili più mite

IMO: La ragione per cui la maggior parte delle ricette richiedono “30 minuti” è dovuta alla nostra cultura “Lo voglio ORA”. La gente non è disposta ad aspettare da quattro a cinque ore per mangiare. Le nonne italiane in tutta la nazione si stanno rivoltando nella tomba, sapendo che la ricetta di famiglia è diventata una ricetta McDonald’s.

Vi consiglio vivamente di cucinare lentamente il vostro peperoncino e i vostri sughi per gli spaghetti. Cucinando lentamente e per un lungo periodo di tempo, sperimenterete sapori che non pensavate fossero possibili.

Ecco perché il Chili di Wendy’s Chili ha un sapore piuttosto buono per il fast food… lo preparavano fresco al mattino, ed è rimasto nella pentola per ore prima che lo compraste per intingerci le patatine fritte.

Un vecchio compagno di stanza faceva il chili. Il primo giorno ne prendevamo una ciotola, con tanta “acqua”. Facevamo dei panini al burro d'arachidi e ci inzuppavamo il “succo” del peperoncino, poi ci gustavamo la carne e tutto il resto nella ciotola. Poi aggiungevamo tanta acqua quanta ne prendevamo per mangiare e mettevamo il tutto in frigorifero. Ripetevamo questo rituale ogni sera fino a quando il tutto non era finito. Ogni notte, seduti in frigorifero, l'intera creazione diventava più densa fino a quando al quinto giorno era una deliziosa poltiglia piccante.