Come faccio a colorare la glassa pronta per il rotolo

Esistono tipi speciali di coloranti alimentari per le glasse, come quelli venduti da Wilton . Di regola, dovreste usare questi, non i tradizionali coloranti alimentari.

Potete usare i normali coloranti alimentari, ma sarà difficile ottenere i colori desiderati, e la vostra glassa finirà per diventare una tirannia acquatica. I colori della glassa (alias glasse in gel) conservano la consistenza della vostra glassa e, in generale, sono molto più efficaci per ottenere effettivamente i colori giusti.

Dovreste essere in grado di trovarli in qualsiasi negozio di prodotti da forno. Non c'è una tecnica speciale, basta mescolarle. Sono assolutamente perfetti da usare sia su glasse pronte da arrotolare che su quelle fatte in casa.

Anche se Aaronut ha perfettamente ragione nell'affermare che sarebbe meglio utilizzare coloranti alternativi che non danneggino la consistenza della glassa, è possibile utilizzare normali coloranti alimentari, lo faccio abbastanza spesso.

Quando li uso su fondente o marzapane, il problema principale è la capacità della glassa di assorbire il colorante. Hanno una capacità limitata di tollerare il liquido, quindi se avete bisogno di un colore profondo, aspettatevi un po’ di lotta.

Il metodo migliore che mi è venuto in mente è quello di trattarlo come una caramella. Mettete la quantità di glassa necessaria in una ciotola e fate un pozzo e abbastanza materiale da ripiegare su quel pozzo. Mettere una piccola quantità di colorante e ripiegare. Tendo a iniziare con dei movimenti di piegatura per far entrare il liquido nel materiale, all'inizio sarà abbastanza appiccicoso. Poi lo arrotolo tra le mani in una salsiccia, lo piego a metà longitudinalmente, rotolo, piego, piego, rotolo, piego, piego…

Sarà marmorizzato all'inizio, date le pieghe, ma alla fine diventerà un unico colore solido e diventerà meno appiccicoso ad ogni piega, in modo simile a quello che impastare il pane lo rende progressivamente più coerente.

Una volta sistemato, rotolo verso una palla/blocco piuttosto che verso una salsiccia, poi lo si può arrotolare pronto per l'uso. Se siete una quantità molto piccola sopra il livello di umidità che si può arrotolare, provate a incorporare una piccola quantità di zucchero a velo (pasticceria) mentre piegate per asciugarlo, come aggiungere farina al pane.

Funziona, ma è disordinato, togliete tutti gli anelli e aspettatevi di dovervi lavare molto le mani.

Edit

Ho trovato un video che mostra approssimativamente come farei io, tranne che il dimostratore ha un modo diverso di applicare la colorazione al fondente inizialmente e sta usando una quantità molto più grande di quella che tendo a fare io, quindi non arrotola a mano in aria tanto quanto farei io o così velocemente. http://www.ehow.com/video2333485coloring-cake-fondant.html

Non ho lavorato molto con il fondente per la glassa arrotolata, ma ho trovato un metodo che, basato sul contatto superficiale, potrebbe essere leggermente più veloce della tecnica di piegatura ripetuta di Orbling. (nota, stavo usando colori gel, ma penso che potrebbe funzionare anche con colori liquidi):

(ok … Faccio due tipi di ‘rotolamento’, quindi è un po’ confuso … ‘roll out’ è usare un mattarello per appiattire; ‘roll up’ è trasformare il foglio piatto in un tronco, come un rotolo di gelatina)

1. impastare per un po’ ‘fino a quando non si ammorbidisce in modo da poterlo arrotolare.
2. 2. srotolare in una forma vagamente quadrata o rettangolare.
3. iniziare ad arrotolare su un lato
4. stendere il colore lungo il rotolo, ma non troppo vicino alle estremità.
5. continuare ad arrotolare (se c'è troppo colore, si schiaccerà in avanti mentre lo arrotolate)
6. ripetere i passi 235 'fino a quando il colore non è uniforme, o semplicemente impastato come se fosse pasta; aggiungere un altro 2345 se il colore non è abbastanza profondo.

(fondamentalmente, con il metodo di Orbling, si sta usando rettilineo metà della superficie … rotolando si usa di più ad ogni passaggio).

Se il liquido è davvero un problema, si potrebbe anche provare a prendere un coltello affilato, tenendolo in un angolo, e tagliare la superficie (si desidera tagliare i piccoli lembi aperti in esso, ma non tagliare attraverso alla scheda sottostante) … questo aumenterebbe ulteriormente le aree di superficie per consentire di prendere più liquido per ogni aggiunta.

Invece di aggiungere il vostro colore alla quantità totale di fondente, provate ad aggiungerlo prima ad una palla di fondente delle dimensioni di un pugno fino a mescolarlo uniformemente e poi aggiungete quella palla al resto del fondente. Se il colore non è abbastanza profondo, ripetete la procedura.

Mi piace impastare il mio fondant come fanno i panettieri con il pane. Spolverare il tavolo con una piccola quantità di zucchero a velo o di farina di mais e usare un movimento di spinta e di piegamento con il pallone della mano, tenendo le dita in alto e fuori dai piedi. L'uso delle dita e l'appiattimento favorisce la formazione di bolle d'aria. Mantenere il fondente il più compatto e arrotondato possibile.

Quando tiro fuori il fondente, uso una spolverata di farina di mais sul tavolo - funziona bene e così facile da pulire in seguito!