Come faccio a evitare che la zuppa sia insipida?

Questo non risponde direttamente alla tua domanda, ma le spezie sono solo una piccola parte del quadro. Di seguito sono riportate alcune tecniche per ottenere più sapore nella vostra zuppa.

Cucina più lunga

A seconda del tipo di zuppa che state preparando, potreste avere bisogno di più tempo. Alcuni sapori hanno bisogno di più tempo per uscire. Questo vale soprattutto per la carne e le ossa. È possibile fare una zuppa di prosciutto e piselli in un'ora, ma fate cuocere a fuoco lento quel prosciutto per 3 ore ed è notte e giorno.

Riposare durante la notte

Molti stufati, peperoncino, ecc. sembrano avere un sapore “migliore” il giorno dopo. Date una notte di riposo in frigorifero e vedete se il sapore migliora.

Aggiungete sapori volatili più tardi

C'è un avvertimento da seguire con una cottura più lunga. Alcuni elementi lavorano su lunghi tempi di cottura, mentre altri perdono il sapore. Oltre alla carne/ossa, l'aglio, la cipolla, l'alloro (e altri) ne traggono beneficio. Molte erbe fresche, pepe, vaniglia, vaniglia, zafferano (e altri) perdono il loro sapore dal calore. Se state cucinando per un po’ di tempo, potreste provare ad aggiungere qualche sapore più volatile più tardi nel processo.

Aggiungere sale presto

Il sale aiuta ad estrarre i sapori, quindi aggiungerlo all'inizio del processo. Siate tuttavia prudenti con esso. Una lunga cottura tende a concentrare i sapori, quindi potete facilmente renderlo troppo salato.

Sudare le verdure / rosolare la carne

Prima di far entrare in gioco l'acqua, sudate le cipolle, il sedano, i peperoni, i funghi, o qualsiasi verdura o giocare in questo gioco.

Allo stesso modo, rosolate la carne. La reazione maillard è necessaria per sviluppare un grande sapore della carne.

La preparazione della zuppa prevede di solito due fasi:

1. 1. Fare il brodo
2. 3. Aggiungere gli ingredienti particolari che la rendono una zuppa XXX.

Per quanto mi riguarda, il primo passo è quello critico. Ecco i miei consigli per preparare il brodo:

Ingredienti:

• Ossa con un po’ di carne sopra.
• 1 carota (pelata, intera)
• 1 gambo di sedano (intero)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• maggiorana (opzionale). – Grazie suocera polacca per aver aggiunto questo al mio repertorio

Passi:

• Far rosolare le ossa, in particolare manzo o vitello
• Dadi e rosolare la cipolla nel burro.
• Buttare tutto nella pentola, e coprire con acqua.
• Portare ad ebollizione, e ridurre la temperatura a una lenta bollitura.
• Far bollire fino a quando non ha un buon sapore.
• Togliere le verdure e le ossa. Se lo si desidera, filtrare il brodo per eliminare le cipolle e i globuli proteici.

Ho diversi suggerimenti, anche:

1. Sento che l'aggiunta di cipolle fritte o aglio aggiunge molto alla zuppa conferendole un sapore piccante.

2. Mi piace molto aggiungere Za'atar alle zuppe, specialmente alle zuppe di pesce.

Il succo di limone funziona bene con una varietà di sapori di zuppa, se aggiunto poco prima di servire. Trovo anche che sia necessario meno sale quando si usa il succo di limone alla fine.

Ho avuto il tuo stesso problema.

Potresti provare ad aggiungere un bouquet garni , che contiene:

• Prezzemolo
• Foglie di alloro (Alloro)
• Timo
• Sedano
• Rosmarino

Se li hai freschi, puoi legarli insieme usando la corda della cucina e gettarli dentro, e rimuoverli dopo la bollitura. Se li avete asciugati, potete (naturalmente lasciarli dentro).

Il romano è davvero buono sulla zuppa, soprattutto con il pepe nero. Mmm.

Se volete un gusto saporito, aggiungete foglie di alloro e un po’ di aneto. L'aneto funziona molto bene anche con la crema di patate. Anche il basilico aggiunge un po’ di gusto, ma funziona meglio con qualcosa di pomodoro - potete comprare delle scatolette di salsa di pomodoro e metterle dentro se volete addensare la vostra zuppa.