2011-02-24 16:04:36 +0000 2011-02-24 16:04:36 +0000
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Come si cuociono le costolette di manzo di ricambio a base di carne di manzo a caduta in forno o sul piano cottura?

Tutti,

Vorrei cuocere le costolette di ricambio a base di carne di manzo a caduta in modo da ottenere una consistenza a caduta. Non ho accesso alla griglia.

So come farlo con le spalle di maiale (strofinate a secco, poi scoperte in forno a fuoco lento per 6-8 ore), ma le costolette di maiale di riserva sono un tipo di animale diverso. Sono pezzi singolarmente più piccoli (le mie costole sono segate a pezzi), e sono abbastanza grasse, con un osso grande.

Cosa devo fare? Dovrei prima farle pan-searare, ho bisogno di un po’ di liquido nel piatto? Devo coprirle?

Grazie,

JDelage
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2011-02-24 18:29:22 +0000

Ho fatto il metodo di Alton Brown sia per le costole di ricambio che per le costole della schiena del bambino, con buoni risultati.

Fondamentalmente, le si cuoce in un forno basso (250°F) in un pacchetto di foglio di alluminio con del liquido per qualche ora (2,5 ore per la schiena del bambino, un po’ di più per le costole di ricambio) completamente intatte, poi le si mette sotto il pollaio alla fine.
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2011-02-24 19:41:55 +0000

Potete fare un cuoco a bassa temperatura sulle costole come fareste con le vostre spalle di maiale. È solo che i tempi di cottura sono più brevi, tutto qui.

Impostate il forno a 250-275F, e arrostite le costolette fino a quando non hanno finito. Ho fatto fare le costolette di manzo in appena 3-4 ore, ma anche 5. Opzionalmente, è possibile sventare le costolette circa a metà cottura, con un po ‘di liquido nella confezione di stagnola. Basta essere consapevoli del fatto che si cuociono più velocemente se sono sventati. E, a seconda delle vostre preferenze, potreste volerle estrarre dalla pellicola per finirle.
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2011-02-24 17:29:42 +0000

Si può provare una combinazione di tostatura (per una buona crosta) e brasatura (per la tenerezza) come richiesto in questa ricetta . Un equivalente sarebbe la cottura in padella e la brasatura.

Si può anche cucinare a bassa temperatura per molto tempo, facendo nel forno qualcosa di simile a quello che farebbe il sous vide. Questa ricetta descrive la tecnica.
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2011-02-24 16:57:08 +0000

Conosco due modi per farlo:

1 forno

1 forno

tagliare le costolette e arrostire in una padella a 350 per circa 90 minuti, coperto di stagnola e imbastitura con salsa BBQ ogni 12 ore

2 piano cottura

farle rosolare in un forno francese o in una grande padella, aggiungere la salsa e far bollire per circa 1 ora a fuoco basso. di solito è necessario addensare la salsa dopo che hanno finito di cucinare con amido di mais o simili.
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