È sicuro mangiare patate che sono germogliate?

Non abbastanza sicuro per me da poterlo provare. Le patate in realtà contengono una tossina molto pericolosa chiamata solanina . Questa tossina è abbastanza concentrata nelle parti verdi della pianta da causare avvelenamento da solanina. Questo include i germogli, e la patata stessa se è verde.

Questo articolo della guida sanitaria del New York Times indica che è qualcosa da prendere sul serio. Secondo questo articolo, se i germogli sono stati rimossi, e la patata non è verde, allora è sicuro da mangiare per quanto riguarda l'avvelenamento da solanina.

Tuttavia, una patata così lontana come avete descritto sembra disgustosa. Una patata soft sta andando a male. Da dove vengo io, le patate sono abbastanza economiche da non valere il fattore lordo per me mangiare una patata che ha 10 cm di germogli e che è gommosa. Io mangio patate che hanno pochi germogli di nocciolo e che sono leggermente meno che sode, dopo aver tolto i germogli, naturalmente.

È sicuro mangiare una patata germogliata se è ancora soda (fonte: University of Illinois ); tuttavia, non aspettatevi che si comporti come farebbe una patata non germogliata. Parte dell'amido si sarà convertito in zucchero.

Assicuratevi di conservare le patate in un luogo fresco e asciutto con una buona circolazione dell'aria. Inoltre, tenetele lontane dalle cipolle.

Altre discussioni online suggeriscono che è ragionevolmente sicuro e la maggior parte di noi ha sbucciato e mangiato germogli di germogli morbidi per anni. È corretto?

Um… Beh, io sono cresciuto mangiandole. Verso la fine dell'inverno, tutte le patate erano così. Abbiamo strappato i germogli, mangiato quelli più sodi e abbiamo conservato il resto per la semina.

Non abbiamo die. Non credo. A meno che non sia tutto un sogno, gli ultimi vent'anni non sono stati altro che l'illusione del mio cervello morente, spastico e avvelenato da patate.

Detto questo, se hai scelta, io mi limiterei alle patate che non sono germogliate…

Le patate sono semplici, ma 10 cm sono osceni, buttatele via.

Sicurezza della patata 101

• Non mangiate i germogli, tagliateli via e basta (hanno comunque un cattivo sapore). A meno che non siano più di pochi cm.
• Non mangiate le patate che hanno una colorazione verde sulla buccia [1].
• Non mangiate le patate che sono morbide [2].

Tips

• Mantenete le patate asciutte
• Mantenete le patate in un luogo buio
• Se conservate bene le patate durante l'inverno, non germoglieranno e si addolciranno quando gli amidi si trasformeranno in zucchero e il sapore diventerà più complesso e terroso. Le patate conservate sono deliziose.

Note

[1] Questo è difficile da vedere sulle patate viola-blu, quindi mangiatele fresche.

[2] Non volete che le vostre patate siano dure, volete che siano sode al tatto. Non abbiate paura di strizzarle un po’. Come eccezione, le “patate novelle”, che sono solo molto giovani e piccole patate con buccia sottile, sono di solito un po’ più morbide.

Fonte : Il mio amico lavorava in una fattoria di patate.

Disclaimer : Non sono un professionista della sanità o della sicurezza alimentare.

Mio padre è cresciuto in una fattoria di patate e ci ha messo in guardia sulle patate verdi, ma ci è stato permesso di mangiarne di sode che erano germogliate finché non abbiamo tagliato gli occhi. Non credo che conservare le patate con erbe aromatiche o oli essenziali sia una buona idea, a meno che non vogliate che i vostri piatti di patate ne sappiano di quella roba.

Sono affascinato dal commento sul non conservare le patate con le cipolle perché l'ho sempre fatto.

La solanina si trova nella pelle verde e anche molto concentrata negli occhi, che formano dei germogli.

La solanina è altamente tossica, ma di solito si trova in quantità molto piccole. Dovreste mangiarne molta per uccidervi. Ma probabilmente non è ancora una buona idea mangiarla in generale.

Buttate fuori qualsiasi patata pazza che germoglia, imparate il modo corretto di conservarla. Non avrai quel problema…..

Ho mangiato patate che erano abbastanza morbide e non mi è successo niente e sono sicuro che tutti i nonni cresciuti nella depressione le hanno mangiate molto più morbide di me Ma questa è solo la mia opinione che potrei sbagliarmi.

Se tenete le patate in un luogo ben ventilato e poco illuminato, dureranno più a lungo prima di diventare verdi e germogliare. Detto questo, sbuccio le patate verdi, scarto i germogli e ne faccio purea di patate o di patate con le capesante - perché dopo tutto questo, mi sembrano un po’ brutte. Non mi hanno mai fatto ammalare, né ho mai dato da mangiare a nessuno.

Forse è perché le cultivar moderne sono state selezionate per il basso contenuto di solanina. Mi sembra logico. Tuttavia, mia madre ha fatto lo stesso che faccio io, e io sono nato 20 anni prima degli anni Ottanta. Forse il pericolo di avvelenamento è almeno in gran parte annullato dalla sbucciatura e dal taglio della carne verde.

Da questo articolo dello Smithsonian :

Non preoccupatevi però, i casi mortali di avvelenamento da solanina sono molto rari al giorno d'oggi. La maggior parte delle varietà commerciali di patate sono sottoposte a screening per la solanina, ma qualsiasi patata accumulerà la tossina a livelli pericolosi se esposta alla luce o conservata in modo improprio. Spesso, le più alte concentrazioni di solanina sono nella buccia, appena sotto la superficie e negli “occhi” germogliati - cose che sono tipicamente rimossi nella preparazione della cottura

Provate questo trucco con patate morbide, dopo averle sbucciate lasciatele stare in acqua per circa un'ora, si immergeranno nell'acqua e saranno di nuovo sode. Pronte per cucinare e mangiare! Alle Hawaii, le patate sono costose perché vengono spedite attraverso il Pacifico.

Tutte queste chiacchiere sul fatto che sono velenose sono del tutto vere, volevo solo dirlo in modo strano. Il mio suggerimento, gettatelo nel terreno e coltivate altre 25 patate.

Il mio medico di famiglia ha sempre consigliato alle donne incinte di mangiare patate. Poiché le patate in germoglio contengono una tossina che può causare difetti nel bambino in via di sviluppo. Alcuni negozi rompono i germogli, ma potrebbero esserci ancora delle tossine. Potrebbe non fare male alle persone normali, ma per le donne incinte è troppo rischioso. Cercate di non comprare patate che hanno i germogli, comprate abbastanza per quello che vi serve per evitare che germoglino, mantenendole troppo a lungo

Mio padre, che era un contadino, mi ha detto che se non sono verdi da dentro (sono ancora gialli) si possono mangiare.

Io personalmente tolgo i germogli e se sono gialli li sbuccio e li cucino!!

Non mi è successo niente di male finora e l'ho fatto molte volte!