Come si toglie il "sapore di pesce" ai frutti di mare?

I frutti di mare freschi non dovrebbero essere troppo “pescosi”. In genere sono i frutti di mare più vecchi ad avere un odore e un sapore più “pescioso”.

Detto questo, ci sono 3 approcci per un risultato “meno "pescioso”:

1. Absorbreduce fishiness : si può sempre provare qualcosa come l'immersione nel latte (che poi si può risparmiare per un besciamella di pesce quando tua sorella non è a cena con te). Potreste poi sciacquarlo e cucinarlo come volete. Questo dovrebbe aiutare ad “assorbire” un po’ di pescosità e a renderlo più delicato.
2. 2. Mascherare la pescosità : L'altro punto di vista è quello di “coprire” il sapore con un sacco di glassa piccante o di sapori all'aglio e al limone, invece.
3. 3. Scegliere i frutti di mare delicati : L'altra cosa da provare è scegliere un pesce dal sapore più delicato (ad esempio un pesce bianco invece di qualcosa come tonno o salmone). Evitate i pesci grassi perché tendono ad avere un sapore più forte. Anche la scelta di qualcosa di veramente fresco rientra in questa categoria.

Un vecchio trucco del subcontinente indiano è quello di sciacquarlo bene, spolverarlo leggermente con sale e curcuma in polvere e lasciarlo per mezz'ora o più. Potete sciacquarlo prima di cucinarlo o lasciarlo - la curcuma è una buona fonte di quel gusto umami molto desiderabile.

Un'ulteriore considerazione sulla pescosità è il grasso stesso. A mia moglie non piace il sapore di pesce, e così quando mangia il salmone (per esempio), le piacciono le parti rosa, ma non le piace il grigio (che sono tipicamente vicino alla pelle dove risiede gran parte del grasso). La maggior parte della ‘pescosità’ è infatti in quell'olio - una leggera rancidità dell'olio, forse, ma più spesso semplicemente l'olio stesso è ciò che non piace (cercate su Google “pillole di olio di pesce” e vedrete tutti i tipi di commenti).

Come tale, cucino il pesce in modo da non disperdere l'olio (quindi grigliare o soffriggere è fuori - una buona cottura in brodo vegetale funziona però) e poi le do le parti più rosa, riservando le parti più grasse e saporite per me e i piccoli: come tale, entrambi vinciamo (io ottengo un pesce migliore, i miei figli diventano più intelligenti, e mia moglie non si lamenta del pesce!)

Un “vecchio sale” mi ha detto che è la “carne della pancia” che sa di pesce. Quando filetti, non tagliare fino alla pancia. Sembra essere il segreto.

Immergere il pesce coperto in acqua con sale e zucchero per 10-30 minuti. Circa cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero se si usa una tazza d'acqua.

Dopo l'ammollo, sciacquate il pesce, poi strofinatelo con la stessa quantità di sale e zucchero (come un massaggio a secco). Puoi aggiungere anche del pepe nero, se ti piace.

Lasciare il pesce in una ciotola fino a quando l'olio comincia a uscire dal pesce (30-60 minuti). Versare l'olio e lasciare riposare ancora un po’. Continuate ad aspettare e a versare l'olio fino a quando la maggior parte dell'olio viene tirato fuori dal pesce.

La quantità di olio che tirate fuori dal pesce dipende da quanto tempo volete continuare a versare l'olio. Un'ora o due va bene per il salmone. Potrebbe volerci tutta la notte in frigorifero per i frutti di mare più pescosi.

Dopo aver estratto l'olio, sciacqua molto bene il pesce. Dopodiché cuocere o affumicare.

La spezia cajun, il sale e il rivestimento della miscela di farina, fritti in olio di colza, sono come un incanto.

Tagliate via la carne rossa, ovvero la linea di sangue, e scartatela. Per un pesce come il tonno che ha la carne di colore rosso, tagliate via le porzioni rosse più scure e scartate. Anche l'ammollo nel latte funziona.

Mescolate l'aceto con acqua fresca e immergetevi il pesce per 5 minuti; sciacquatelo e asciugatelo con un tovagliolo di carta prima di marinarlo. Questo metodo sarà in grado di ridurre del 50% l'odore di pesce. Non dovresti cucinare il pesce se vuoi rimuovere l'odore di pesce al 100%. Ben

Capisco la domanda originale, almeno per quanto riguarda l'applicazione ai gamberi. C'è una parola in Indonesia (dove i frutti di mare arrivano sempre in padella ancora scalcianti) -che si riferisce proprio a uno sgradevole odore di ‘fondale marino’ o ‘sentina’ -e al sapore presente in alcuni gamberi. L'ho notato in particolare in alcuni gamberi australiani anche se se a causa di età o specie non so. Non ho provato la soluzione suggerita del latte, ma un ammollo notturno nel sale aiuta. Per quanto riguarda il pesce, supponendo che sia tutto molto fresco, naturalmente, diversi tipi di pesce possono avere odori e sapori molto diversi, quindi è importante sapere quali sono. Un BUON fornitore di pesce (di solito NON il negozio di fish'n'chips all'angolo) dovrebbe essere in grado di consigliare.

I pesci grassi, come il pesce azzurro o l'aringa, possono essere bilanciati includendo ingredienti acidi come pomodori, limone o aceto nel processo di cottura e nella salsa di finitura. Pensatela come una vinegrette ben bilanciata.

Mia madre mi ha insegnato a immergere tutti i frutti di mare nel latte per rimuovere il forte sapore di pesce. Funziona davvero!