Se una ricetta prevede l'uso di tamari, posso usare la salsa di soia semplice? Se si usa l'una per l'altra, che effetto avrebbe su una ricetta?
Ho una bottiglia di San-J Tamari (etichetta nera) nel mio frigorifero e sul retro c'è scritto:
Tamari è una salsa di soia premium fatta con più semi di soia rispetto alla normale salsa di soia che le conferisce un gusto più ricco, più morbido, più complesso. Il tamari ha più proprietà che esaltano il sapore del sale. Aggiungere 1 cucchiaino (320 mg di sodio) al posto del sale (590 mg di sodio) per ridurre l'apporto di sodio. Soffriggere o marinare il pollame, la carne, il pesce e le verdure. Aggiungere 1-2 cucchiai per arricchire salse, zuppe, sughi e casseruole.
Nella mia esperienza, uso un po’ meno tamari quando lo sostituisco alla normale salsa di soia. Come ha detto Sean, è sicuramente un po’ più forte della normale salsa di soia. Occhio la maggior parte del tempo, ma direi che uso ½ a ¾ di porzione di tamari quando lo sostituisco alla salsa di soia normale.
raggiungo il tamari quando voglio un po’ più di un sapore complesso su qualcosa di semplice come il riso - quando la salsa di soia deve essere la stella del piatto, essenzialmente. Tendo ad usare la salsa di soia regolare quando mi mescolo in una salsa fatta in casa più grande o dove il sapore della salsa di soia si fonde con lo sfondo perché la ricetta richiede tanti altri ingredienti forti.
Oh, e il tamari sembra aggiungere un po’ di un sapore quasi “fumoso”, sembra.
Non risponde alla domanda successiva, ma una sottile differenza è che il tamari non sempre contiene grano, mentre la soia lo contiene sempre.
Questo significa che, se si cucina per persone con intolleranza al glutine, alcuni tipi di tamari sono sicuri, mentre la salsa di soia non lo è mai.
(ho fatto l'errore di usare la soia quando si cucina per qualcuno … Ora ho una bottiglia di tamari senza grano nascosta per la prossima volta, ma devo ancora confrontarle direttamente)
Tamari è un sottoprodotto del fare misu. È il vero affare. Shoyu è un'imitazione del tamari fatta alterando il processo di misu per aumentare la produzione di liquidi senza danneggiare il sapore. La salsa di soia potrebbe essere uno di questi miscelati con altri riempitivi per aumentare il volume di produzione o un altro prodotto progettato per avere un sapore simile. Ho visto entrambe le varianti. Quando sostituisco i tamari alla salsa di soia uso normalmente ½ tamari, ¼ di succo d'ananas, 1/8 di salsa worcestershire, un pizzico di zenzero, un accenno di salsa tabasco e acqua per riempire il volume se necessario. Andando nell'altro senso uso solo extra e taglio l'acqua se necessario.
Il tamari è una particolare variante giapponese della salsa di soia. È un po’ più forte, anche se non sono sicuro delle reali differenze di produzione tra i due. Se si sostituisse la salsa di soia standard con il tamari, immagino che la ricetta avrebbe un sapore minore della salsa, a un ritmo proporzionale alla quantità di salsa che la ricetta richiede. Forse aggiungere più salsa di soia alla ricetta approssimerebbe l'effetto, o lo ridurrebbe di una certa quantità prima dell'aggiunta, ma questa è una pura congettura da parte mia.