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Qual è l'olio corretto (o migliore) da usare per la fonduta?
Supponendo che si tratti di una fonduta di carne (AKA fonduta bourguignonne), utilizzando olio al posto del formaggio:
Non c'è migliore o corretto olio da utilizzare - ogni tipo di olio ha il suo sapore caratteristico. Tuttavia, una fonduta di carne generalmente comporta il riscaldamento dell'olio a 350-400° F (175-200° C), quindi vorrete trattarlo più o meno come una frittura e usare un olio con un punto di fumo relativamente alto punto di fumo .
Ciò significa, niente olio d'oliva non raffinato, olio di sesamo o di noce, e fate molta attenzione se volete usare il burro (chiaritelo prima). Canola, girasole, arachidi, semi d'uva, ecc. sono tutte buone scelte, o una qualsiasi delle versioni raffinate di oliva/sesame/ noce con punti di fumo più alti.
Personalmente userei o l'olio d'oliva raffinato o un olio dal sapore neutro come l'arachide o il girasole. La maggior parte delle volte non si vuole conferire alla carne sapori “estranei”, anche se suppongo che si potrebbe andare con l'olio di sesamo raffinato per un tocco asiatico moderato.