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C'è un sostituto del tahini nell'hummus?
Se non ho il tahini c'è qualcosa di simile da usare per fare l'hummus?
Se non ho il tahini c'è qualcosa di simile da usare per fare l'hummus?
Più o meno.
Se avete semi di sesamo a portata di mano, macinatene un po’. Potreste anche usare olio di sesamo tostato, e anche combinarlo con i semi macinati.
Potete anche usare burro di arachidi completamente naturale. Non usate schifezze da mercato di massa con zucchero e altri additivi. Gli ingredienti dovrebbero elencare solo: arachidi, sale. Ovviamente, questo avrà il sapore di arachidi. Avrà comunque un sapore buono in un hummus, ma sarà un hummus nettamente differente rispetto al tahini.
Si può fare qualcosa di vagamente approssimativo dell'hummus semplicemente tralasciando il tahini, ma non avrà la caratteristica piccantezza di un hummus autentico e finirà per assomigliare di più a un'insalata di ceci.
La preparazione del tahini è un processo abbastanza semplice, è semplicemente una combinazione di semi di sesamo e olio d'oliva. Per tostare una quantità di sesamo in forno, a fuoco moderato, per 5-10 minuti, ma non lasciarli bruciare. Lasciateli raffreddare poi, combinateli in un robot da cucina con olio d'oliva. Aggiungere olio a sufficienza per raggiungere la consistenza desiderata.
Potreste provare il burro di arachidi (o qualsiasi altro burro di noci, soprattutto quello dal sapore leggero e senza aggiunta di sale o zucchero). Un'altra opzione è l'olio di sesamo, ma aggiungetene solo un po’ alla volta, controllando il sapore e la consistenza del vostro hummus man mano che procedete.
Ho amato l'hummus ma poi ho scoperto che sono allergico ai semi di sesamo. Per sostituirli, ho usato burro di semi di girasole, burro di mandorle o burro di anacardi. Ho anche provato a combinare alcuni dei burri di noce per un gusto più complesso con buoni risultati. Ho sentito dire che il burro di arachidi funziona, ma sono anche allergico alle arachidi, quindi non posso dire molto a riguardo. Qualunque cosa usiate come sostituto, assicuratevi che non contenga molti ingredienti, come lo zucchero. Il mio miglior sostituto è prendere gli anacardi crudi e non salati e metterli a bagno durante la notte o farli bollire in acqua per circa 20 minuti. Gli anacardi diventeranno molto morbidi. Scolateli, poi aggiungete gli anacardi 1:1 e acqua fresca. Mescolare. La consistenza sarà molto cremosa come il tahini. So che quello che faccio non è hummus autentico, ma mi piace comunque.
Ho usato lenticchie con buoni risultati.
Mio figlio è allergico al sesamo, quindi ho provato cose diverse e i migliori risultati dove con alcune lenticchie semplici.
Non ha la stessa sapidità ma sicuramente cambia il sapore dai ceci all'hummus. La maggior parte delle persone non sembra notare la differenza, ma non ho provato con persone cresciute con l'hummus.
Le ho cucinate con un po’ di sale e aggiungono 3 cucchiai, ma ne tengo un po’ sull'acqua della ricetta originale per correggerla e aggiungere un po’ più di olio d'oliva.
Sono sensibile ai semi di sesamo e di solito uso i cuori di canapa. Ma hanno un prezzo più che raddoppiato.
Pensate bene di usare solo il burro di noci, gente. Non posso avere arachidi, ma posso avere altre noccioline… Stavo comunque per fare del burro di anacardi, quindi funziona!
Per aiutare a ridurre il contenuto di grassi, ho usato il sapore concentrato dell'olio di sesamo tostato. Il sapore è piuttosto buono. Utilizzare circa un chilo di olio in una lattina di ceci lavorati. Ho anche aromatizzato con aglio, harrisa, pomodoro a dadini (solo carne, senza succo) o concentrato di pomodoro, prezzemolo.