Ho marinato il pollo un paio di settimane fa, e ho conservato la marinata in seguito in un barattolo. Può essere riutilizzata o è pericolosa? Mi sono state raccontate storie contrastanti. La marinata è per lo più teriyaki, se questo fa la differenza.
Uso previsto della marinata usata: Marinare il pollo che verrà poi cotto in forno. Non sarà usata con niente che non sarà cotto (come una salsa).
Le fonti più affidabili vi metteranno in guardia contro il riutilizzo delle marinate perché possono continuare a ospitare batteri. Anche se il secondo lotto di carne sarà cotto, nel frattempo i batteri avranno molto tempo per moltiplicarsi. (E dati i sintomi causati da malattie di origine alimentare causate da batteri come la salmonella, il rischio non vale i pochi centesimi che risparmierete sulla marinata).
No! Fatevi un favore ed evitate i consigli di chiunque o qualsiasi cosa suggerisca il contrario. Sì, è pericoloso. Avete un barattolo di batteri al gusto di teriyaki nel vostro frigorifero. Sì, c'è una buona probabilità che cucinare il tuo pollo uccida qualsiasi cosa mortale, ma perché mai dovresti correre il rischio?
Le marinate per carne/pollame/pesce non devono essere riutilizzate. Soprattutto se è stata usata un paio di settimane fa.
La dolcezza e la salinità della salsa teriyaki la renderebbero probabilmente più difficile per la crescita batterica, ma è comunque un problema di salute e sicuramente non vale la pena rischiare.
Quello che si può fare è usare una marinata fresca come smalto imbastitura DOPO averla portata ad ebollizione per qualche minuto. Poi usatela per glassare la carne durante gli ultimi 3-5 minuti di cottura.
Quando avete marinato la carne in miscugli che contengono molti elementi dolci, volete prima pulire la marinata, tamponare la carne e poi ricoprirla leggermente con un po’ d'olio prima di grigliarla o bollirla, ecc. Portate la marinata ad ebollizione e poi spennellatela come una glassa durante gli ultimi minuti di cottura. Se si cuoce la carne con un rivestimento della marinata fin dall'inizio, gli zuccheri si caramelleranno e bruceranno e la carne si attaccherà alla griglia/pentola. Il risultato sarà che la carne si strapperà e lascerà la pelle/lo strato esterno di carne attaccato alla griglia quando la toglierai.
La domanda che dovete porvi è: avreste usato il pollo che avete marinato oggi? I batteri sul pollo sono ora combinati con la marinata e presumo dal post che la marinata fosse appena stata messa in frigo. Non credo che nessuno si sentirebbe a suo agio a usare il pollo crudo che è stato seduto lì per “un paio di settimane”. Penso che tutto ciò che è venuto a contatto con la carne cruda dovrebbe essere trattato come se fosse quella carne, se non si volesse cucinare e mangiare il pollo ora, non cucinare e mangiare la marinata.
Se la marinata è stata a contatto con il pollo crudo, smaltirla. 83% del pollo crudo negli Stati Uniti ospita il Campylobacter o la salmonella .
Sì, a condizione di bollire la marinata subito dopo averne tolto il pollo e di conservarla congelata per ~3 mesi o in frigorifero per ~1 settimana. Qualsiasi batterio nella marinata sarà ucciso dalla bollitura e, se ci fossero sottoprodotti batterici nella marinata, beh, sono anche sulla carne che avete appena tolto dalla marinata, quindi avete più problemi della vostra marinata.
Se ha toccato carne cruda, è è carne cruda. Mangeresti del pollo crudo di due settimane?