Come fare le frittelle con il latte di mandorla?

Uso il latte di mandorla come sostituto del latte, quasi esclusivamente. Stavo per dire che quando ho fatto le frittelle con il latte di mandorla sono venute bene, quando mi sono reso conto di aver fatto le frittelle al latte di terriccio invece delle normali frittelle. Ho confrontato le ricette per il latte normale e il latticello e ho notato che c'era molto meno latte richiesto nella ricetta del latticello (ha senso).

In breve: si può provare a trovare una ricetta che non richiede così tanto latte, come la ricetta del pancake al latticello.

Per riferimento, le ricette che ho confrontato avevano 1 1 ¼ di tazza di latte nella ricetta originale contro ¼ di tazza nella ricetta del latticello.

Ho appena usato questa ricetta di Silk e sono venuti fuori perfettamente. (Non sono affiliato a Silk, stavo solo cercando una sostituzione che è come mi sono imbattuto in questo sito e nella vostra domanda)

1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg 

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.

Avete preso in considerazione l'utilizzo di latte di soia? Quest'anno ho usato il latte di soia per fare i miei pancake per la prima volta e hanno funzionato alla grande. Ho seguito questa ricetta di Delia Smith -http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga\_66226

Ho scelto di usare latte di soia e olio usato al posto del burro. La mia compagna non ha notato alcuna differenza di gusto rispetto agli anni precedenti. Anche se non ne ho provato uno che non fosse aromatizzato con limone e zucchero di canna.

Inoltre, ho scoperto che generalmente se si lasciano le frittelle in padella un po’ più a lungo di quanto si ritenga necessario prima di girarle, si staccano dal fondo della padella molto più facilmente, soprattutto se si usa una padella antiaderente.

Ho usato gli avanzi di latte di mandorla “non zuccherato” poco fa, per fare le frittelle alla piastra con una ricetta di Fanny Farmer che la nostra famiglia ha apprezzato per anni. Le ricette di cui sopra sono quasi identiche. Mi è capitato su questo sito web mentre mangiavo dette frittelle, cercando maggiori informazioni sull'uso del latte di mandorla.

Ho pensato che, come il latticello, avrei dovuto aggiungere circa ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio ai due cucchiaini di lievito in polvere necessari. Ho dimenticato di mettere i due cucchiai di zucchero - di solito usiamo solo un pizzico o due, perché altrimenti le frittelle sono troppo dolci per noi. La pastella sembrava buona e la cottura era un po’ lenta. Non si sono alzate molto, ma per noi è normale se modifichiamo gli ingredienti. Mangiando con lo sciroppo d'acero e il burro, come al solito, avevano la pelle soda, un po’ inzuppata all'interno e quel leggero sapore metallico salato che si ottiene con l'uso del bicarbonato di sodio. La mia conclusione è che al latte di mandorla manca l'acido del latticello, quindi non si sarebbe dovuto usare il bicarbonato di sodio (sopra i due cucchiaini di lievito in polvere). Penso anche che almeno un pizzico di zucchero sia ancora necessario - possibilmente per reagire in qualche modo con il lievito in polvere, ma ho sempre pensato che il latte di mandorla non zuccherato della varietà a lunga conservazione abbia comunque un sapore dolciastro (non sopporto questa roba). Non sono sicuro del pizzico di sale che ho aggiunto - molto meno di quanto richiesto nella ricetta - le frittelle avevano un sapore un po’ salato ma forse un po’ è necessario per aiutare anche la lievitazione.

Comunque, spero che questo aiuti. Non bisogna inoltre confondere le frittelle con le crepes - queste ultime sono quelle sottili e piatte di solito servite con limone e zucchero. Avrei anche pensato che il latte di soia e quello di mandorla fossero simili, almeno per quanto riguarda le varietà a lunga conservazione, ma la persona ha chiesto specificamente del latte di mandorla.