A volte, quando faccio una salsa a base di roux, risulta troppo sottile. Ci sono modi per renderla più densa dopo la salsa? Aggiungere il sale aiuta un po’, ma non voglio aggiungere troppo per ovvie ragioni. Sono benvenute anche idee su come evitare che la salsa diventi troppo sottile.
Se la vostra salsa è troppo sottile, il problema è che il vostro roux iniziale era troppo sottile (non abbastanza farina) o avete aggiunto troppo liquido per la quantità di roux che avete fatto. I rapporti standard sono 1 cucchiaio di burro - 1 cucchiaio di farina - 1 tazza di liquido per una salsa sottile, 2-2-1 per qualcosa nel mezzo e 3-3-1 per una salsa densa.
Una volta che avete fatto la salsa ed è troppo sottile, la migliore soluzione è aggiungere un beurre manié , che è essenzialmente burro e farina che si schiaccia insieme in una piccola ciotola e poi frullato nella vostra salsa. È un po’ come aggiungere altro roux dopo il fatto. Tuttavia, poiché non è precotto come il roux, bisogna assicurarsi di dargli abbastanza tempo di cottura dopo l'aggiunta per eliminare il gusto farinoso.
Come alternativa alla farina di mais, Arrowroot è un amido a base vegetale di prezzo simile all'amido di mais, ma con alcune qualità migliori
Importante è salse è che non offusca la salsa, e mantiene un aspetto lucido
Inoltre, non richiede il livello di calore per impostare che l'amido di mais fa. Così può essere aggiunto dopo che una salsa è finita per aumentare lo spessore
Sempre mescolare Arrowroot con un po ‘di liquido freddo (non latte) e poi aggiungere che alla salsa
Un ottimo modo per addensare quasi ogni tipo di salsa è usare la farina di mais. È poco costosa e facile da usare. Quando avete deciso di addensare la salsa a parte, mescolate separatamente un po’ di fiordaliso con un po’ di latte o acqua per ottenere una pasta omogenea e poi aggiungete la salsa, mescolando. Questo funziona bene anche per le zuppe.
Una soluzione rapida è quella di fare un impasto. Aggiungere 1 cucchiaio di farina a ¼ di tazza di liquido e mescolare fino ad ottenere un composto, se troppo denso aggiungere un po’ più di ** liquido freddo**. BTW, se si aggiunge liquido caldo si espanderà troppo rapidamente. Una volta che è abbastanza diluito, aggiungere alla pentola e frullare insieme. Quando è abbastanza denso, aggiungete una quantità extra uguale di burro o olio per equilibrare il sapore.
Se avete spesso questo problema, una soluzione è quella di fare più roux di quanto pensiate che vi servirà, poi riservatene un po’ dopo averlo cucinato, ma prima di aver aggiunto qualsiasi (o molto) liquido;
Potete poi aggiungere il roux alla fine … il modo più semplice è quello di metterne un po’ su una frusta e poi frullarla, e continuare a ripetere fino a quando non si pensa di averne ottenuto abbastanza.
Si addenserà con il tempo se lo si lascia a bollore, ma penso che potrebbe essere parzialmente da evaporazione, così si finirà con meno. Si addenserà anche di più man mano che si raffredda, quindi lo si vuole un po’ più sottile dello spessore a cui lo si vuole servire, o potrebbe trasformarsi in un grumo gigante.