Come posso sapere se una patata è troppo vecchia?

Probabilmente dipende da cosa significa ‘diventare cattivi’ …

Se ne avete un paio nel sacchetto che iniziano a germogliare, ma il resto no, potete arrostire o cuocere quelli che non sono germogliati, lasciarli raffreddare, quindi conservarli in frigorifero per poterli usare in qualcosa più avanti nella settimana. Per quelli che hanno iniziato a germogliare, ma sono ancora sodi, potete tagliare via i pezzi germogliati (in questo periodo dell'anno, potreste anche piantarli), sbucciarli, e poi bollirli e trasformarli in purè di patate (che potrete poi variare per i prossimi due giorni. … si può schiacciare con altre cose per fare una sorta di insalata di patate; è possibile aggiungere verdure cotte per fare colcannon o bolle e squeek; è possibile utilizzare come condimento per un cottage pie (il termine tecnicamente corretto per pastori torta quando non si sta utilizzando montone o agnello)

Alcuni di questi congelare bene … Ho fatto delle torte cottage e le ho congelate in contenitori a prova di forno; probabilmente potresti fare lo stesso con il purè di patate – Le vedo sempre in vendita nel negozio di alimentari.

Se stai cercando qualcosa da cucinare che usi solo un sacco di patate (in uno stato non bucato, nel caso in cui devi tagliare via delle parti). … insalata di patate, pane di patate, curry di patate, latkes, zuppa di patate, tortilla de patatas … la lista continua.

… e se sono morbide e gommose, o che trasuda liquido … lanciatele. Sono in putrefazione, e non vale la pena di ammalarsi.

Che tipo di patate usate? Quelle farinose, come i ruggini, funzionano meglio se fritte. Per le patatine fritte tagliate al naturale, fate le patate lavate a julienne e lasciatele a bagno per almeno 4 ore. Scolatele, asciugatele e sbollentatele nell'olio di arachidi (sempre che abbiate a disposizione una friggitrice) per circa 2-3 minuti. Scolatele e mettetele in frigorifero fino a quando non si saranno raffreddate. Potete usare queste scottate per friggere in belle patatine fritte croccanti entro 1-2 minuti. Le ho anche scottate per abbreviare, ma l'olio di arachidi conferisce un colore e un sapore più leggero e accattivante.

Per le patatine fritte alla McDonald’s, una ricetta molto efficace può essere trovata su seriouseats.com, sotto il titolo “Perfect Thin and Crispy French Fries”. L'ho usata un paio di volte con incredibile successo; Dite quello che volete su McDonald’s, hanno patatine fritte incredibili.

Ho coltivato patate nel mio giardino per anni. Secondo la mia esperienza, le patate morbide non sono necessariamente cattive, ma significa semplicemente che presto lo saranno. Dovrebbero essere usate il prima possibile.

Ho letto in diversi post che le patate verdi sono andate male. Non sono sicuro se si trattasse di una muffa verde o di qualche altra sostanza verde che è apparsa sulle patate da quando sono state conservate o se fossero verdi per cominciare. Detto questo, le patate verdi che sono verdi quando le si acquista non stanno andando male (tuttavia, la buccia verde è male da mangiare, spiegazione più tardi).

Queste patate verdi non sono marce o viziate - significa semplicemente che le patate sono state esposte alla luce del sole mentre stavano crescendo. Questo fa sì che la buccia esposta diventi di un colore verdastro; altrimenti la buccia appare e sembra normale. Queste patate non sono “andate a male”, ma non si vuole mangiare la buccia verde, perché può farvi ammalare o addirittura uccidervi.

Solanine, un glicoalcaloide naturale, può verificarsi quando le patate sono esposte a troppa luce. Il colore verde appena sotto la buccia suggerisce fortemente che può essersi verificato un accumulo tossico. Se notate un leggero strato verde appena sotto la buccia della patata, tagliate via le parti verdi della buccia prima di cucinare e mangiare.

Anche in questo caso, queste patate saranno verdi quando saranno dissotterrate o acquistate. Normalmente non “trasformano” questo colore dopo essere rimaste troppo a lungo nella vostra dispensa.

Usando i rimanenti buoni, pre-confezionate tutto quello che vi viene in mente nel corridoio del freezer; hash-browns, patatine fritte, ecc. Poi congelateli seguendo le linee guida per la conservazione.

I germogli possono essere semplicemente strofinati via o tagliati. Qualsiasi cosa con il nero all'interno o all'esterno, gettatela via. Le patate dovrebbero durare diversi mesi, se conservate correttamente. Così, in una zona buia e fresca, per evitare il verde. Per ulteriori informazioni, cercate su Google “come conservare le patate”.