Se qualcuno non può o non vuole usare il vino per cucinare, quale sarebbe un buon sostituto?
Domanda si applica sia al vino rosso che a quello bianco.
Per il vino bianco, provare:
Per il vino rosso, provare:
Una grande lista di sostituzioni per cucinare con vari ingredienti alcolici si trova qui .
Potete sostituire l'umidità fornita dal vino con qualsiasi liquido saporito, ma non ne replicherete il sapore. Gli aceti sono i più vicini, ma sono molto più acidi. I brodi e le zuppe possono aiutare ad aumentare il sapore, ma porteranno con sé molto sodio. La lista continua, come mostrato dagli altri collaboratori qui.
La cosa principale da tenere presente è ciò che queste sostituzioni portano con sé (acidità, sale, dolcezza, ecc.) e compensarlo aggiungendo o sottraendo altri ingredienti. Aggiungere un po’ di zucchero per compensare l'acidità dell'aceto o fare marcia indietro sul sale quando si aggiunge il brodo. Le sostituzioni sono un'abilità avanzata, a volte anche un'arte nera, e questo è il motivo.
Dopo una lunga e frustrante ricerca di sostituti del vino, ho finalmente avuto il coraggio di creare “brodo di vino” e sta producendo buoni risultati in cucina.
In sostanza, ho essiccato il vino in polvere in una polvere che non contiene alcool, senza sale o conservanti… e tutto il sapore del vino. Lo chiamerò The Dry Gourmet. Abbiamo prodotto un rosso e un bianco. (Bourbon e rum sono in lavorazione.)
Attualmente, stiamo vendendo solo sul nostro sito web www.drygourmet.com ).
I primi risultati sono stati super, con molti cuochi di casa che hanno creato i loro piatti preferiti con tutto il sapore del vino.
Per favore, lasciatemi una riga se posso rispondere a qualsiasi domanda su questo sostituto del vino.
Sono nella stessa posizione (niente alcol a casa), ma sono una specie di buongustaio.
Non ho mai trovato fortuna con nessuno degli ingredienti elencati sopra (devo ancora provare il trucco dell'aceto balsamico). Non solo il sapore non è lo stesso, il più delle volte è semplicemente sbagliato. Dopo aver cercato per molti anni, mi sono imbattuto in Meier’s Sparkling Grape Juice.
Mi sembra che funzionino bene per molte ricette. Hanno uno Chablis, uno Spumante e un Borgogna. Sono sicuro che ci sono ancora delle differenze, ma queste sono di gran lunga superiori a cose come il brodo vegetale, il ginger ale, l'aceto e il semplice succo d'uva bianco rosso. Alcuni supermercati lo conservano, oppure lo si può ordinare online.
Sto ancora cercando un sostituto del vino rosso secco, così come il marsala, ma questi hanno aiutato molto e li compro subito.
Il brodo di manzo/cavallo/vegetale andrebbe bene. Se si fa il condimento (aceto di vino), allora del succo di agrumi.
Il succo di mela può sostituire abbastanza bene piccole quantità di vino bianco. Anche se avrà sicuramente un sapore di sidro se ne usate molto.
Lavoro in una casa famiglia e l'alcool non è assolutamente permesso nella proprietà. Una ricetta di manzo stroganoff che volevo provare ha richiesto del vino rosso. Ho sostituito il succo di ciliegia delle ciliegie in scatola con dell'aceto di sidro di mele. E’ venuto fuori sorprendente!!!!!
Un'opzione che non è stata menzionata è il vino analcolico o senza alcol. Alcuni dicono che l'alcol è stato rimosso http://www.frewines.com ) e altri possono dire dealcolizzato http://www.arielvineyards.com ).
Ricordate che alcuni saranno migliori di altri, e che potrebbero non avere lo stesso sapore di un vino che contiene alcol. Le due marche che ho linkato hanno le due voci migliori nell'articolo della rivista Town&Country ](https://www.townandcountrymag.com/leisure/drinks/g19599968/best-non-alcoholic-wines/) sui 6 migliori vini analcolici.
Questi vini sono ampiamente disponibili online e probabilmente si trovano anche in alcuni punti vendita. Tuttavia, non posso parlare dei rivenditori locali perché variano ampiamente da luogo a luogo. Una ricerca su Google darà molti risultati.
Per il vino bianco, il vermouth bianco funziona abbastanza bene, in particolare in cose come il risotto. Si conserva bene in frigorifero per settimane o mesi dopo l'apertura. Il vermouth secco è un sostituto migliore del dolce IMO. Il dolce funziona, ma cambia un po’ il sapore.
Io uso l'aceto di vino rosso Regina o l'aceto di vino bianco Regina e l'aceto di riso stagionato Maruchan. Anche se uso l'aceto di vino rosso, non credo che si qualifichi come “vino”. Ci sono anche altre marche di aceti di vino rosso e bianco, che potete usare nella sezione aceto.
(Dato che ho appena postato questo su una domanda simile) La domanda simile è stata chiesta per un sostituto perché l'OP non era esperto di vino, non perché erano contrari all'alcol.
Invece di comprare il vino in una bottiglia di vino alta e di vetro scuro, si può anche comprare una piccola bottiglia di vino da cucina che si conserva per molto tempo. Io uso questa marca , e ho un rosso e un bianco nella mia credenza. Di solito ho anche una buona bottiglia di vino di ciascuno nel frigorifero per questo scopo.
Dato che non beviamo alcolici a casa, non ho mai del vero vino a casa. Conservo una bottiglia di vermouth (Martini Rosso in particolare) per sostituire a volte il vino rosso. Usa circa 1/3 della quantità di vino che useresti.
Uso anche l'aceto balsamico funziona bene se stai facendo una salsa spessa o una casseruola.
Per quanto riguarda i vini bianchi, non cucino spesso cose che lo richiedono. Quando lo faccio di solito uso una combinazione di Mirin (coso giapponese per il riso) e un po’ di zucchero.
