Come si usa il tamarindo fresco intero?

1- Togliere il guscio duro,

2- cuocere a fuoco lento in un po’ di liquido fino a quando la carne può essere facilmente rimossa dai semi.

Il tamarindo è molto dolce e molto acido. I chutney di tamarindo sono deliziosi come punto di partenza. Si possono trovare ricette, ma non sono necessari molti altri ingredienti.

Hai chiesto se devi farli in pasta - suppongo di no, ma cucinarli è necessario per estrarre i semi e la cottura trasforma la carne in pasta.

Carmi è corretto che puoi aggiungerli direttamente al liquido, ma devi essere in grado di estrarre i semi grandi e duri.

L'ho fatto per la prima volta per un piatto Pad Thai e non è stato così difficile. Ho rimosso e scartato il guscio esterno e le vene. Ho coperto il tamarindo con acqua calda e l'ho lasciato riposare per poco più di un'ora. Poi ho tolto il tamarindo dall'acqua (l'acqua era un po’ torbida). Alcuni pezzi di guscio rimanenti si sono separati dai pezzi durante l'ora di ammollo. A questo punto ho dovuto usare le mani (perché non ho un mulino per il cibo). Era un po’ disordinato, ma non troppo difficile estrarre la polpa dal tamarindo. Ho aggiunto circa mezzo bicchiere d'acqua a quello che in origine era un chilo e mezzo di tamarindo. In pratica, si continua a spremere e si cerca di separare i semi. Ho usato un colino per assicurarmi di ottenere solo la polpa. Alla fine, alla fine, ti resteranno per lo più i semi e anche un po’ di membrana.

Le risorse che ho trovato più utili sono state:

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/ (http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html)
• [ http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html ]&003

In bocca al lupo!

Basta lavarsi e immergersi in acqua calda. Diventerebbe molto morbido, aggiungere poca acqua tiepida per abbassare la temperatura. Immergere la mano e stringere i tamarindi, questo separerebbe la polpa dai semi e dal guscio. Scolare attraverso un setaccio o uno scolapasta. Se avete bisogno di una ricetta per l'uso del tamarindo, sarei felice di accontentarvi. :)

Il tamarindo è usato sia maturo che acerbo. Il tamarindo maturo è usato per fare paste e simili o viene mangiato crudo, è ciò che la maggior parte delle persone in Occidente conoscono. Il tamarindo acerbo, o verde, viene usato più o meno allo stesso modo di una foglia di alloro, la sbucciate e la fate cadere nel vostro curry e sperate di non morderla. Assicuratevi di sapere se la vostra ricetta richiede la varietà verde o quella matura. Se vi chiede di sbucciarla e gettarla nel curry (tipicamente curry o zuppa) il suo richiamo al tamarindo verde.

Basta aggiungerli al liquido nel piatto, più o meno nello stesso modo in cui si userebbero baccelli di cardamomo, anice stellato, semi di senape o baccelli di vaniglia. I baccelli si scioglieranno parzialmente, se ricordo bene.

Il tamarindo è usato in moltissime cucine del sud-est e del sud dell'Asia. Come lei ha sottolineato, la maggior parte delle ricette richiedono la pasta, ma secondo Curry Cuisine , possono essere utilizzati in una salsa al curry: “Basta rompere il guscio e togliere il baccello.” Non dice molto di più di questo, però, quindi potrebbe essere necessario sperimentare.

Tamarind è usato anche in Messico, ma ho visto solo ricette che richiedono la pasta. Qui è una ricetta per una bevanda a base di tamarindo che usa i baccelli, però.

Perché non rimuovere semplicemente il guscio esterno duro e le venature stalky, poi pop la frutta in bocca e gradualmente le parti di noccioli dalla polpa e semplicemente rimuovere il drupaceo fom bocca. Potete piantare i semi, meglio in estate; immergetevi nell'acqua calda del rubinetto per circa un'ora e poi asciugatevi. Ottenere istruzioni dettagliate on-line e avere un andare a piantare il vostro proprio.