Questa volta la mia zuppa d'orzo di manzo ha un sapore un po’ banale. Ha la giusta quantità di sale, ma manca di sapore. Gli ingredienti usati finora sono stati:
Brodo di manzo, acqua, sale, pepe nero macinato, pepe stagionato, rosmarino, cipolle, carote, orzo e manzo a cubetti.
Cosa posso fare per aumentarne il sapore?
Un modo per aumentare il sapore sarebbe quello di arrostire delle ossa di manzo fino a farle dorare un po’ (puoi prendere le ossa dal tuo macellaio) e poi cucinarle con la tua zuppa. Potete toglierle quando il brodo è cotto. Questo aggiungerà una bella profondità di sapore naturale ‘bovino’.
Ricostituire e tritare un grammo di funghi porcini secchi, riservando il liquido. Filtrare il liquido per rimuovere la grana, e poi aggiungerlo ai funghi. Aggiungerete una buona esplosione di umami e una bella terrosità, senza aggiungere troppa massa.
Inoltre, il sedano tritato finemente funziona per dare alcune interessanti note più alte.
Sto facendo la mia versione della zuppa d'orzo di manzo e aggiungo cumino, curry e curcuma mentre faccio rosolare la mia carne a cubetti e la cipolla. Aggiungo solo una piccola quantità di ciascuno ma aggiunge un sacco di sapore e uso il succo vegetale al posto del boulion.
Non ho idea di come funzioni ma… Trovo che con un sacco di zuppe e stufati di manzo, lasciare che si raffreddi e riscaldarla di nuovo il giorno dopo sembra fare il trucco. In qualche modo tutto il sapore esce dalla carne quando la si cucina e poi torna dentro molto tempo dopo che i miei ospiti se ne sono andati.
Se qualcuno ha una spiegazione per questo, fatemelo sapere!
Ho avuto buona fortuna aggiungendo un piccolo pacchetto di gelatina non aromatizzata, non è abbastanza per gelificare la zuppa (che schifo), ma aggiunge un po’ del corpo che le ossa di manzo cotte a lungo aggiungerebbero.
Il sedano è essenziale, come qualcun altro ha menzionato. Non si potrebbe pensare che aggiunga molto, ma c'è qualcosa di magico in esso.
Io ci butto anche dei semi di sedano (non il sale di sedano!) Li macino fino a ridurli in polvere per la zuppa d'orzo ma li aggiungo interi per la zuppa di pollo.
Anch'io a volte ho problemi quando faccio le zuppe. Recentemente ho scoperto che circa la metà di una rutabaga media sbucciata e tagliata a dadini in 2 litri di zuppa aggiunge molto sapore. Ci vuole circa un'ora per cuocerle, quindi pianifica di metterle all'inizio. Si può anche aggiungere un pizzico di timo secco. Siate cauti con il timo perché può facilmente sopraffare la vostra zuppa.
Sembra che tu avessi abbastanza spezie. Sei sicuro di aver usato carne destinata alla zuppa? I tagli destinati alla frittura/arrosto sono più teneri, ma hanno molto meno aroma. Per la zuppa, hai bisogno di carne più vecchia e dura. Inoltre, dici “manzo a cubetti”, che suona come se le ossa fossero state rimosse. Cucinare la carne insieme alle ossa dà più sapore. In terzo luogo, dovresti scottare la carne e sudare le cipolle prima di cuocere a fuoco lento, perché questo sviluppa il sapore. Non è chiaro dalla tua domanda se l'hai fatto.
Un altro modo per avere più sapore è usare più grasso. Anche se il grasso in sé ha un sapore neutro, ti fa sentire gli altri aromi più forti. Aggiungerlo quando si sudano le cipolle.
Potrebbe valere la pena provare ad arrostire prima l'orzo al forno, o anche a prefriggerlo, come si fa con il riso per un piatto balcanico/mediorientale. Non l'ho provato e non posso garantire che funzioni.
Potete anche usare MSG o altri glutammati. Di solito non sono venduti puri nei supermercati, ma sono inclusi in altri prodotti, come cubetti di brodo e condimenti in polvere. Forse puoi trovarli puri in un negozio cinese.
Nessuna delle idee di cui sopra si applica alla tua zuppa già cotta (potresti togliere un po’ di liquido, sciogliere un cubetto di brodo e rimetterlo, ma lo renderà molto più salato). Le uniche cose che mi vengono in mente aggiungeranno sapore, non lo rafforzeranno, cambiando così l'idea originale. Non so se questo è un problema per te.
Se non ti dispiace cambiare il sapore, puoi 1) aggiungere altre erbe (devono essere fresche, quelle secche devono essere cotte un po’). Mi vengono in mente prezzemolo, maggiorana e levistico. 2) Aggiungere condimenti. La salsa Worceshire è insolita nella zuppa, ma funziona bene per i miei gusti. 3) Cuocere i funghi secchi tritati in una quantità molto piccola di liquido, poi aggiungerli alla zuppa insieme al liquido. 4) buttare del formaggio feta sbriciolato (di buona qualità, preferibilmente di latte di pecora).
Altre idee che cambiano il sapore, ma non possono essere applicate alla zuppa già cotta, sarebbero l'aggiunta di sedano e alloro.