Sono in procinto di fare il pane nella panettiera, ma voglio provare a cuocerlo in forno. Sto facendo il pane bianco. A quale temperatura e per quanto tempo consiglieresti di cuocere il pane?
Risposta generale: per il pane in una teglia da pane, 350°F fino a 195°-205°F al centro. Saranno probabilmente circa 40 minuti, direi (e sembra che abbiate trovato), ma un termometro vi permetterà di essere sicuri (e poi saprete quanto tempo ci vorrà per la prossima volta).
15 minuti a 230C, poi altri 15-20 a 200C, fino a quando non si alza e suona vuoto quando si tocca il fondo.
Il tempo di cottura dipende da molti fattori:
La scelta più sicura sarebbe quella di utilizzare un termometro da forno.
La pagnotta viene fatta a 97 o 98°C di temperatura al cuore.
Un altro indicatore è il suono della pagnotta: se si bussa sul suo fondo e suona vuoto, è fatta.
Anche importante: l'esperienza. Cuocere la stessa ricetta fino a quando non vi sarete abituati e il risultato vi soddisferà. Se il risultato non è perfetto: non preoccupatevi. Finirete con qualcosa di commestibile in ogni caso e non dovrete morire di fame.
Per una bella crosta, iniziate con 250°C e abbassate il forno a circa 220°C quando ci mettete il pane.
Per una crosta ancora più bella, avrete bisogno di vapore. Non solo aria umida ma VAPORE. Questa domanda riguarda questo argomento: Come posso creare vapore in un forno normale per promuovere la molla del forno per il pane?
Per un risultato migliore si può ottenere a casa con un semplice forno usare una pietra per la pizza. Riscaldatelo a 250°C per 1 ora. Poi mettere la pagnotta e produrre un po’ di vapore.
La ricetta della vostra macchina del pane potrebbe essere diversa da quella del pane normale.
Quando inforno, di solito preriscaldo il mio forno a 250C con una teglia profonda nella rastrelliera in basso con qualche tazza d'acqua. Questo è importante per mantenere l'impasto umido ma dare una buona crosta. Quando è il momento di cuocere, faccio il pane a mu e lascio cadere la temperatura a 200°C. Di solito mi fermo quando raggiungo un colore dorato. Ma si può diventare più scuro se si vuole.