È brutto marinare la carne troppo a lungo?

Due cose -

Se la marinata è molto forte o salata, la carne potrebbe semplicemente diventare troppo aromatizzata.

Se la marinata include un enzima digerente della carne come la papaina, lasciarla troppo a lungo potrebbe ridurre la carne in poltiglia.

Ho anche scoperto che se c'è un acido citrico, cioè un succo di lime o di limone nella marinata, cambia la consistenza della carne. Un po’ come il processo che subisce il “ceviche”.

A Sibiria si faceva marinare il pollo oltre i 24 anni prima del barbecue a fuoco vivo. Marinavamo nel succo di limone con un sacco di cipolle a fette e qualche volta aggiungevamo del vino.

Un'altra cosa da considerare, quando lo facevamo lo conservavamo in un posto freddo. quasi a temperatura di frigorifero.

Immagino che nell'articolo si voglia fare in modo che la carne di maiale non diventi cattiva e cominci a raccogliere i batteri.

Le marinate sono tipicamente più dense, acide, e possono a volte contenere un'offerta. Tuttavia, la marinatura in genere ha un effetto significativo solo sulla superficie della carne, per cui la maggior parte delle ricette raccomandano tempi di marinatura più brevi in modo che gli strati esterni non diventino troppo salati/sovaporiti/muschiosi ecc. Se siete preoccupati di rendere un pezzo di carne più tenera, succosa e nel complesso più gustosa una salamoia è davvero quello che volete.

Mi occupo di carne di cervo da circa 5 anni. La affetto 1/8 di pollice di spessore poi provo diversi condimenti sulla carne poi tenderizzo battendoci dentro poi uso una grande bottiglia di salsa calda della Louisiana e qualche bibita dello stesso sapore per finire in una ciotola sigillata o in una chiusura lampo.

Tengo la carne completamente sommersa per 3-5 giorni poi tolgo e strizzo fuori tutti i liquidi con tovaglioli di carta o asciugamani prima di metterli sulle rastrelliere del forno.

L'ultima volta cospargo i condimenti aromatizzati delle mie scelte e di quelle delle famiglie prima di metterli per 12 ore sulla temperatura più bassa del forno e lasciare la porta del forno aperta.

Mi è stato detto da molti amici e familiari che ha un ottimo sapore e mi è stato offerto anche il denaro per le borse, ma io dico di no e li do via con un Buon Natale e Felice Anno Nuovo…