Cucinare una corona di tacchino

L'idea di cucinare un tacchino a testa in giù è che il grasso dei pezzi più grassi dell'uccello (le zampe, ecc.) cola giù nel petto. Poiché una corona non ha nessuno di questi pezzi, non ha senso cucinarlo a testa in giù.

In ogni caso, burro e pancetta - il petto di tacchino è molto magro, quindi ha bisogno di tutto il grasso possibile per mantenerlo umido, quindi usate della buona pancetta grassa.

Tiratelo fuori dal frigo un'ora buona prima di cuocerlo, preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 20 minuti per libbra (454g) + 20 minuti. Imburrate regolarmente, ma tenete presente che ogni volta che aprite lo sportello del forno il calore scende drasticamente, quindi non siate troppo zelanti - una volta ogni 20 minuti dovrebbe andare bene. Poi lasciatelo riposare per mezz'ora, su un piatto caldo, sotto la pellicola. Questo aiuterà la succosità.

Salamoia, salamoia, salamoia. È la cosa più importante da fare per mantenere il sapore e l'umidità di questa carne potenzialmente secca. Il suggerimento di cui sopra di utilizzare un termometro per la carne è anche vitale se non si vuole cuocere troppo. Il vantaggio che si ha è che si ha solo un tipo di carne (bianca) di cui preoccuparsi, così si può andare per la temperatura corretta senza preoccuparsi che le gambe e le cosce non saranno fatte. E ricordate che il vostro tacchino andrà a cuocere a costa mentre riposa, quindi tiratelo fuori dal forno quando la temperatura è di 160 F, non 170, e lasciatelo cuocere a costa fino alla temperatura finale desiderata. A proposito di temperatura, credo che 170 (la temperatura “sicura” che vedrete ovunque) sia troppo alta. In realtà tiro fuori il petto di tacchino a circa 150. Umido, tenero, ma leggermente rosato e questo fa perdere la testa ad alcune persone. L'imbastitura e il lardo (la pancetta) aggiungeranno sapore e croccantezza alla pelle, ma il beneficio più grande sarà ottenuto con la salamoia. Ricapitolando:

1. 1. Mettere in salamoia il tacchino. Una tazza di sale per un gallone d'acqua, oppure potete aggiungere zucchero di canna, oppure potete usare del brodo vegetale, o una qualsiasi delle numerose salamoie che troverete su internet, ma fatelo. 1. Salamoia.
2. 2. Se volete una pelle croccante, asciugate il tacchino dopo la salamoia e lasciatelo riposare in frigorifero per un po’ (un'ora o più). Dopo di che potete imburrare o lardo la pelle.
3. Se volete la pelle croccante, asciugate il tacchino dopo la salamoia e lasciatelo riposare in frigorifero per un po’ (un'ora o più). 3. Arrostite con la vostra tecnica preferita, o iniziando dal forno a bassa e finendo ad alta temperatura, o iniziate in alto e finite in basso, oppure, il mio preferito, fatelo girare in alto per tutto il tempo. Imbastire se necessario, ma più di una volta è probabilmente una perdita di tempo e di temperatura del forno (ogni volta che si apre la porta, si raffredda il forno).
4. Arrostire con la vostra tecnica preferita. Utilizzare un termometro. Tiratelo fuori a 160F (o a 150 se siete a vostro agio con la carne che si fa meno).
5. Lasciate “riposare” il tacchino una mezz'ora, minimo. Tendetelo con la carta stagnola, ma lasciatelo riposare.

Strettamente avvolto in un foglio di alluminio, sigillato. Poi 25-30 minuti a 200°C400°F e poi scendere a 180°C350°F per 12 minuti al chilo (2,2 libbre).

Lavoro fatto!