Ci sono dei buoni sostituti della salsa di pesce per cucinare il cibo thailandese?
Questo è dovuto ad una grave allergia alimentare (anafilassi) a tutte le forme di frutti di mare, quindi non sono in grado di sostituire altri prodotti a base di pesce.
Prova a mescolare l'hoisin o il miso con la salsa di soia a basso contenuto di sodio.
Da uno dei miei blogger preferiti, Smitten Kitchen , “Spesso vedo la salsa di soia a basso contenuto di sodio suggerita come alternativa, ma non sono convinto che sia uno scambio equo. C'è qualcosa di più caramellato e fermentato nella salsa di pesce che ti mancherebbe. Se ti va di giocare, potrei frullare un po’ di hoisin aggiuntivo o anche del miso in quella salsa di soia per un sapore più complesso”.
Se non potete mangiare pesce, provate ad usare il Parmigiano Reggiano grattugiato. La salsa di pesce ha due sapori di base: uno più dolce, simile al Reggiano, e uno più forte, simile al broccolo cotto. Se dovessi sperimentare, proverei un misto dei due, con magari un po’ del succo ricavato dalla polpa interna dei pomodori (la cosa simile al gel con i semi).
Si dovrebbe guardare in salsa di pesce vegetariana . Se non riesci a trovarla, ma puoi trovare una salsa Worcestershire vegetariana (senza acciughe), che ti darà un po’ del sapore, anche se non l'abbiamo provata con il cibo thailandese. :-) Un brodo di pollo salato potrebbe anche fare il trucco in un pizzico.
Alghe marine e succo di limone, ecco cosa sto usando in questo momento. Stavo usando l'alga perché mi piace, stavo usando il succo di limone e la salsa di soia come sostituto della salsa di pesce, ma sono piacevolmente sorpreso che l'alga stia fornendo quel sapore di salsa di pesce.
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563 &003
Questo infuso salato è ricco di “umami” (un prestito dei giapponesi che può essere descritto come un “piacevole sapore saporito”) e può essere usato in egual misura come sostituto della tradizionale salsa di pesce nelle vostre ricette preferite del sud-est asiatico. Questa ricetta produce circa 1 tazza.
Ingredienti
- 2 tazze di acqua
- ¼ di tazza di tamari, salsa di soia o Bragg Liquid Aminos™
- ½ cipolla media, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritato
- 2 T (4 g) di wakame essiccato tritato (alghe marine)
- 1 oz (28 g) di shiitake essiccato, funghi porcini o portabella
- 1 cucchiaino di pepe nero intero
- 2 T di pasta di miso bianco pastoso -
Tecnica Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti tranne il miso in una piccola casseruola. Coprire, ridurre il fuoco a fuoco vivo e cuocere per 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare il miso nella miscela macerata.
Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie fini in un vaso di vetro, premendo i solidi con il dorso di un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile. Sigillare e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. A causa del suo contenuto di sale, questa salsa deve rimanere fresca per diversi mesi in frigorifero.
Ho provato la salsa Bragg Liquid Aminos, che è più salata, meno dolce e anche più tangibile della normale salsa di soia. Penso che il suo sapore assomigli anche meglio alla salsa di pesce rispetto alla soia e che abbia funzionato bene con il piatto che ho preparato (insalata di papaya verde). Secondo la sua etichetta, è fatta con soia NON OGM e acqua purificata. Inoltre non è né fermentata né riscaldata e non contiene glutine.
Conimex fa un tipo dolce e denso di salsa di soia chiamato Ketchup Manis o Ketchup Bentang che usiamo molto per le marinate (carne di maiale, pollo satays ecc.) Mi piace metterne un po’ nel riso fritto, lo meins anche. Yum! si può trovare in alcuni negozi di specialità alimentari, nelle sezioni tailandesi e nei negozi di alimentari asiatici e online.
Si può tranquillamente tralasciare la salsa di pesce senza tentare di sostituirla con qualcosa. Prima di tutto, in realtà è più pescoso che salato, quindi sostituire la salsa di soia spesso rende il piatto troppo salato. In secondo luogo, la maggior parte dei curry o degli stufati richiede solo una piccola quantità di salsa di pesce e ci sono cose così meravigliose che nella cucina thailandese non mancano.
La soluzione migliore è una salsa di soia leggera, che, almeno, fornirà la “salatura” Se avete bisogno di un sapore di pesce potete sempre aggiungere un po’ di pasta di pesce o magari un filetto da una lattina o una bottiglia di pesce, come le acciughe. Basta “frizzare” i due in un frullatore per qualche minuto.
Si potrebbe usare una quantità minore di salsa di ostriche se la persona è allergica solo al pesce… (Ma tenete presente che alcune salse di ostriche includono anche la salsa di pesce, quindi controllate attentamente!).
Detto questo, se la persona è anche allergica alla salsa di ostriche (come dice la vostra domanda), allora probabilmente la sostituirei con un po’ di brodo invece, forse una piccola quantità di salsa di soia, e aggiungerei meno zucchero, perché sarà anche più dolce.
Non credo che ci sia un sostituto per la salsa di pesce. La salsa di soia è completamente diversa. Se si usa come sostituto della salsa per immersione, utilizzare la salsa di soia mescolata con aceto e zucchero. Un'altra opzione è la salsa di soia mescolata con pasta di soia fermentata, zucchero, aceto, peperoncino e acqua per intingere cose come gli involtini primavera vietnamiti. Un'altra alternativa sarebbe il succo di lime con salsa di soia e zucchero per condire un'insalata. Se cucino, userei il sale con un po’ di glutammato monosodico. Il glutammato monosodico aggiunge l'umami che non si può ottenere nemmeno con la salsa di pesce. La salsa Worcestershire è totalmente diversa dalla salsa di pesce. Le spezie in essa contenute sono troppo potenti. La speranza che aiuta.
Non l'ho provato, ma una combinazione di salsa di soia leggera e salsa Worcestershire sembra una buona scommessa. Entrambi forniscono umami, la salsa di soia ha la salinità, e la salsa Worcestershire è fatta anche da pesce fermentato.