Hamburger fritti in padella, a che temperatura?

Il modo di fare un hamburger alla piastra:

Iniziare con carne di manzo che è tra 7030 e 8020. Dovete usare una carne di manzo grassa perché farete alcune cose che limiteranno la quantità di succo nell'hamburger e il grasso extra attenuerà questo effetto.

Condite la vostra carne di manzo e rotolate in palline di meno di 14 di mezzo chilo. Lasciate che la dimensione delle vostre polpette sia determinata dalle dimensioni della vostra padella, ne avete bisogno abbastanza piccole da non toccare i lati della padella.

Volete poi preriscaldare la padella. Volete che la padella sia il più calda possibile. Una piastra commerciale può variare in calore tra 375 F e 650 F, quindi la temperatura qui può variare un po’ da un posto all'altro, trovo che aiuti la formazione di crosta più calda e permetta all'interno di rimanere più vicino al medio.

Non usare olio. Non posso sottolinearlo abbastanza. La vostra carne di manzo ne metterà fuori molto e l'olio friggerà l'hamburger invece di permettere la formazione di una crosta scottata.

Mettete le vostre palline di carne sulla padella e schiacciatele con una spatola. Potreste aver bisogno di una seconda spatola per rimuovere il polpettone da quello schiacciato, dato che vi manca lo spazio per riscaldarlo come fareste su una piastra per evitare che si attacchi. Lasciatela cuocere circa due o tre minuti, poi capovolgetela e conditela con del formaggio, se lo desiderate. Altri due minuti e rimuovere.

Come bonus aggiuntivo, è possibile tostare del pane nel succo di manzo per creare un hamburger stile patty fondere stile hamburger che sarà trasuda bontà beefy. Potete far cadere il pane subito dopo il flip e sarà perfetto per il momento in cui il patty è fatto.

Per prima cosa, non ruvidate il vostro hamburger - fatelo con delicatezza. Non impacchettatelo così stretto da ottenere dei dischi da hockey e non appiattite la polpetta con una spatola - farete uscire tutto quel buon sapore succoso. Trattatelo come una bistecca. Quando mangiate una bistecca, vorrete sicuramente lo stesso dal vostro hamburger.

Avrete bisogno di un goccio d'olio d'oliva se non avete una padella antiaderente - se ce l'avete, non preoccupatevi. Il grasso dell'hamburger creerà comunque il suo grasso.

• Rendete delicatamente la vostra polpetta un po’ più grande del panino su cui la mangerete, forse un 14 di pollice.
• Portate la vostra padella ad una nebbia che è quando potete vedere un debole fumo che rotola. La tecnica della goccia d'acqua è un buon modo per vedere se è caldo e credetemi, se lo è, lo sentirete.

Un buon polpettone da 6 oz dovrebbe cuocere da 4 a 5 minuti su ogni lato. Io preferisco cuocere la carne lentamente tra una media alta in modo che si blocchi in più sapore, ma si può cucinare a una temperatura ridicola e avere veloce. Ma ricordate - un grande hamburger viene capovolto una sola volta.

• Quando inizia a cuocere, aspettate di vedere i lati che cominciano a dorare - che vi fa capire che è dorato sul fondo e ha quel croccante che state cercando.
• Capovolgetelo, lasciatelo andare per un altro minuto e gettate il formaggio sull'hamburger e cuocete per qualche altro minuto.

Dopo 10-12 minuti dovreste avere un hamburger medio che vi farà sballare. Un'altra cosa è - non impazzire con stupidi condimenti. Salate e pepate il mio amico e siate generosi a riguardo. Se vuoi un hamburger succoso e croccante, segui quello che ho appena detto. Fidati di me.

Per una polpettina magra, sceglierei una temperatura abbastanza alta. Medio-alta. Ci vuole un approccio in tre fasi. 1. 1. Assicuratevi che la padella sia calda scuotendo una goccia d'acqua nella padella. Se evapora immediatamente, allora è calda. 2. 2. Mettere un po’ d'olio nella padella (basta rivestire il fondo). 3. 3. Assicurarsi che l'olio sia caldo. Quando si gira la padella e l'olio si increspa, è caldo. Poi aggiungete gli hamburger.

L'olio è necessario per il trasferimento di calore.