Ho sentito dire da alcuni che il pesce ha un odore offensivo solo se è vecchio. Ma la mia esperienza mi suggerisce che alcuni pesci, come il salmone, sono semplicemente “fishier” e che l'odore può scoraggiare alcune persone. È vero? Se è così, c'è una spiegazione semplice per l'odore, o varia a seconda della specie? E quale pesce ha l'odore più e meno odore di pesce?
Certe persone che sono “super puzzolenti” che hanno una maggiore sensibilità agli odori. Supponendo che tu non sia uno di loro: il pesce puzza “di pesce” quando comincia a invecchiare. Se riuscite a trovare un pescatore rispettabile, questo vi sarà d'aiuto.
Detto questo, se siete sicuri di avere del pesce fresco, e alcuni pesci hanno semplicemente un odore maggiore, potete ridurre l'odore, con un rapido risciacquo e una marinata con un succo di limone .
Per quanto riguarda il motivo per cui il pesce ha un odore di pesce… ha a che fare con ammine contenute nel pesce . Le ammine vengono rilasciate quando i batteri lavorano per liberarle. Salmone, tonno, altri… sono più alti di ammine, mentre il pesce bianco fresco, tende ad essere più basso . Si dovrebbe fare un po’ più di ricerca per scoprire specie più specifiche…
Certo, alcuni pesci sono più puzzolenti di altri. L'odore di pesce nasce dalla produzione di varie ammine nella carne morta. Se lasciate che il vostro pesce stia fuori su un banco caldo per un giorno, diventerà piuttosto puzzolente. Ecco una piccola e piacevole spiegazione della reazione tra queste ammine puzzolenti e il succo di limone Perché il pesce viene servito con succo di limone .
Pesci grassi come il salmone, tonno , mackarel sono tipo di pesce olio di tipo pesce, ricco di omega 3 oli, odore più pescatore di altri pesci / pesce bianco come dentice, metodo di cottura per questo tipo di pesce per ridurre l'odore è grill, sashimu freddo … Panfried cottura methode rendere l'odore diventa più forte
Non ho mai mangiato salmone che avesse un odore di pesce. Penso che potrebbe essere il momento di trovare un nuovo allevatore di pesce o di iniziare a comprare una marca diversa se si acquista congelato.
Immagino che il pesce oleoso (come il pesce azzurro) avrebbe un odore e un sapore più forte di pesce. Non è molto di mio gradimento, quindi mi attengo a pesci “a carne bianca” come il rombo chiodato, la passera pianuzza, il pesce nero, la molva, la sogliola, il persico del Nilo, la tilapia, ecc.
Detto questo, mi piacciono anche le bistecche di tonno e il salmone. Qui è solo una piccola fortuna, quindi non lo compro spesso.
Non ho mai avuto sgombri che non puzzassero. E l'ho mangiato in tutti i modi, da tutti i tipi di ristoranti. Crudo in saba battera, in scatola in salamoia, alla griglia, al forno, in padella, anche in ceviche (marinato nel succo di lime)… non importa. Lo sgombro ha un odore di pesce davvero pungente. È di gran lunga l'odore più forte di tutti i pesci commestibili. È in una lega a sé stante. Non mi dispiace mangiarlo, ma fate attenzione a non sporcarvi la pelle, i vestiti o i mobili.
Pescatore commerciale part-time e pescivendolo per la maggior parte della mia vita. Chi ha iniziato il pesce non dovrebbe puzzare di pesce è pieno di merda. Gli occhi l'odore tutto dipende da come viene conservato. Vi dirò direttamente come consegnare il pesce fresco a negozi di cui nessuno sa di cosa si parla. Per esempio, se prendi 100 libbre di sardine fresche appena uscite dalla barca e le metti in un refrigeratore con ghiaccio. Nel giro di poche ore gli occhi saranno smaltati, non sembreranno freschi. Se le mettete in un refrigeratore con acqua fresca e ghiaccio, nel giro di pochi minuti le branchie saranno sbiancate. Non mangerei mai pesce che non odori di pesce o di oceano. Alcuni pesci hanno un odore naturale, per esempio l'halibut, il lingcod. Se non c'è un odore di pesce e di oceano distinto, non lo mangerei mai. Se il pesce che comprate non ha l'odore del pesce, comincerei seriamente a fare domande.
Il pesce non dovrebbe avere alcun odore “di pesce”, poiché ciò indica che il pesce è al di là della massima freschezza.
Il pesce fresco non dovrebbe avere alcun odore, o un odore di ghiaccio pulito.
Indipendentemente dall'odore di pesce, se c'è un odore “di pesce” non dovreste mangiarlo.
Fonte: Sul libro di testo di cucina
Penso che la cosa migliore da fare sia non comprarlo finché non si è pronti a mangiarlo quel giorno. Perché quando lo comprate, è già fresco come non vi capiterà mai di prenderlo e pulirlo da soli. Ma la maggior parte dei frutti di mare non dovrebbe mai avere un odore di pesce. Dovrebbe sempre avere un odore fresco e neutro e pulito. Se questo ha un senso?
Il salmone inizia a deteriorarsi non appena morto. Perchè li si brandisca non appena li si porta in barca. Mettete il ghiaccio. Il tonno è un pesce olio. Penso che il rosa abbia un odore più forte. Il pesce pescato con le alghe può avere un odore più forte. Sopra quelli catturati sulla barriera corallina. Ma il pesce non dovrebbe avere un odore più forte. O essere morbido al tatto. Il pesce si deteriora velocemente. Se si comprano i pesci, gli occhi devono essere chiari. Guardate le branchie, dovrebbero essere rosa. Se non lo si compra, il pesce è stato fuori per molto tempo. Poi cominciano a puzzare.
Secondo la mia esperienza, il muco che ricopre il corpo dei pesci ossei può avere un odore di pesce anche appena uscito dall'acqua. Ho catturato tinch che avevano sicuramente un odore di pesce quando erano ancora vivi. E, oltre a ciò il muco si deteriora molto rapidamente, esaltandone l'odore.
come nota a margine: per alcuni pesci, tra cui la tinca e la tinca ci sono ricette in Germania chiamate Blaukochen (blu da cucina) dove il pesce intero con il muco intatto viene preparato in acqua con aceto. Questo fa sì che il muco diventi blu.
Nel negozio il muco viene normalmente lavato via e quindi non dovrebbe essere la causa dell'odore.